Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях.

Содержание

Соус бешамель – рецепт классический

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях.

Блюда с использованием бешамеля приобретают нежный вкус. Этот соус считается базовым во французской кухне. Готовится он всего из трех ингредиентов: муки, сливочного масла и молока. Сварить соус правильной консистенции можно и в домашних условиях, если учитывать некоторые хитрости в его приготовлении. Ведь даже классический рецепт имеет несколько вариаций.

1

Основы приготовления соуса бешамель

  • Базой для соуса выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте – это сливки, но можно использовать жирное молоко.
  • Вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками.
  • Нельзя нарушать самое главное правило приготовления соуса, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля.
  • Для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать соус, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней.
  • Бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, то соус приготовлен правильно.

2

Соус бешамель – классический рецепт

Традиционный рецепт соуса предполагает использование только 3 ингредиентов и определенную технологию приготовления. Только при соблюдении рецептуры, бешамель получится необходимой консистенции с нежным вкусом.

На 4 порции соуса вам потребуется:

  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • пшеничная мука – 2 ст.л.;
  • молоко с 2,5% жирности – 1 ст.

Рецепт приготовления:

Шаг 1. Сначала строго отмерьте все необходимые продукты. Если вам необходима порция соуса большая, тогда придерживайтесь указанных пропорций. Муку обязательно просейте перед добавлением к маслу.

Шаг 2. Кусок масла положите в сотейник, который затем поставьте на очень слабый огонь.

Шаг 3. Продолжайте растапливать масло до тех пор, пока оно не приобретет прозрачный оттенок.

Шаг 4. Небольшими порциями начинайте вводить муку. При этом постепенно помешивайте смесь. Никогда не изменяйте равные пропорции использования муки с маслом вне зависимости от того, кокой густоты вы готовите соус.

Шаг 5. После добавления всей муки варите смесь до появления золотистого цвета. На данном этапе важно не передержать Рублон, иначе он подгорит, а это испортит соус.

Шаг 6. Подогрейте молоко и добавьте его к смеси, но сначала только 2-3 столовых ложки.

Шаг 7. Тщательно перемешайте соус до образования однородной консистенции.

Шаг 8. Затем влейте еще 2 столовых ложки молока и снова перемешайте смесь. При этом не увеличивайте огонь на плите.

Шаг 9. При третьем добавлении молока вы должны регулировать густоту соуса, поэтому вливайте его по 1 столовой ложке. После каждой новой порции жидкости тщательно перемешивайте соус и если необходимо, то добавьте еще молока.

Совет. Такое постепенное вливание молока не даст образоваться комочкам, и бешамель приобретет однородную консистенцию.

Шаг 10. Когда на поверхности появятся пузырьки, снимите соус с огня и добавьте специи в измельченном виде.

Так же при желании вы можете добавить зелень и другие ингредиенты. Традиционно в соус добавляется мускатный орех.

Шаг 11. Снова перемешайте соус, дайте ему слегка остыть и перелейте в отдельную емкость.

Подавать бешамель можно отдельно к мясу или смешать с другими готовыми продуктами в блюде.

3

Секреты приготовления соуса бешамель

  • Необходимо использовать только теплую жидкость, которая добавляется небольшими порциями в масло. Если этого не сделать, тогда мука отстанет и поднимется, это приведет к образованию комков и неоднородности соуса.
  • Чтобы бешамель не горчил по вкусу, муку необходимо довести на сковороде до соломенного цвета. Помешивайте ее всё время, иначе смесь снизу пригорит.
  • Для помешивания используйте только деревянную ложку или лопаточку. Металлические предметы могут поднять со дна посуды пригоревший слой, который смешается с основной массой соуса.
  • Не добавляйте специи в горячую смесь. Они смогут полностью раскрыться только при постепенном нагреве, поэтому лучше всего использовать их в холодном молоке.
  • Если вы будете добавлять в бешамель овощи и особенно лук, тогда их сначала необходимо пассировать. Так вкус у соуса получится более насыщенным. Но это не следует делать, если вы планируете подавать соус к рыбе.
  • Готовность бешамеля можно определить по появившимся пузырькам на его поверхности. В этот момент его необходимо сразу снимать с плиты.
  • Чтобы исключить пригорание соуса, варите его только на медленном огне или паровой бане. При этом не забывайте его постоянно помешивать.
  • Бешамель подается только в теплом виде, иначе на нем образуется пленка. Если у вас остался соус, тогда перед его следующим использованием необходимо подогреть молоко, добавить к смеси и разогреть на медленном огне.
  • Соус можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Чтобы предотвратить появления корки на поверхности, налейте сверху немного растопленного сливочного масла.
  • Жидкий бешамель не стоит затягивать мукой. Лучше всего еще немного подержать его на плите и помешивать, пока он не загустеет.
  • Чтобы молоко удобнее было добавлять тонкой струйкой, используйте для его нагрева небольшую емкость с носиком.

Как видите, приготовить бешамель в домашних условиях очень просто, если соблюдать рецептуру и технологию его варки. Приятного аппетита!

Источник: https://sovetclub.ru/sous-beshamel-recept-klassicheskij

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях.

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления соуса Бешамель в домашних условиях

Данный рецепт является основой, с которой можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты.

Итак, что же нам понадобится для приготовления классического варианта?

  • масло сливочное – 50 г,
  • масло растительное (лучше подсолнечное) – 2 ст. ложки,
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • молоко любой жирности – 0,75 л,
  • немного соли.

Как приготовить соус Бешамель?

Ниже приведена пошаговая инструкция. Соблюдайте ее в точности и получите настоящий французский соус.

  1. В сотейнике или ковше растопите два вида масла и перемешайте.
  2. Начинайте постепенно вмешивать в сотейник с маслом муку, не допуская комочков.
  3. По чуть-чуть вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
  4. После добавить немного соли и на медленном огне варить, постоянно помешивая.
  5. Процесс варки займет до 10 минут.

В зависимости от того, какой консистенции вам нужен соус, зависит и время варки. Если требуется жидкий – добавьте еще немного молока. Если густой – выпаривайте до нужного состояния. Подавать Бешамель можно сразу. Хранить в холодильнике.

Соус Бешамель – 6 рецептов в домашних условиях
Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью

Источник: attuale.ru

Соус Бешамель — это настоящая находка для гурманов кулинарного мира. Приятная заправка дополняет многие мясные и рыбные блюда, соус даже намазывают на хлеб и кушают с овощами. Мы предлагаем вам наиболее популярные и простые в приготовлении рецепты Бешамель.

Соус бешамель: классика

  • молоко — 0,75 л.
  • масло сливочное — 50—60 гр.
  • мука пшеничная в/с — 50 гр.
  • масло оливковое — 50—60 мл.
  1. Заранее вооружитесь сотейником с плотным антипригарным дном. Разотрите в нём масло оливы и сливочное, чтобы получить массу однородной консистенции.

  2. Теперь просейте муку, вводите её в посуду с основными ингредиентами порционно. Избегайте образования комочков.
  3. После примешивания муки посолите заправку, влейте молоко комнатной температуры тонкой струёй.

  4. Отправьте посуду с содержимым на огонь, выставите минимальную мощность конфорки и начинайте томление. Постоянно мешайте.
  5. Когда соус дойдёт до бурления, засеките время. Опять же, помешивайте его и готовьте ещё 8 минут.

  6. Если заправка слишком жидкая, протомите её дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом Бешамель нужно добавить немного молока.

Бешамель со сливками

  • молоко — 0,6 л.
  • масло сливочное — 60 гр.
  • сливки жирные (от 30%) — 0,1 л.
  • яйцо куриное (сырое) — 2 шт.
  • мука высший сорт — 55 гр.
  1. Растопите сливочное масло в толстодонной ёмкости, затем примешайте заранее просеянную муку.

  2. Отдельно соедините сливки с молоком, ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Влейте их к маслу с мукой.
  3. Томите эту смесь на малой мощности до тех пор, пока она не начнёт бурлить. Как только это произойдёт, засеките время.

  4. В режиме постоянного помешивания вам нужно варить соус Бешамель ещё 7—8 минут. Затем снимите состав с плиты, дайте ему немного остыть.
  5. Займитесь яйцами, их необходимо тщательно взбить с помощью миксера либо венчика. Посолите состав, по желанию добавьте измельчённый перчик.

  6. Переместите яичную массу в остывшую основу для соуса и ещё раз всё хорошо проработайте миксером. Бешамель не нужно охлаждать, подавайте его сразу.

Бешамель с томатами

  • молоко — 0,7 л.
  • мука просеянная — 60 гр.
  • масло сливочное — 90 гр.
  • оливковое масло — 60 мл.
  • томат спелый — 1 шт.
  • перчик чёрный молотый — на вкус
  1. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на 1 час. Затем разотрите его с маслом оливы в сотейнике. Отправьте эту смесь на огонь и подогрейте.

  2. Всыпьте просеянную муку, вводя её небольшими порциями. Аккуратно влейте молоко, помешивая. Проварите состав на малой мощности до получения кремообразной структуры.
  3. После этого очистите томат, удалите семечки из сердцевины и кожицу. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера или протрите ситом. Томат добавьте в соус, приправьте перцем и солью, угощайтесь.

Бешамель с мускатом

  • масло сливочное — 120 гр.
  • молоко — 470 мл.
  • мука — 100 гр.
  • мускат молотый — 1 щепоть
  • перчик молотый белый — 1 щепоть
  1. Вооружитесь сотейником и отправьте в него нарезанное кусками сливочное масло. Растопите продукт на малом огне, затем начинайте всыпать муку небольшими порциями.

  2. Когда сливочное масло будет растёрто с мукой, протомите эту массу ещё 2 минуты при одновременном помешивании. Следите за тем, что состав стал кремовым, а не коричневым.
  3. Когда желаемый оттенок достигнут, влейте тонкой струёй молоко комнатной температуры. Разбивайте комки и продолжайте вымешивать соус. Добейтесь однородности.

  4. Варка соуса осуществляется на мощности между минимальной и средней отметкой. Достаточно 8—9 минут томления. Этот срок отводится для получения составом кремообразной консистенции.
  5. После прохождения указанного промежутка времени приправьте заливку солью на ваш вкус. Добавьте молотый белый перчик и мускатный орех.

    Такой соус идеально подойдёт к рыбе или птице.

Бешамель с сыром и грибами

  • мука — 30 гр.
  • молоко — 280 мл.
  • сливочное масло — 35 гр.
  • сыр — по факту
  • грибы — 100 гр.
  1. Подберите подходящий сорт грибов, тщательно промойте и порубите в произвольной форме. Возьмите твёрдый сыр и натрите на крупной тёрке.

  2. Далее приступайте к классическому рецепту приготовления соуса Бешамель. Растопите масло в огнеупорной ёмкости и обжарьте в нём муку. После чего примешайте молоко.
  3. Возьмите немного сливочного масла для обжарки грибов. Добавьте к соусу продукт и тёртый сыр. Тщательно размешайте компоненты и доведите до кипения.

    После остывания подавайте готовый соус.

Бешамель для лазаньи

  • масло сливочное — 55 гр.
  • молоко — 780 мл.
  • мука — 60 гр.
  • томатное пюре — 25 гр.
  • специи — по факту
  1. Приступайте к подготовке продуктов. Удалите кожицу с помидоров любым доступным способом. После этого превратите плоды в однородную пасту.

    Для удобства можете воспользоваться любым бытовым прибором.

  2. Воспользуйтесь сотейником и поместите в него сливочное масло, установите ёмкость на плиту. Постепенно всыпайте муку в состав и начинайте обжаривание. Пшеничный продукт должен обрести приятный янтарный оттенок.

  3. Параллельно в отдельной таре прогрейте цельное молоко, влейте его к сливочной смеси. Тщательно размешивайте компоненты. Состав должен получиться полностью однородным без намёка на комки.
  4. За несколько минут до окончания манипуляции введите пюре из томатов и специи. Хорошенько вымешайте компоненты.

    Оставьте продукт настаиваться некоторое время. После этого подавайте готовый соус к столу.

Бешамель для рыбы

  • сметана — 110 гр.
  • масло сливочное — 45 гр.
  • соль, специи — по вкусу
  • лимонный сок — по вкусу
  • яичный желток — 1 шт.
  • мука — 35 гр.
  • молоко — 250 гр.
  1. Воспользуйтесь кастрюлей небольшого размера, влейте в ёмкость молоко и разогрейте. По классической технологии обжарьте пшеничную муку в растопленном сливочном масле.

  2. Чтобы не допустить образования комков, медленно соединяйте молоко с основной массой. После тщательно проведённой манипуляции доведите однородный состав до кипения.
  3. Убавьте мощность плиты на минимум, введите в основную смесь сок лимона и сметану. Помешивайте компоненты и продолжайте прогревать на медленном огне. Уберите соус с плиты, спустя некоторое время добавьте яичный желток.

Бешамель для спагетти

  • мука — 40 гр.
  • сливки — 200 мл.
  • мясной бульон — 60 мл.
  • масло сливочное — 90 гр.
  • смесь итальянских трав — 5 гр.
  1. Сливки нужно прогреть до температуры близкой к кипению. После этого в состав необходимо ввести смесь из ароматных трав. В результате соус обретёт потрясающий аромат.

  2. Далее приступайте к классической схеме приготовления соуса. Растопите масло и обжарьте в нём пшеничную муку до золотистого оттенка.
  3. Разогрейте мясной бульон и примешайте к нему готовую муку. Добейтесь от компонентов однородной консистенции. После этого соедините массу со сливками, не допускайте образования комков.

  4. Добавьте соль при необходимости, доведите соус до кипения. Чтобы на массе не образовывалась корочка, поверхность можно обработать сливочным маслом. Подавайте Бешамель к спагетти.

Сегодня ввиду доступности многих компонентов опытные повара создали множество рецептов Бешамель.

Каждый вариант соуса отличается особым изыском и вкусовыми качествами. Выбирайте рецепт для себя и наслаждайтесь результатом!

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях
Тонкости приготовления оригинальной заправки Бешамель по традиционной рецептуре. Варианты соуса с томатами, сливками, цельным молоком, сливочным маслом, яйцами,

Источник: howtogetrid.ru

Молочный соус бешамель, который также называют просто белым соусом, входит в пятерку базовых соусов французской кухни и при этом является одним из самых популярных в мире. Секрет его востребованности прост: бешамель идеально сочетается практически с любыми блюдами, делая их вкус более мягким и интересным.

Готовя соус бешамель по нашему рецепту в домашних условиях, вы можете самостоятельно регулировать его густоту, которая непосредственно зависит от того, к какому виду блюда подается соус.

Например, чтобы бешамель стал начинкой для котлеток или пирожков, он должен быть довольно густым. Для этого следует уменьшить указанное у нас количество молока примерно на 50 мл, а количество муки и масла, напротив, увеличить граммов на 15.

Жидкий соус бешамель идеально сочетается с овощами и крупами. Чтобы получить его, просто сократите количество муки и масла на 20 г.

Мы же предлагаем вам рецепт с фото приготовления наиболее универсального соуса бешамель средней густоты, который подходит почти ко всему. Он способен спасти практически любое блюдо, а потому вы обязательно должны попробовать его приготовить, тем более, что это быстро и совершенно не сложно.

Ингредиенты

  • Молоко(500 мл)
  • Мука пшеничная(45 г)
  • Масло сливочное(45 г)
  • Пищевая соль(по вкусу)

Шаги приготовления

В сковороде или сотейник на не очень сильно огне топим 45 г качественного сливочного масла.

Постепенно доводим его до закипания.

После этого просеиваем в растопленное масло 45 г пшеничной муки.

Вливаем в масляно-мучную смесь пол-литра горячего молочка и солим по вкусу.

Провариваем соус еще 5-10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

После этого переливаем бешамель в соусницу и подаем к столу или используем для приготовления других блюд, например, лазаньи.

Молочный соус бешамель – классический рецепт с фото приготовления в домашних условиях
Соус бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни, идеально сочетается почти с любыми блюдами и является одним из самых популярных в мире.

Источник: xcook.info

Белый соус Бешамель – один из основных соусов французской кухни, он отлично подходит ко многим горячим блюдам из мяса, рыбы или овощей, а также идеален для запеканок, лазаньи и мусаки. Приготовить соус Бешамель в домашних условиях совсем просто, и сегодня мы этим займемся.

Ингредиенты:

  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Приготовление:

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель:

Густоту его можно подкорректировать добавлением горячего молока.

Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить соус Бешамель в домашних условиях и можете использовать его как приправу к различным горячим блюдам или для лазаньи и запеканок.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Да, еще забыла упомянуть, что вкус соуса легко изменить в соответствии со своими пристрастиями, стоит лишь добавить в него то, что вы любите. Например, это может быть натертый сыр, сок лимона, специи, измельченные жареные грибы и т. д.

Рецепт приготовления очень простой и вкусной мясной запеканки с макаронами под соусом Бешамель смотрите здесь. Еще один вариант запеканки из макарон с фаршем и грибами смотрите здесь.

Cоус Бешамель рецепт с фото
Белый соус Бешамель – один из основных соусов французской кухни, он отлично подходит ко многим горячим блюдам из мяса, рыбы или овощей, а также идеален для запеканок, лазаньи и мусаки.

Источник: prosto-i-usno.com

Источник: http://ekskyl.ru/retsept-sousa-beshamel-v-domashnih-usloviyah.html

Соус бешамель: классический рецепт в домашних условиях, ингредиенты, хранение, отзывы

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях.

Если для рядовой хозяйки бешамель — это что-то утонченное и возвышенное, то в мире профессиональных поваров — необходимая база. Умение готовить этот легкий белый соус — своего рода пропуск в мир высокой кухни.

Более того, незнание базовой рецептуры и техники приготовления бешамеля считается дурным тоном. Поэтому если всерьез решили расширить свои поварские навыки, вы знаете с чего начать.

Освоив классический рецепт соуса бешамель, вы откроете новую кулинарную страницу, полную оригинальных ароматов и вкусов.

Ольга Павленок 22 октября 2017

Большинство классических соусов было изобретено во времена Римской империи. А вот всемирно популярными они стали благодаря французским придворным поварам. К настоящему времени Франция подарила миру около 3 тыс. видов разнообразных соусов. Но все они основаны на пяти базовых рецептах.

  1. Бешамель. Готовится на основе сливочного масла, белой муки и молока. Соус также полюбился итальянцам, которые приправляют им лазанью и макароны.
  2. Велют. Готовится на основе легкого мясного или рыбного бульона с добавлением муки и сливочного масла. Нежный вкус соуса отлично гармонирует и с мясными блюдами, и с морепродуктами.
  3. Эспаньоль. Отличается от предыдущих соусов тем, что масляно-мучная смесь зажаривается до темно-коричневого цвета. Насыщенный вкус соусу придает крепкий телячий бульон и томаты. Эспаньоль принято готовить в больших количествах, чтобы потом заморозить и добавлять в блюда по необходимости.
  4. Томатный. Основа — это свежие помидоры и оливковое масло. По вкусу добавляются лук, чеснок и ароматные травы. Это самый популярный соус, который используется практически во всех кухнях мира.
  5. Голландский. Готовится на основе яичных желтков и сливочного масла. Гладкий кремовый соус, напоминающий майонез, лучше всего гармонирует с морепродуктами и овощными блюдами.

Классический рецепт соуса бешамель

Особенности. Все эксперименты у плиты начинаются с базовых классических рецептов. Если решили подняться еще на ступеньку выше в кулинарном искусстве, пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи, мусаки, пасты и других популярных блюд станет прочной основой для дальнейшего развития. Более трехсот лет технология приготовления и набор компонентов неизменны.

Ингредиенты для французского соуса Бешамель:

  • 50 г муки;
  • столько же сливочного масла;
  • 0,5 л молока (2,5%);
  • По щепотке соли и размолотого белого перца.

Приготовление

  1. Растопите масло на малом огне. Оно должно просто растаять, а не зажариться, иначе у конечного продукта будет желтый цвет и горелый привкус.
  2. Добавьте муку. Растирайте смесь из муки и масла по сковороде деревянной лопаткой. Когда смесь разойдется до однородности, вооружитесь венчиком и взбивайте около минуты, чтобы масса вспенилась.
  3. Добавьте холодное молоко. Не прекращая работать венчиком, вливайте тонкой струйкой по столовой ложке. Когда треть молока будет уже в сковороде, мешайте до тех пор, пока не разойдутся все комочки. Теперь можно ввести оставшееся молоко.
  4. Вскипятите. Увеличьте огонь до среднего и вскипятите соус. После этого он должен провариться еще пять минут при непрерывном помешивании.
  5. Приправьте. Отключите конфорку и добавьте в соус соль и перец, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Хранить готовый соус бешамель нужно в холодильнике. Чтобы он не покрылся коркой, затяните емкость пленкой, смазанной сливочным маслом. Срок годности — три дня.

5 современных вариаций

Зная, как приготовить соус бешамель в классической вариации, вы открываете для себя неограниченное пространство для экспериментов. На основе базового рецепта можно получить новые вкусы и текстуры, которые дополнят и выгодно оттенят любимые блюда.

Пряный

Особенности. Бешамель со специями настолько популярен, что многие считают этот вариант классическим. Тем не менее технология приготовления пряного соуса несколько сложнее. К тому же расход молока будет немного больше, так как оно выкипает во время варки.

Вам понадобится:

  • 50 г муки;
  • столько же сливочного масла;
  • 0,6 л молока;
  • чуть-чуть соли;
  • лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, смесь перцев, ароматные травы и прочие пряности на ваш вкус.

Приготовление

  1. Обжарьте муку и сливочное масло, как в классическом рецепте. Оставьте массу остывать.
  2. Пряности заверните в хлопчатобумажную ткань и плотно перевяжите ниткой. Опустите сверток в холодное молоко. Если используете только молотые специи, их можно добавлять непосредственно в жидкость.
  3. Вскипятите молоко и проварите его еще четверть часа.
  4. Емкость накройте крышкой и оставьте на пару часов настояться.
  5. Процедите молоко и снова вскипятите его.
  6. В горячую жидкость добавьте масляно-мучную смесь, приготовленную ранее, и взбивайте массу венчиком, чтобы разошлись комки.
  7. Продолжая взбивание, поставьте соус на огонь. Когда на поверхности появятся первые пузырьки, отключите конфорку, не давая соусу закипеть.

Чтобы окрасить соус в нежно-розовый цвет и придать ему приятный кисло-сладкий привкус, на финальном этапе добавьте столовую ложку свежего томатного пюре. Такой томатный Бешамель отлично дополнит блюда из картофеля, пасту, бутерброды или пиццу.

Луковый

Особенности. Новые пикантные оттенки придаст классическому белому соусу репчатый лук. Этот вариант понравится поклонникам сытной домашней еды. Луковый бешамель отлично дополнит блюда из мяса и картофеля.

Вам понадобится:

  • 50 г муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 0,3 л молока;
  • 0,3 л крутого мясного бульона;
  • половина крупной луковицы или одна маленькая;
  • щепотка соли;
  • пара лавровых листов.

Приготовление

  1. Смешайте бульон с молоком и поставьте на огонь.
  2. Сюда же отправьте мелко нарезанную луковицу и лавровый лист.
  3. Когда жидкость закипит, дайте ей провариться еще три минуты и дайте настояться четверть часа.
  4. Тем временем растопите в сотейнике сливочное масло и слегка обжарьте в нем муку.
  5. Процедите ранее приготовленный бульон и медленно вмешайте его в масляно-мучную смесь.
  6. После закипания соуса посолите его и варите еще 20 минут.

Веганский

Особенности. Если не употребляете продукты животного происхождения, это вовсе не значит, что вам не удастся почувствовать нежный вкус и аромат Бешамеля. Специально для таких случаев разработан рецепт без сливочного масла и молока.

Вам понадобится:

  • 200 г кешью;
  • 0,4 л воды;
  • 50 г муки;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • щепотка соли;
  • пряности по вкусу.

Приготовление

  1. Замочите орехи в кипятке на пять минут.
  2. Слейте кипяток, и залейте кешью холодной водой в количестве 0,4 л.
  3. При помощи блендера доведите смесь до однородности. Если она получится густоватой, можно добавить еще немного воды.
  4. Оливковое масло соедините с мукой и слегка обжарьте в сотейнике.
  5. Взбивая смесь венчиком, не торопясь, вводите «ореховое молоко».
  6. Не прекращая помешивать, варите соус, пока он не начнет густеть.
  7. Остается лишь добавить соль и специи и дать смеси остыть.

Не так просто перебить орехи до однородности. Поэтому если в соусе встречаются твердые фрагменты, его рекомендуется процедить через сито.

В микроволновке

Особенности. Порой препятствием к открытию новых кулинарных граней является банальный дефицит времени. К счастью, есть простой рецепт соуса бешамель для микроволновки, адаптированный к современным реалиям и техническим возможностям.

Вам понадобится:

  • 50 г муки;
  • столько же сливочного масла;
  • 0,6 л молока;
  • щепотка соли;
  • мускатный орех по вкусу.

Приготовление

  1. Растопите сливочное масло и разотрите его с мукой.
  2. Нагревайте смесь в микроволновке на протяжении полутора минут.
  3. Медленно влейте в смесь холодное молоко, интенсивно взбивая массу венчиком.
  4. Снова отправьте емкость в микроволновку, но уже на пять минут. На протяжении этого времени вам придется пару раз поставить устройство на паузу, чтобы размешать массу.
  5. Посолите соус и добавьте специи при необходимости.
  6. Если образовались комки, процедите массу через сито.

Если Бешамель не густеет, приготовьте еще немного масляно-мучной смеси и добавьте ее в соус. После этого массу нужно будет прогреть еще в течение минуты.

Сырный в мультиварке

Особенности. Еще одно достижение технического прогресса — это мультиварка, которая здорово облегчила жизнь хозяйкам. С помощью этого прибора можно приготовить нежный соус, который в сочетании с тягучим сыром отлично дополнит домашние хот-доги, гамбургеры или блюда из макарон.

Вам понадобится:

  • 60 г муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 0,5 л молока;
  • 200 г тертого голландского сыра;
  • щепотка соли;
  • мускатный орех и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

  1. Включите мультиварку в режиме «Суп» или «Тушение».
  2. Положите в чашу масло, растопите его.
  3. Добавьте муку, помешивая силиконовой лопаткой.
  4. Когда смесь станет однородной, медленно влейте молоко, не переставая помешивать.
  5. Не закрывая крышки, доведите жидкость в мультиварке до кипения и проварите еще немного, чтобы начался процесс загустения.
  6. Добавьте соль, специи и сыр. Когда последний полностью расплавится, соус можно считать готовым.

Поскольку молоко нужно вливать тонкой струей, удобнее всего использовать пакетированный продукт. Просто аккуратно срежьте угол упаковки.

Как не испортить блюдо: 6 советов

Кулинария — это не просто умение сочетать и обрабатывать продукты. Это настоящая наука, сочетающая в себе знания из физики, химии и других отраслей. Чтобы правильно и вкусно готовить белый соус бешамель, нужно помнить о шести тонкостях.

  1. Правильная посуда. Сковорода или сотейник должны иметь толстое дно и антипригарное покрытие. Чтобы не повредить его, помешивайте соус деревянной лопаткой или силиконовым венчиком.
  2. Контраст температур. Горячую масляно-мучную смесь нужно соединять только с холодным молоком. И наоборот. Если компоненты будут иметь одинаковую температуру, соус возьмется комками или расслоится.
  3. Только молоко. Никакие другие молочные продукты не могут быть основой для бешамеля. Правда, некоторые повара любят экспериментировать со сливками. Но их нужно предварительно разбавить овощным или мясным бульоном, чтобы они не свернулись.
  4. Чувство меры. Бешамель — это в первую очередь молочный соус. Нежный вкус и аромат молока должен доминировать, поэтому не переборщите со специями. Они должны лишь слегка оттенять соус.
  5. Консистенция. Густота должна быть такой, чтобы соус Бешамель медленно стекал с ложки, обволакивая ее. Для лазаньи или мусаки соус может быть более жидким.
  6. Правильная подача. Прежде чем подавать Бешамель на стол, его нужно разогреть. По мере остывания он начнет покрываться коркой.

Если все сделали по правилам, а соус все равно взялся комками, не спешите расстраиваться и выбрасывать ценный продукт. Просто перебейте его блендером до однородности.

Где использовать: 7 рекомендаций

Паста, лазанья и мусака — это далеко не все блюда, в которых можно применить нежный белый соус. На основании отзывов хозяек, можно выделить семь вариантов привычной домашней еды, которую можно разнообразить при помощи бешамеля.

  1. Запеканки. Мясной фарш, овощи, макароны — все, что у вас есть в холодильнике, можно смешать, залить соусом и отправить в духовку. Нежная белая субстанция отлично свяжет все компоненты запеканки.
  2. Заливные пироги. В этом случае Бешамель работает по такому же принципу, как и в запеканке — связывает компоненты и создает нежную прослойку.
  3. Блины. Обжарьте отварную курятину с грибами и луком. За пару минут до готовности добавьте Бешамель и тертый сыр. Заверните начинку в блины. Они пропитаются соусом и станут очень нежными.
  4. Рыба. Любая белая рыба отлично сочетается с молочным соусом. Прежде чем запечь рыбу в духовке, полейте ее бешамелем и присыпьте ароматными травами.
  5. Овощи. Если вы на диете, наверняка основа рациона — это отварные, паровые или запеченные овощи. Французский соус с мускатным орехом сделает их не такими пресными и безвкусными.
  6. Бутерброды. Не стоит смазывать их вредным и калорийным майонезом. Замените его сырно-молочным соусом.
  7. Жюльены. С бешамелем они получатся менее калорийными, чем со сливками.

Среди историков и кулинаров не утихают споры о том, кому же принадлежит авторство знаменитого соуса.

Несмотря на то что он носит имя Луи Бешамеля — мажордома Людовика XIV, есть версия, что он лишь присвоил рецепт одного из придворных поваров, желая заслужить признательность короля.

Как бы там ни было, уже более 300 лет нежный белый соус покоряет сердца гурманов. Научившись готовить соус бешамель в домашних условиях, вы обретете славу кулинарного мастера в глазах членов семьи и гостей.

Отзывы: «Царское блюдо!»

У меня «Бешамель» всегда на готове. я его варю в большом объеме, а потом раскладываю по контейнерам и замораживаю. (Была у подруги в Италии, там все так делают).

Этот соус получается как основа практически подо все: и грибы обжарить, протушить в соусе; и пасту «карбонара»; подливка гуляша и т. п. Точный рецепт не могу сказать, т. к.

делаю на глаз, единственное что, когда завариваю муку с маслом, то разбавляю сливками (даже мин%) примерно 300-500 гр, а потом добавляю молоко до нужной густоты. В этом случае соус приобретает сладко-сливочный вкус.

Светлана Щеблыкина (Сафонова), http://флап.рф/Еда/Соус_бешамель

Мускат добавляю всегда. Делаю для Лазаньи проще. Беру 400мл молока, отливая полстака в чашку. Остальное ставлю на огонь, в полстакана холодного молока добавляю 2 ст. л. муки без верха. Размешиваю до однородности.

Когда молоко начинает закипать аккуратно помешивая, добавляю смесь из стакана. Добавляю мускат, и две большие горсти сыра, предпочитаю Чеддер. Даю загустеть, растворится сыру, пробую на соль. Далее уже проливаю Лазанью.

Такую основу Бешамель использую часто, добавляю туда разные ингредиенты, в зависимости от блюда

мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Именно с гречкой и отварным мясом бешамель шикарно сочетается, классика. В форму сливочного маслица, слой готовой отварной гречки, слой мяса (куском или порезанное, или даже прокрученное), залить соусом, посыпать сыром и запечь. Царское блюдо!

Jerusalem Girl, http://forum.say7.info/topic27625.html

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: http://woman365.ru/recipes/sous-beshamel/

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях

Соус Бешамель — 6 рецептов в домашних условиях.

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

  • мука высшего качества – столовая ложка;
  • желток куриного яйца – 2 шт.;
  • каперсы до 10 шт.;
  • масло или спред – 50 гр.;
  • бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
  • чуток соли и перца.

Как готовить?

  1. Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
  2. Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
  3. Посолить и поперчить на вкус.

  4. Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
  5. Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

Мускатный соус Бешамель

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

Итак, что же необходимо взять приготовления пряного соуса?

  • муку 65 г (1/4 стакана);
  • масла сливочного 4 ст.л.;
  • молока пол литра;
  • немного соли;
  • белого перца щепотку;
  • смолотого мускатного ореха так же щепотку.

Инструкция:

  1. Масло растопить в ковшике.
  2. В емкость с маслом всыпать муку и перемешивать деревянной ложечкой до тех пор, пока мука не начнет менять цвет. Это не более 2 минут по времени.

  3. По чуть-чуть вводить молоко, размешивая комочки. Постоянно перемешивать пока смесь не станет однородной.
  4. Соус все время мешать на медленном огне.

    Как только начнет густеть, добавьте мускатный орех и остальные специи.

Ароматный соус готов!

Рецепт приготовления мясного соуса Бешамель

Этот вид соуса применяют для приготовления мясной пасты или каннеллони.

Какие продукты следует взять?

  • смесь свиного и говяжьего фарша (необязательно, но желательно именно такой фарш) — 70 г;
  • муку – 2 столовых ложки;
  • молоко – 300 мл;
  • лук обычный – ¼ головки;
  • масло – 30 г;
  • корень петрушки и сельдерея (измельченные).

Рецепт по шагам:

  1. В сотейнике или другой емкости с антипригарным покрытием соединить молоко и лук (не резать).
  2. Проварить на маленьком огне минут 15 и убрать лук из молока.
  3. Тем временем в отдельной емкости растопить масло и добавить в него муку.

  4. Прогреть на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета муки.
  5. После остывания ввести в смесь муки и масла молоко.
  6. Поставить на огонь, постоянно помешивать и варить до 10 минут. При этом до кипения не доводить.

  7. После того, как соус станет густым, процедить его через ситечко и добавить специи.
  8. Отдельно на сковороде спассеровать фарш и корни петрушки с сельдереем.
  9. Всыпать мясо в основной соус и проварить еще 10 минут.

После приготовления соусом сразу можно заправлять основное блюдо.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
  • лук обычный – 1 небольшой;
  • масло – 30 гр;
  • бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
  • сыр натертый – 3 ст.л.;
  • специи на выбор.

Грибной соус бешамель

Этот соус отлично подойдет как добавление к макаронам или мясу. Его грибной аромат не оставит никого равнодушным.

Итак, какие продукты нужно взять?

  • 2,5 стакана молочка;
  • свежих грибов (белые или шампиньоны) – до 200 г;
  • масла подтаявшего 2-3 столовых л.;
  • муки – столько, сколько и масла;
  • 2 желтка;
  • стакан бульона (воды);
  • немного соли, ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Грибы почистить, помыть порезать небольшими кусочками.
  2. Масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку. Жарить до золотистого оттенка. Это по времени займет 1-2 минуты. Постоянно мешайте!
  3. Держа смесь на среднем огне, начинаем вводить молоко 1,5 стакана, постоянно помешивая, до растворения комочков.

  4. В оставшемся молоке размешать желтки и влить в основную смесь.
  5. После добавить в соус бульон и оставшихся 0,5 стакана молока.
  6. Варить на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
  7. Когда соус достигнет нужной консистенции, всыпать грибы и проварить еще 15 минут.

  8. В конце добавить ложку масла и соус готов!

Подавать теплым.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Источник: https://attuale.ru/sous-beshamel-6-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.