Печенье макарон (macaron) — 6 рецептов, как приготовить французское печенье в домашних условиях

Содержание

Французское печенье макарон на французской меренге

Печенье макарон (macaron) — 6 рецептов, как приготовить французское печенье в домашних условиях
Распечатайте статью

Необыкновенно вкусное, но не простое в приготовлении французское печенье макарон (macaron). Это печенье из яичных белков, сахарной пудры и миндальной муки. Для того, чтобы печенье получилось ярким и разноцветным, добавляют различные пищевые красители.

Я приготовлю классический вариант без красителей. Рекомендуется точно соблюдать то количество ингредиентов, которое указано в рецепте. Я пробовала готовить по разным рецептам с разным количеством ингредиентов. А также на итальянской и французской меренге. Меренга это по сути белки, взбитые с сахаром.

Так вот, итальянская меренга готовится с сахарным сиропом — белок взбивается и заваривается горячим сахарным сиропом. Французская меренга  — белок взбивается с сухим сахаром. Второй вариант, на мой взгляд, готовить проще, а Вы можете экспериментировать.

Это вторая публикация по итогам опроса — рецепты каких блюд вы хотите узнать? Заявка от подписчицы  группы ВК  Домашняя кухня.

Состав:

тесто

  • 60 г миндальной муки
  • 60 г яичного белка (из 2х яиц)
  • 100 г сахарной пудры
  • 20 г сахара
  • ванилин на кончике ножа
  •  щепотка соли

начинка

  • 50 г шоколада
  • 50 г жирных сливок 20-35%
  • 10 г сливочного масла

Макарон французское пирожное

Готовим макарон на французской меренге.

♥ Сначала отмечу важные моменты!

  1. Все ингредиенты должны быть взвешены на точных весах. Это отмечают все, кто готовит макарон.
  2. Миндальная мука должна быть свежей, мелкого помола и хорошего качества. Лучше покупать в специализированных магазинах для выпечки.
  3. Белки рекомендуется предварительно «состарить», т.е. выдержать при комнатной температуре в течение суток в закрытой емкости. Это нужно для того, чтобы «юбочка» макарон получилась правильной. Без нее не бывает настоящего макарон.
  4. Макарон лучше выпекать на бумаге для выпечки. На силиконовых ковриках не всегда получаются.
  5. Духовка должна быть хорошо прогретой перед выпечкой макарон, как минимум включите ее за 20 минут.

Если Вы впервые будете готовить это печенье, то советую брать именно такое количество ингредиентов — минимальное, чтобы «набить руку». В интернете  есть множество разных рецептов печенья макарон и состав везде разный.

Первый раз может не получиться, так как это печенье достаточно капризно в приготовлении. Признаюсь честно, у меня получилось на третий или четвертый раз правильное печенье, то есть  правильная форма, правильная «юбочка» и правильно выпеклось.

Но пусть это Вас не пугает! Даже если печенье не получилось, вкус все равно восхитительный.

Сначала сделайте шаблон для макарон — нарисуйте кружки диаметром 4 см на кальке на расстоянии 2 см друг от друга рядами или в шахматном порядке. Это будет шаблон, который можно подкладывать под бумагу для выпечки и отсаживать тесто. Это необходимо для того, чтобы все половинки получились одного размера, так как готовые макарон состоят из двух половинок.

Как приготовить печенье макарон

Миндальную муку просеиваем через сито. Затем просеиваем сахарную пудру. Смешиваем.

Высыпаем на бумагу для выпечки или на кальку, постеленную на противень, распределяем.

Подсушиваем в разогретой духовке до 160 градусов в течение 5 минут. Перетаскиваем лист с миндальной смесью на стол, распределяем по бумаге и оставляем остыть.

Подсушенную смесь снова ДВА РАЗА просеиваем через сито. Здесь можно добавить какао (1 ст л=10 г), чтобы получились шоколадные макарон. Также через сито.

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену. В несколько приемов добавляем сахар, смешанный с ванилином, не прекращая взбивать. В конце во взбитые белки можно добавлять пищевой краситель, чтобы придать цвет печенью.

В несколько приемов, опять же через сито, к белкам добавляем миндальную смесь. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, направление в одну сторону, при этом постоянно поворачиваем миску по часовой стрелке. Так мы осаживаем белок и немного разжижаем тесто.

В итоге получаем гладкую однородную смесь. ♥ Как определить что тесто готово? Провести лопаткой по тесту, чтобы образовалась бороздка. Она должна исчезнуть в течение 8-10 секунд.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, который помещен в стакан. или в кондитерский шприц с наконечником диаметром 8-10 мм.

Противень нужно взять с минимальными по высоте бортиками. На него шаблон, сверху бумагу для выпечки. Отсаживаем тесто по шаблону. Кружки трафарета заполнять не полностью, тесто немного растечется. Когда заготовки отсажены, трафарет можно аккуратно вытащить из-под верхнего листа. Чтобы сбить «хвостики», нужно постучать противень о стол строго вертикально.

Оставляем заготовки при комнатной температуре на 45-60 минут до образования на поверхности корочки. Потрогайте осторожно пальцем поверхность, тесто не должно прилипать.

Духовка должна быть хорошо прогрета до 150 градусов. Ставим противень на средний уровень примерно на 12 минут. Готовые макарон имеют плотную корочку сверху и характерную «юбочку» внизу, а также легко отделяются от бумаги.

Бумагу вместе с макарон перетаскиваем с противня на стол и даем остыть.

Снимаем макарон с бумаги и складываем парами на блюдо.

Теперь приготовим начинку — ганаш.

Ганаш для макарон

♥ Шоколад можно использовать белый или темный.

Шоколад нужно измельчить или наломать кусочками. Заливаем горячими сливками.

Перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем мягкое сливочное масло. Смешиваем и оставляем до загустения. Ганаш готов.

Подходящая начинка для печенья макарон — карамельный соус.

Загустевшую смесь перекладываем в кондитерский мешок.

Теперь приступаем к завершающему этапу. На одну половинку печенья выдавливаем ганаш. Сверху прижимаем другой половинкой так, чтобы начинка не вылезала за края печенья.

Готовое миндальное печенье макарон нужно выдержать до употребления как минимум ночь, чтобы они пропитались начинкой. Макарон должны «созреть». Вот такое необыкновенно красивое и невероятно вкусное печенье получается.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью (2 5,00 из 5)

Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/frantsuzskoe-pechene-makaron/

Печенье макарон (macaron) — 6 рецептов, как приготовить французское печенье в домашних условиях

Печенье макарон (macaron) — 6 рецептов, как приготовить французское печенье в домашних условиях

Это божественно нежное, легкое и невесомое, тающее во рту печенье макарон приравнивают к сладким шедеврам кондитеров. Раньше его рецептура была тайной за семью печатями, а отведать это лакомство могли себе позволить только представители аристократии. В наше время десерт перестал быть недосягаемым, а при должной кулинарной сноровке его можно приготовить на домашней кухне.

История происхождения французских сладостей

Согласно древним книгам с кулинарными рецептами, сохранившимся в обители близ города Нанси в северо-восточной части Франции, впервые французское печенье макароны было приготовлено в 791 году.

Этот рецепт был придуман сестрами монахинями Мари-Элизабет и Маргаритой, которые то ли хотели обойти запрет на употребление сладостей, то ли согласно поучениям святой Терезы Авильской нашли замену мясу в виде миндаля.

Примечательно, что раньше десерт имел не такой внешний вид, как сейчас. Это была просто круглая лепешка, которую покрывали вареньем и обсыпали специями. Свою теперешнюю форму, как и популярность во всем мира, макаронс получили в двадцатом веке.

Классические печенье «Макарон» (macaron)

Печенье «Макарон» состоит из двух круглых половинок (ракушек) с характерной юбочкой, прослоенных начинкой. Самым сложным в процессе их приготовления считается именно выпечка ракушек. Все тонкости процесса подробно раскрыты в классическом рецепте, но стоит сразу отметить, что, не имея под рукой кухонных весов и термометра, сделать макароны невозможно.

Итак, для миндального теста необходимо подготовить:

  • 100 г миндальной муки;
  • 100 г сахарного песка;
  • 37 г яичного белка.

Другой компонент – итальянская меренга готовится из:

  • 100 г белого кристаллического сахара;
  • 29 мл воды;
  • 37 г белков.

Пошаговый рецепт:

  1. На кухонные весы поставить посудину. Сначала сквозь сито пропустить в нее необходимое количество сахарной пудры, потом ореховой муки. Для ровной и гладкой поверхности ракушек в тесто не должны попасть более крупные кусочки ореха.
  2. Далее венчиком хорошенько смешать оба компонента, не лишним будет просеять полученную смесь сквозь сито с мелкими отверстиями.

    После этого добавить белок и старательно вымешать все до гладкости.

  3. Для меренги сахар залить водой, отправить на плиту и варить, не мешая, чтобы сахар не кристаллизировался на стенках и не пригорал до 110°С.
  4. Когда сладкая жидкость станет 95 градусов, приступить к взбиванию белков до устойчивой пены. Времени взбивания хватит, и сироп успеет дойти до нужной температуры.

    На следующем этапе его нужно ввести в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать до того момента, когда меренга станет 45 градусов.

  5. Далее соединить оба компонента макронажа. Здесь важно не переусердствовать. Когда месиво будет стекать широкой полосой с лопатки, он готов.

  6. Воспользовавшись кондитерским мешком с круглой насадкой или просто отрезанным кончиком, сформировать заготовки из макронажа на специальном коврике из силикона или пергаменте. Их диаметр должен быть в пределах 3-4 см. Дать отсаженным ракушкам постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы образовалась не липнущая гладкая пленочка.

  7. После этого духовку прогреть до 140-150 градусов и поставить противень с печеньями на средний уровень. Через 15-17 минут макаронс начнут при легком поддевании просто отскакивать от пергамента и их нужно вынуть из духовки и вместе с пергаментом перенести на решетку.

  8. В завершение ракушки соединяют попарно, смазывая заварным кремом, фруктовым джемом, конфитюром, ганашем или другой начинкой. Хранят десерт в холодильнике, а к его дегустации можно приступать уже через сутки, когда вкусы всех компонентов успеют объединиться.

Пирог из крошек с грушей и смородиной

Рецепт с шоколадным ганашом

Известная по всему миру сеть французских кондитерских Ladurée тоже вложила свой вклад в рецептуру десерта. Именно ее кондитеры первыми начали применять шоколадный ганаш для склеивания двух половинок печенья и красители для придания цвета выпечке.

Чтобы приготовить шоколадное печенье макарон, для белково-сахарной составляющей потребуются:

  • 107 г белка;
  • 300 г сахара;
  • 78 мл воды.

Шоколадно-миндальное тесто готовится из:

  • 110 г муки из миндальных орехов;
  • 15 г какао в порошке;
  • 125 г смолотого в пудру сахара;
  • 42 г белка.

Для прослойки из шоколадного ганаша нужны:

  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл жирных (33% или домашних сливок).

Ход работы:

  1. Все ингредиенты миндально-шоколадного теста тщательно просеять и перемешать с яичным белком до однородности.
  2. Сделать итальянскую меренгу по технологии, аналогичной классической рецептуре макаронс. Для более насыщенного шоколадного цвета в меренгу можно ввести пару капель пищевого красителя.

  3. Вмешать меренгу в тесто и отсадить макаронс. После того, как кругляшки печений постоят на кухонном столе и заветрятся, испечь их до готовности при 150 градусах.
  4. Расплавить в одной посудине на паровой бане или воспользовавшись СВЧ-печью шоколад и сливки. Размешать ганаш до однородности и дать ему полностью остыть.

    Скрепить половинки печений.

С лимонным вкусом

Сами по себе ракушки макаронс – это безе. Многим такая выпечка кажется слишком сладкой, поэтому их приторность прекрасно можно разбавить цитрусовыми нотками. Так, многие считают идеальными печенье «Макарон» с лимонным вкусом.

Пропорции продуктов для орехового теста:

  • 167 г муки из миндальных орехов;
  • 167 г сахарной пудры;
  • 60 г белка куриных яиц;
  • 10 г очень мелко натертой свежей лимонной цедры.

Соотношение компонентов меренги будет таким:

  • 150 г сахара;
  • 50 мл воды;
  • 60 г белка;
  • 2-3 капли гелиевого красителя лимонного цвета.

Чтобы приготовить курд для лимонной прослойки, потребуются:

  • 4 желтка;
  • 57 г сахара;
  • 48 мл сока лимона;
  • 74 г сливочного масла;
  • 9 г кукурузного крахмала, смешанного с 20 мл воды;
  • 5-10 г лимонной цедры.

Технология приготовления:

  1. Процедура замешивания и выпечки половинок печенья идентична классической рецептуре макаронс с той лишь разницей, что во время варки сиропа в него нужно добавить пару капель красителя, а в миндальное тесто мелкую лимонную цедру.

  2. Для начинки все компоненты курда (кроме масла) собрать в сотейнике, размешать венчиком в гладкую смесь и отправить на средний огонь.
  3. При непрерывном перемешивании уварить курд до густоты, убрать с плиты, выложить нарезанное кубиками масло, перемешать до его полного растворения. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой в контакт.

    После чего соединить между собой половинки печенья.

По этой же технологии можно приготовить макаронс с другими цитрусовыми вкусами – лайм или апельсин.

Цветное печенье «Макаронс» с клубникой

Начинки для макаронс – это отдельная тема для разговора. Они настолько разнообразны, что можно хоть каждый день создавать новый шедевр, используя различные варианты ягодного крема (заварной, на основе шоколада, масляный или чиз).

Пирог с яблоками из слоеного теста – 8 рецептов шарлотки

Чтобы приготовить яркие розовые печенюшки «Макаронс» с клубничной начинкой, на 30-35 готовых печений нужно взять для ракушек:

  • 110 г белков;
  • 40 мл воды;
  • 150 г муки из миндаля;
  • 150 г сладкой пудры из сахара;
  • 150 г сахара;
  • розовый краситель, используемый для пищевых продуктов.

Состав клубничной начинки будет следующим:

  • 175 г ягод клубники в свежем или замороженном виде;
  • 2 желтка;
  • 65 г сахара;
  • 28 г крахмала;
  • 87 г сливочного масла.

Очередность действий:

  1. Размороженную или просто вымытую свежую клубнику соединить с половиной сахара и проварить на огне 5-7 минут после закипания. Затем перетереть ее в пюре.

  2. Желтки вспенить миксером до состояния светлого пышного крема вместе с сахаром и крахмалом, добавить к ним, не успевшее остыть клубничное пюре вернуть крем на огонь и уварить до загустения.
  3. Когда заварная ягодная основа остынет ее нужно взбить, постепенно добавляя мягкое сливочное масло.

    Крем готов и его можно хранить в холодильнике.

  4. Для макронажа половину белка перемешать с просеянной сахарной пудрой и миндальной мукой. Из сахара и воды, подкрашенной пищевым красителем, сварить сироп.

    Когда его температура достигнет 110 градусов, влить его тонкой струйкой во вторую половину уже хорошо взбитого белка;

  5. Соединить миндальную составляющую и меренгу. Из полученной массы отсадить крышечки, которые оставить при комнатной температуре, чтобы они заветрились.

    После чего испечь при 150 градусах до легкого отставания от пергамента.

  6. На половину остывших миндальных ракушек отсадить крем, немного не доходя до краев, и накрыть вторыми половинками. Кремовая прослойка должна составлять 2-4 мм.

По этой же рецептуре можно приготовить другие виды макаронс с фруктово-ягодными начинками, используя вместо клубники малину, чернику, вишню, черную смородину и другие.

Немного другая технология на базе Швейцарской меренги приведена в рецептуре мятных макаронс, для которых потребуется:

  • 160 г сахарной пудры;
  • 85 г миндальной муки;
  • 90 г яичного белка;
  • 325 г сахара (в том числе 200 г для крема);
  • 55 мл воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • 60 г зелени мяты;
  • пищевой краситель мятного цвета.

Как сделать печенье макарон с освежающим мятным вкусом:

  1. В просеянную муку с пудрой выливаем половину белков и размешиваем до однородного состояния.
  2. Оставшиеся белки вместе с сахаром отправляем на паровую баню, там прогреваем до 60 градусов.

    Далее массу взбиваем на бане 10 минут, снимаем и еще 10 минут взбиваем миксером.

  3. Белки красим в мятный цвет и перемешиваем с миндальной массой. Далее отсаживаем, подсушиваем и выпекаем ракушки так же, как в классической рецептуре.

  4. Свежую мяту измельчить до пастообразной консистенции в блендере, далее переложить в сотейник, куда всыпать сахар и долить воду. Вскипятить смесь и проварить 10 минут. Готовый сироп полностью охладить и процедить.

  5. Мягкое масло взбиваем добела, добавляя по одной столовой ложке мятный сироп. Затем формируем макаронс, соединяя попарно половинки-ракушки с помощью крема.

Миндальная мука в домашних условиях

Основной ингредиент в составе печенья макаронс – это миндальная мука. Она не такой распространенный продукт, как пшеничная или ржаная, но ее очень легко приготовить в домашних условиях, поскольку это, по сути, молотые ядра миндаля.

Пирог из слоеного теста с картошкой – 13 рецептов

Технология приготовления муки из миндальных орехов:

  1. Цельные ядра миндаля в необходимом по рецепту количестве надлежит погрузить в крутой кипяток и оставить минимуму на десять минут. За это время кожица успеет хорошо разбухнуть и ее можно будет легко снять.
  2. Беленькие ядра без кожуры нужно обсушить.

    Если нужна мука более светлого цвета, то лучше сделать это естественным путем, затратив на сушку при комнатной температуре 5-7 дней. Ускорить процесс поможет духовка, сухая

  3. сковорода или микроволновая печь. Но в этом случае мука получится кремового цвета.

  4. Далее миндаль нужно перемолоть в муку с помощью блендера или кофемолки. Делать это нужно короткими импульсами не более 5 секунд, чтобы не выделилось масло, и масса не сбилась в комок. Если мука нужна для макаронс, то ее можно перемалывать сразу же с сахарной пудрой. Это также предупредить комкование.

  5. Готовую муку нужно просеять через сито и немного подсушить в духовке. Если после просеивания останутся крупные кусочки миндаля, их снова нужно перемолоть.

Готовим с кокосом

Миндальное французское печенье макароны (macaron) часто путают с кокосовым американским печеньем макарунами (macaroon).

По сути это два печенья, основой которых выступает безе из белков, только в первом случае поверхность печенья должна быть идеально гладкой и обязательным считается наличие «юбочки», а во втором случае не такие строгие требования ни к внешнему виду выпечки, ни к рецептуре.

Так, для кокосовых макарунов нужно взять:

  • 200 г кокосовой стружки;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 2-3 белка куриных яиц;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 2-3 г ванилина в порошке.

Приготовление:

  1. В посудину с кокосовой стружкой просеять крахмал, перемешать. Затем залить все сгущенным молоком и снова перемешать. Оставить полученную массу на час, прикрыв пленкой, чтобы стручка стала более мягкой.

  2. По прошествии указанного времени яичные белки взбить миксером до мягких пиков и осторожно смешать с кокосовой массой. Тесто разложить ложкой по смазанному маслом противню и отправить в духовку.
  3. Выпекаются макаруны при 165 градусах 15-20 минут.

    Горячее печенье быстро убрать на решетку для охлаждения. При желании его можно полить шоколадной глазурью.

Калорийность готовых десертов

Печенье макарон, как и многие другие десерты, достаточно калорийное лакомство, но калорийность его во многом зависит от крема, которым соединены обе половинки.

Это легко проследить, сравнив калорийность приведенных выше рецептур:

  • ракушки макаронс без начинки – 367,2 ккал/100 г;
  • с начинкой из шоколадного ганаша – 422,8 ккал/100 г;
  • с лимонным курдом – 369,7 ккал/100 г;
  • с прослойкой из клубничного крема – 327,3 ккал/100 г;
  • с мятным вкусом – 361,9 ккал/100 г.

Что касается кокосовых макарунов, то их калорийность без шоколадной глазури и какого-либо крема составит 421,6 ккал/100 г.

Но никакие калории не могут убить интерес и любовь сладкоежек (и не только) к этому лакомству. Кондитеры продолжают свои эксперименты с различными вкусами, и уже набирает популярность десерт со вкусом оливок, сыра и даже перца Чили.

Источник: https://CreativPortal.ru/pechene-makaron-macaron-6-receptov-kak-prigotovit-francuzskoe-pechene-v-domashnih-uslovijah/

Французские сладости: как готовить пирожные макарон

Печенье макарон (macaron) — 6 рецептов, как приготовить французское печенье в домашних условиях

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики.

В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара.

Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре (владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как «ганаш» (ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей.

Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

  1. «Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

  2. Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

  3. Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

  4. Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).

  5. Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
  • краситель (лучше гелевый).

Инструкция

  1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

  2. Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

  3. Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
    *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

  4. Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной.

    Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера.

    Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

  5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру.

    Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
    *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

  6. Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

  7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

  8. Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

  9. Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.

  10. Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

  11. Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

← Нажми «Нравится»и читай нас в

Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/francuzskie-sladosti-kak-gotovit-pirozhnye-makaron/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.