Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Содержание

Лазанья – пошаговый классический рецепт

Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Лазанья является блюдом итальянской кухни, впервые которую приготовили в городе Болонья. Теперь вы сможете запечь ее в домашних условиях и почувствовать себя настоящим итальянцем. Существует несколько рецептов лазаньи, но традиционно ее готовят с томатной пастой, сыром и соусом бешамель.

1

Классический рецепт лазаньи – подготовка листов

Лазанья представляет собой несколько слоев начинки, которые разделяются между собой пластинами из пасты. Такие листы можно купить в готовом виде. Они используются для блюда в отваренном виде.

Совет. Приготовить листы для лазаньи можно самостоятельно. Используйте для них тесто, как при приготовлении лапши или макарон.

Если иного не указано в инструкции, то они отвариваются как спагетти. Сначала вскипятите воду, подсолите ее, добавьте столовую ложку любого растительного масла. Постепенно опустите листы в воду и отварите до полуготовности.

Когда паста станет слегка мягкой, достаньте ее из кипятка и промойте в холодной воде. Так вы остановите процесс приготовления, ведь она должна будет еще запекаться.

Затем разложите листы на ровной поверхности, чтобы они не слиплись между собой. Дополнительно не нужно смазывать их маслом, так как оно добавлялось при варке.

Важно. Некоторые производители выпускают листы для лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать. Поэтому внимательно читайте инструкцию на коробке.

2

Лазанья – пошаговый классический рецепт

Начинка для лазаньи может быть любой. В большинстве случаев она готовится с мясным фаршем. Кроме него вам понадобится: репчатый лук, томатная паста, твердый сыр, молоко, мука, сливочное масло, специи и зелень.

Сначала необходимо приготовить фарш. Обжаривайте продукты только на хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла. Его можно заменить любым другим растительным маслом.

Очистите лук, нарежьте его мелким кубиком. Обжарьте овощ на небольшом огне до появления золотистого оттенка.

Мясо мелко на рубайте на фарш или используйте в уже готовом виде. Если продукт у вас в замороженном виде, тогда его необходимо довести до комнатной температуры.

Добавьте фарш к луку и тщательно размешайте его.

Продолжайте обжаривать мясо с луком, но при этом постоянно помешивайте смесь.

Во время приготовления фарша из него начнет появляться жидкость. Тушите его до тех пор, пока она полностью не испарится.

Когда фарш поменяет цвет можно добавить любые специи и приправы. Используйте их только в измельченном виде, чтобы было удобно кушать блюдо.

Лишнюю жидкость с мяса необходимо слить.

Затем к фаршу и луку добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте смесь.

Потушите продукты еще 10-15 минут до получения однородного цвета.

Пока мясная начинка будет остывать приготовьте соус бешамель. Возьмите масло и муку в разных пропорциях. Сначала растопите масло, затем небольшими порциями добавьте муку и тщательно перемешайте смесь.

Обжарьте муку до золотистого цвета и влейте тонкой струйкой теплое молоко. Проварите соус до загустения, снимите с плиты, перелейте в другую емкость и оставьте остывать.

Из продуктов осталось только натереть сыр на терке. Используйте для этого крупные отверстия, чтобы он во время запекания постепенно плавился.

3

Лазанья – последовательность сбора слоев

  • Когда начинка и другие ингредиенты с листами подготовлены, переходите к сбору слоев лазаньи. В данном блюде необходимо четко следовать инструкции.
  • Для лазаньи используется специальная узкая форма с высокими бортами. На ее дно выложите мясную начинку.

Затем положите листы.

Старайтесь размещать их максимально близко друг к другу или положите еще один лист между предыдущих двух.

Совет. Если у вас листы получаются больше по размеру, чем форма для запекания, тогда просто отрежьте их. Это необходимо сделать, так как при запекании блюдо будет увеличиваться.

Сверху на листы налейте толстым слоем соус бешамель.

На него необходимо выложить тертый сыр.

Теперь опять необходимо использовать мясную начинку.

На данном этапе пришло время второго слоя листов пасты.

По классическому рецепту предполагается использовать около 8 слоев. Поэтому чередуйте мясную начинку и бешамель с листами пасты до заполнения формы.

Верхний слой лазаньи посыпьте сыром и приправьте. Так же можно добавить измельченную зелень.

4

Классический рецепт лазаньи – выпекание и подача

Чтобы у блюда получилась красивая корочка, форму прикройте фольгой. Так сыр быстро не запечется.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Поставьте блюдо выпекаться. Много времени на выпекание лазаньи не нужно, так как все ингредиенты уже готовы. Поэтому вам понадобится около 30-40 минут выпекания в зависимости от размера блюда.

После приготовления достаньте форму из духовки, снимите фольгу и дайте блюду немного остыть.

Готовить лазанью можно и в микроволновой печи. Порядок подготовки продуктов и очередность слоев такая же, как и в предыдущем рецепте.

Запекать блюдо необходимо на средней мощности около 10-15 минут. Но вам следует учесть, что при таком способе приготовления у вас не получиться сырная корочка.

Лазанья подается в теплом виде. Внутри формы блюдо необходимо разрезать на порционные кусочки и лопаточкой переложите их на тарелку.

Приготовить в домашних условиях итальянскую лазанью очень просто. Главное в данном рецепте соблюдать последовательность слоев, а начинка может быть любой. Приятного аппетита!

Боле подробно о том, как приготовить лазанью с мясом смотрите на видео:

Источник: https://sovetclub.ru/lazanya-poshagovyj-klassicheskij-recept

Вкуснейшая домашняя лазанья, рецепт с фото

Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Итальянская кухня — одна из самых популярных во всем мире. А для самих итальянцев, еда — это культ и традиция. Когда мы слышим про кулинарную Италию, то в голове сразу всплывают 2 названия: пицца и паста.

В свою очередь, паста — название обобщенное, и представляет собой как сам полуфабрикат из мучных изделий для последующей термообработки, так и вполне готовое блюдо из этих же мучных изделий с соусами и сыром.

И всем известная итальянская лазанья — это не что иное, как один из видов пасты.

Само блюдо достаточно старое. Первое упоминание рецепта лазаньи было обнаружено в кулинарной книге 1238 года, которую нашли археологи в Неаполе. В дальнейшем лазанья стала популярна во всех уголках земли. Лазанья готовится из слоёв теста, начинки, соуса и сыра. Запекается в духовке при высокой температуре. Тесто для лазаньи делается из твердых сортов пшеницы, как и для пасты.

Рецепты отличаются начинкой, и конечно же, разнообразие вносит использование разных соусов. Приготовление лазаньи — дело долгое и кропотливое. Но процесс можно облегчить, если купить готовое тесто в магазине. Также отдельно можно найти готовый соус бешамель, хотя его приготовление займет не сильно много времени. Остается самое главное — приготовить для начинки соус болоньезе.

 Несмотря на то, что болоньезе считается соусом, по сути — это мясной фарш с овощами, и готовится он тоже несложно. В общем, если Вы собрались готовить классическую лазанью с настоящим соусом болоньезе и белым соусом бешамель, советую запастись терпением, сосредоточиться и наполниться любовью к еде и своим родным. Ведь еда должна готовиться именно с ней.

И тогда все получится превосходно!

Давайте вместе приготовим это традиционное блюдо и окунёмся в мир прекрасной Италии.

1. Мелко нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея. Эта овощное сочетание очень популярно и часто встречается во многих итальянских и европейских рецептах.

Итак, сначала выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло лук, затем морковь, и последним нарезанный сельдерей. Слегка солим.

Обжариваем овощи на среднем огне до тех пор, пока они не пустят сок и не размягчаться. После чего снимаем овощи с огня и убираем в сторону.

2. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш.

3. Хорошенько разминаем фарш лопаткой, чтобы не было комочков. Обжариваем фарш. Как мясо начнет шкварчать и немного подрумянится — снимаем с огня. Главное — не дать фаршу сильно пересушиться и подгореть.

4. Добавляем в сковороду к фаршу овощи, перемешиваем. Выливаем сюда же 200 мл сухого вина. Тушим на медленном огне около 5 минут.

5. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу.

6. Мелко нарезаем.

7. Перекладываем помидоры к фаршу с овощами.

8. Добавляем специи, солим по вкусу. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала фарш и оставляем тушиться на медленном огне на 30-40 минут. Периодически перемешиваем наш соус.

9. Когда практически вся жидкость испарится, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Перемешиваем, обжариваем еще полминуты и выключаем огонь.

Готовим классический соус бешамель. Более подробный рецепт смотрите здесь

10. Растапливаем в кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике 50 г сливочного масла.

11. Всыпаем муку и перемешиваем. Довольно быстро получается кашица без комочков.

12. Порциями примерно по 100 мл вливаем молоко. Перемешиваем до однородности.

13. Когда вольем оставшуюся порцию молока и хорошенько все перемешаем, добавляем специи.

14. Все перемешиваем и готовим на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Передерживать соус на огне тоже нельзя, чтобы он не затвердел, когда остынет. Снимаем с огня.

В идеале в соусе не должно быть комочков. Но если вдруг образовались комочки, то можно воспользоваться блендером.

15. В готовый соус добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и перемешиваем.

Готовим лазанью

16. Пармезан натираем на мелкой терке.

17. Я использовала готовое тесто для лазаньи, но его можно приготовить и самостоятельно.  Но даже готовое тесто нужно немного обработать перед тем, как выкладывать в форму для лазаньи.

18. Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду по одному — максимум 2 листа теста для лазаньи на 30 секунд. Это процедуру желательно сделать, даже если на коробке теста написано «не требует варки». Лазанья из предварительно обработанного теста получается намного нежнее, а само тесто — мягче.

19. В форму для выпекания лазаньи выкладываем отваренное тесто. Сверху наливаем половник соуса бешамель и разравниваем по поверхности теста.

20. Следующим слоем выкладываем болоньезе.

21. Посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Желательно подгадать, чтобы большая часть сыра осталась для присыпки сверху.

22. Повторяем этапы 19-21 до тех пор, пока не заполним всю форму. Обычно получается 5 слоев. Последний слой обильно смазываем оставшимся соусом бешамель.

23. Посыпаем оставшимся сыром.

24. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Чтобы сыр не подгорел за это время, желательно выставлять форму с лазаньей в нижнюю часть духовки. Когда я запекаю что-нибудь этакое с сыром сверху, я ставлю противень с выпекаемым блюдом на нижние направляющие и пустой противень на верхние направляющие. В таком случае сыр никогда не подгорит и не пересушится.

25. А вот и готовая лазанья в форме. Достаем ее из духовке и даем еще настояться и немного остыть 20 минут.

26. Разрезаем на порционные кусочки и подаем. Самая вкусная лазанья болоньезе в домашних условиях готова! Приятного аппетита!:)

Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/vkusnejshaya-domashnyaya-lazanya-recept-s-foto.html

Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

В Италии обожают слоеную пасту с соусом и различным наполнением. В нашей стране лазанья классическая пришлась по вкусу не только взрослым, но и детям, благодаря великолепному сочетанию сочного фарша, тающего во рту сыра и специальных листов из теста. Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным и ароматным, важно знать традиционный рецепт кушанья.

Всем полюбившийся классический рецепт лазаньи предполагает использование следующих ингредиентов:

  • перекрученное мясо (полкило);
  • одна средняя луковица;
  • помидорная паста (80 г);
  • томаты (три небольших);
  • болгарский перец (один красный);
  • сыр плотной консистенции (двести грамм);
  • соль, перец;
  • листы лазаньи (девять штук);
  • сахар (небольшая щепотка).

Пошаговый рецепт начинки:

  1. На горячей сковороде пассируют мелко покрошенный лук в течение пяти минут до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
  2. К нему добавляют фарш и тушат до полуготовности.
  3. Чтобы не образовывались комочки, периодически помешивают.

  4. Добавляют пасту из томатов и продолжают жарить две минуты.
  5. Далее кладут мелко нашинкованные помидоры.
  6. Ужаривают до испарения всей жидкости.
  7. Сбавляют нагрев до минимума, добавляют соль и сахар.
  8. Тушат около пяти минут под крышкой. Мелко нашинковывают перец.

    С помощью крупной терки измельчают сыр.

Готовим соус Бешамель.

Для этого берем определенные продукты:

  • нежирное молоко (один литр);
  • мука (три столовых ложки);
  • слив. масло (70 г);
  • мускатник (на кончике ножа);
  • приправы по вкусу.

Как делают блюдо:

  1. На средней температуре растапливают масло из сливок.
  2. Постоянно помешивая, небольшими порциями добавляют муку и пассируют.
  3. Состав превратится в комки.

  4. Далее постепенно вливают молоко и немного взбивают. Не должно остаться комочков.
  5. Приправы и соль добавляют по вкусу.
  6. Не переставая, перемешивают, добиваясь консистенции жирной сметаны.

  7. Соус будет готов после полного остывания.

Собирают блюдо поэтапно:

  1. Чтобы не возникло проблем с пригоранием блюда и отмыванием противня, на него кладут блестящей стороной вниз фольгу, а затем пергамент.
  2. Наливают часть соуса Бешамель.
  3. Выкладывают тесто.
  4. Сверху поливают соусом, распределяют фарш и кусочки перцев.
  5. Так повторяют со всеми слоями.

  6. Завершающий лист обильно смазывают соусом, не оставляя открытых участков.
  7. Сверху раскладывают тертый сыр. Его также можно добавлять между слоев.
  8. Отправляют кушанье запекаться на 30-40 минут. Температура приготовления – 200 градусов.

Свиные котлеты с картофелем: для вкусного обеда

Если лазанья с фаршем рас­ползается по форме – это нормально.

С курицей и грибочками

В следующем рецепте снова используют Бешамель. Начинка уже состоит из грибов и курицы.

Необходимые компоненты:

  • филе птицы (полкило);
  • макаронные изделия для лазаньи (девять штук);
  • шампиньоны (четыреста грамм);
  • соленые помидорчики (400 г);
  • лук (две головки);
  • масло из растительного сырья (50 мл);
  • сыр (четверть килограмма);
  • специи с солью.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук крошат и пассируют в масле.
  2. Курицу крошат на кусочки и добавляют к луку. Обжаривают около десяти минут.
  3. Грибы моют и режут пластинками. Кладут в сотейник и тушат, пока жидкость не выкипит. Кладут соль по вкусу.

  4. С томатов снимают кожицу и измельчают в блендере.
  5. Сыр натирают на терке.
  6. Варят соус Бешамель по предыдущему рецепту.
  7. Смазывают глубокую форму маслом. Она должна быть квадратной или прямоугольной.

  8. Наливают Бешамель и раскладывают на нем тесто.
  9. Затем кладут мясо с грибами, поливают соусом и присыпают сыром.
  10. Так проделывают со всеми слоями.
  11. Заливают собранную лазанью помидорным соусом и густо посыпают сыром.

  12. Форму держат в разогретой духовке тридцать пять минут.

Сверху должна появиться поджаристая корочка.

Готовим с соусом Болоньезе

Настоящий итальянский рецепт предполагает приготовление соуса Болоньезе.

Делают его из следующих продуктов:

  • свино-говяжий фарш (килограмм);
  • помидорный соус (30 г);
  • луковица (две штуки);
  • чесночный зубчик (2-3 штуки);
  • слив. масло (большая ложка);
  • постное масло (три столовых ложки);
  • перец чили молотый;
  • кинза, укроп;
  • соль.

Кроме этих компонентов необходимо приготовить девять макаронных листов и двести грамм твердого сыра, а также составляющие для соуса Бешамель по предыдущему рецепту.

Поэтапное приготовление:

  1. На сковороде пассеруют нашинкованный лук.
  2. Кидают к нему прессованный чеснок и держат на огне в течение минуты.
  3. Выкладывают мясной фарш и обжаривают до готовности.
  4. Добавляют к нему помидорную пасту. Улучшают вкусом с помощью соли и перца.
  5. Выкладывают нашинкованную зелень. Перемешивают и убирают с огня.
  6. Готовят соус Бешамель.

Теперь собирают запеканку:

  1. Выкладывают на дно формы макаронные листы. Сверху – часть соуса Болоньезе. Затем поливают белым соусом.
  2. Так формируют каждый слой.
  3. Заключительный слой посыпают тертым сыром.
  4. Ставят в печь на 40-60 минут.
  5. Посыпают запеканку зеленью.

Блюдо разрезают на порции и подают к столу. Лучше это делать, когда лазанья Болоньезе немного остынет.

Как приготовить овощную лазанью

Фанатам итальянской кухни и здоровой пищи обязательно понравится лазанья овощная.

Ее делают из следующих продуктов:

  • кабачок (200 г);
  • баклажан (200 г);
  • томаты (350 г);
  • Пармезан (100 г);
  • масло из оливок (40 мл)
  • сливочное масло (50 г);
  • лук-порей (пучок);
  • перец сладкий (две штуки);
  • мука из пшеницы (40 г);
  • соль с молотым перцем;
  • молоко (пол-литра);
  • листы из теста (8 — штук).

Рецепт для ленивых, из лаваша

Сочетание итальянского блюда и армянской кухни дает очень вкусное кушанье, которое готовится просто и быстро. Не нужно возиться с тестом для лазаньи, можно купить обычный лаваш и применять его в качестве слоев запеканки.

Ингредиенты для кушанья выбирают по своему желанию. Принцип приготовления тот же, что и в случае с курицей и грибами. Листы лаваша вырезают по периметру формы и выкладывают поверх каждого Бешамель и начинку. В конце поливают помидорным соусом и посыпают сыром. Выпекают кушанье из лаваша 40 минут.

Классическое исполнение блюда в мультиварке

Лазанья в мультиварке получается такой же вкусной, как в газовой или электронной печи.

Для классического варианта необходимы все те же ингредиенты:

  • свино-говяжий фарш (четыреста грамм);
  • лук (одна штука);
  • помидорная паста (две столовые ложки);
  • рафинированное масло для жарки;
  • специи с солью;
  • упаковка пасты;
  • сыр твердой консистенции (140 г);
  • соус Бешамель.

Теплый пирог с курицей и сыром

Ход приготовления:

  1. Лук шинкуют кубиками, кладут в форму прибора и включают функции «Жарка» или «Выпечка», добавив ложку рафинированного масла.
  2. Через пять минут добавляют фарш, все перемешивают.
  3. Бросают перец и соль.
  4. Добавляют томатную пасту и тушат десять минут.
  5. Готовят соус Бешамель по общепринятому стандарту.
  6. Затем собирают лазанью.

    На дно и стенки вымытой чаши расстилают пергамент.

  7. Далее кладут тесто, сверху ложкой разравнивают соус Бешамель. Потом очередь фарша.
  8. После распределяют слой тертого сыра и повторяют процедуру снова, пока не закончится паста.
  9. Конечный слой – соус и сыр.
  10. Включают режим «Выпечка» и ставят таймер на пятьдесят минут.

Готовое кушанье достают на блюдо и нарезают квадратными порциями.

Для этого рецепта понадобится определенный набор продуктов:

  • фарш из мяса (половина килограмма);
  • луковица (40 г);
  • морковь (50 г);
  • сельдерей (50 г);
  • томаты (140 г);
  • подсолнечное масло (три столовых ложки);
  • вода (триста миллилитров);
  • составляющие для Бешамель;
  • Пармезан (сто грамм);
  • слои специального теста (250 г).

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи чистят и нарезают мелкими кубиками.
  2. Слегка пассируют фарш с овощами на сковороде.
  3. Помидоры режут кубиками. Отправляют к остальным компонентам.
  4. Вливают воду и тушат 20 минут на умеренном огне.

  5. Готовят соус Бешамель по традиционному рецепту.
  6. Натирают сыр.
  7. В форме распределяют Бешамель, затем располагают слоями тесто и овощи с мясом, заправляя соусом и сыром.
  8. Конечный слой – Бешамель и измельченный сыр.

Лазанью с сыром и помидорами отправляют в духовку на тридцать минут.

Как сделать листья для лазаньи своими руками

Некоторые хозяйки предпочитают покупать готовый продукт в отделе макарон, который не требует бланшировки.

Другие делают пасту для лазаньи своими руками из следующих продуктов:

  • куриные яички (3 штуки);
  • немного соли;
  • мука из пшеницы (350 грамм);
  • подсолнечное масло (40 мл).

Пошаговые действия:

  1. Муку просеивают и высыпают на стол в виде горки.
  2. Формируют в центре выемку и вбивают яйцо.
  3. Вливают масло, солят.
  4. Все аккуратно перемешивают.
  5. Должно получиться эластичное тесто.

  6. Оставляют его на полчаса, а затем делят на шесть частей.
  7. Каждую из них тонко раскатывают в пласт по размеру емкости для запекания. Оставляют подсыхать.

Приготовленные листы применяют в рецепте, предварительно отварив одну минуту.

Источник: https://CreativPortal.ru/lazanja-klassicheskaja-7-receptov-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

Кулинарные советы. Как приготовить лазанью дома

Лазанья классическая – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины».

В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л.

оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму.

После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Варим листы для лазаньи

Тесто отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара — «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.

Все начинки хороши — выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель.

Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом.

В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации.

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.

Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом.

А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

Какой соус лучше?

Классический соус для лазаньи — бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.

Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр — осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке.

Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном.

Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою.

Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело.

Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.

Лазанья с рыбой и шпинатом

Эта необычная лазанья выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель — поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.

Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.

В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное — покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома!» выложены авторские мастер-классы по приготовлению лазаньи, но самые лучшие способы приготовления — это рецепты от Юлии Высоцкой.

Если у вас есть чем поделиться с читательницами сайта, присылайте свои описания и фотографии. Несмотря на то что рецептов лазаньи много, она настолько вкусна, что хочется попробовать это блюдо в разных вариациях.

 А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам. Вкусного много не бывает!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20682-kak-prigotovit-lazanyu-doma

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.