Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Содержание

Крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Достаточно часто у домохозяек, любящих удивлять своих домашних вкусными блюдами возникает вопрос, какой крем под глазурь для торта стоит использовать.

Ниже я представляю подборку кремов, которые помогут вам испечь вкусный торт и подравнять его, чтобы нанести красивую глазурь.

Рецепт одного из видов глазури вы также сможете найти на страницах моего кулинарного блога.

Для бисквитного торта

Компоненты:

200 гр. сл. масла; 3 шт. кур. желтков; 4-6 ст.л. сгущенки; 60 гр. шоколада; 1 ч.л. воды.

Алгоритм готовки:

  1. Взбиваю кур. желтки, сгущенку и воду.
  2. Смесь ставлю на водяную баню, чтобы получилась густая масса, как сгущенное молоко. Перемешиваю постоянно.
  3. Ввожу шоколад. Снимаю массу с водяной бани, жду, чтобы шоколад полностью растопился.
  4. Даю массе остыть, тщательно мешаю ее и добавляю сл. масло. Перемазываю торт.

Вот и все, теперь вы знаете, чем выровнять торт под глазурь. Согласитесь, что рецепт крема вовсе не сложен, да и включает в свой состав простой набор ингредиентов. Выравнивать ним торт проще простого.

Шарлотт под глазурь

Очень интересный кремовый состав. В нем нет муки. Он идеально подходит, чтобы делать прослойки на тортах и капах.

Компоненты: 4 ст.л. сахара; 200 гр. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 6 ст.л. молока.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко смешиваю с сахаром и ставлю на огонь, чтобы масса закипела.
  2. В миске взбиваю кур. яйца с помощью венчика. Подливаю в массу горячую смесь сахара и молока. Мешаю, даю массе остыть.
  3. Взбиваю сл. масло, чтобы получилась белая масса.
  4. Во время взбивания сл. масла стоит ввести яично-молочную массу. Взбиваю до той поры, пока не получится пышный заварной крем, который стоит наносить на торт.

Масляный кремовый состав с сахарной пудрой

Рецепт нравится мне тем, что он является универсальным. Его можно использовать в качестве украшения на торт, для прослойки бисквитных десертов.

Он идеально держит форму, подходит для равнения поверхности торта, создания цветов и роз из масла.

Но знайте, что он боится теплой среды, а потому с этим стоит быть особо внимательной.

Компоненты: 4 ст.л. сах. пудры; 100 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Беру сл. масло. Оно должно быть высокого качества. Взбиваю массу. За счет длительного взбивания крем обретет сливочный вкус, а не просто масляный. Сл. масло стоит размягчить перед этим. Кремовая консистенция легко достигается, если сл. масло оставить в тепле.
  2. Взбивая сл. масло, ввожу сах. пудру. После этого можно взбивать на средней скорости массу минут 15. Так она должна стать пышной и воздушной.
  3. Ставлю крем на небольшое время в холодильник, чтобы масса остыла, тогда ее можно будет использовать, чтобы покрыть торт.

Масляный кремовый состав со сгущенкой

Можно отметить, что данный рецепт имеет еще одну разновидность. Я помню, как во времена СССР готовили его для тортов. Это крем со сл. маслом и сгущенным молоком.

Компоненты: 200 гр. сл. масла, полбанки сгущенки.

Алгоритм готовки:

  1. Размягчаю сл. масло.
  2. Смешиваю со сгущенкой.
  3. Взбиваю с помощью миксера, можно использовать для торта.

Крем заварной из Англии

Данный вид сочетается прекрасно со слоеным тестом и заварным замесом. Также можно делать его для начинки профитролей и тарталеток.

Я, честно говоря, даже не представляю себе эклеры или же классический торт Наполеон без него.

Компоненты:

0,5 л молока; 4 шт. кур. яиц (нужны только желтки); 50 гр. муки; 150 гр. сахара; 1 стр. ванили.

Алгоритм готовки:

  1.  Сахар с кур. желтками растираю вместе. Ввожу муку. Ваниль режу на половинки. С помощью острого ножа выскребаю семена и кладу их в молочную массу.
  2. Ваниль и молоко довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума. Ввожу в смесь яйца и муку. Перемешиваю снова.
  3. Нужно, чтобы он стал густым. Даю массе остыть.
  4. Сверху на креме не должно быть корочки, чтобы этого не произошло, мой вам совет: покройте поверхность торта пищ. пленкой до подачи на стол.

Швейцарская меренга на масле

Этот крем обожают кондитеры мира. Он изумительно подходит для тортов, и наполняют Swiss Buttercream Meringue капкейки.

Прекрасно держит форму и смотрится красиво. В холоде сохраняется до 3-х суток.

Компоненты: 250 гр. сл. масла; 90 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; ванилин; соль.

Алгоритм готовки:

  1. В миску помещаю сахар и кур. белки. На водяной бане грею массу, мешая постоянно венчиком. Когда кристаллики сахара растворятся, снимаю с водяной бани.
  2. Добавляю соль и взбиваю с помощью миксера, чтобы смесь стала плотной по своей консистенции. Проверить ее плотность очень просто – нужно перевернуть емкость с кур. яйцами, если они останутся на месте – значит все сделано верно.
  3. Беру размягченное сл. масло, но исключительно высокого качества продукт. Иначе он не будет вкусным и подходящим для торта по составу. Взбиваю, чтобы получилась белая пышная масса.
  4. Взбитое сл. масло по 1 ч.л. добавляю в белковую массу. Взбиваю, важно, чтобы масло разошлось в белковом составе полностью. В смесь можно добавить пищ. красители и ванилин, чтобы торт стал еще интереснее и вкуснее.

Патисьер

Заварной крем можно использовать для тортов под глазурь. Крем отличается от вышеуказанного тем, что в его составе нет муки.

Он включает крахмал. Именно по этой причине на огне масса крема не будет сворачиваться.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала.

Алгоритм готовки:

  1. Режу ваниль на 2 части, достаю семена. Кладу их в молоко. Грею массу и даю постоять 30 минут.
  2. Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Со дна будут появляться пузырьки – значит вы все делаете правильно. Нужно прокипятить массу с 2 минуты и снять с огня.
  3. Ввожу сл. масло, остужаю, чтобы крем стал густой по составу.

Получается очень вкусный крем, можно работать с ним для покрытия выпечки – это занятие принесет кондитеру одно удовольствие.

Муслин

За основу крема берется Патисьер, только на этот раз нужно будет ввести сливки. Отлично подходит для тортов Наполеон или же Мильфея, изумительно сочетается с глазурью.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала; 100 мл сливок.

Алгоритм готовки:

  1.  Режу ваниль на две части, достаю семена. Кладу в молоко. Грею массу и даю постоять с полчаса.
  2. Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Добавляю сливки. Со дна будут появляться пузырьки. Нужно прокипятить массу 2 минуты, затем убрать с огня.
  3. Ввожу сл. масло, даю остыть, чтобы он стал густой по составу.  Использую.

Сырно-сливочный крем

Крем-чиз является одним из самых популярных. Он нравится кондитерам по той причине, что готовится максимально просто.

У него немного солоноватый вкус, ведь в составе есть сл. сыр. Он прекрасно держит форму, дополняет торты, пирожные, капкейки.

Компоненты: 500 гр. сл. сыра; 100 гр. сливок (жирность берите около 33%); 70 гр. сах. пудры.

Компоненты:

  1. Сливки взбиваю. Не перебейте массу, так как масло отделиться, работать со сливками нужно в холодном состоянии. Также мой вам совет: охладите венчик, миску.
  2. Ввожу сах. пудру, сыр и снова перебиваю массу.
  3. Отправляю на 1 час в холодильник.

Крем-чиз на сливочном масле под глазурь

Рецепт не менее популярный, чем предыдущий. Нравится он всем кулинаром тем, что идеально подходит для украшения и выравнивания тортов.

Только использовать стоит сыр в холодном состоянии, сл. масло должно быть комнатной температуре.

Компоненты: 180 гр. сл. масла (жирность 82%); 500 гр. тв. или же сл. сыра; 150 гр. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

  1. Сыр и сл. масло перемешиваю вместе.
  2. Взбиваю массу, ввожу сах. пудру и еще раз перебиваю миксером.
  3. Отправляю в холодильник, чтобы крем дошел.

Меренга из Италии под глазурь

Самая плотная консистенция меренги готовиться для тортов, тарталеток и прочих пирожных.

Компоненты: 40 мл воды; соль; 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яичных белка.

Алгоритм готовки:

  1. Взбиваю кур. белки и соль вместе.
  2. Варю сироп на основе сахара и воды. Смешиваю сахар и воду вместе, довожу до кипения и прокипячиваю 5 минут.
  3. Варю сироп, взбиваю кур. белки и соль. Только не перебейте массу. Сироп нужно ввести тонкой струей. Вливаю в массу и взбиваю с минуты.
  4. Можно использовать крем, украшая и равняя торт.

Ганаш из шоколада под глазурь

Он является одним из самых лучших под глазурь. С помощью ганаша можно украшать торт и делать капкейки. Разные десерты с ним получаются невероятно вкусными.

Компоненты: плитка вкусного шоколада; сливки (жирность 33%).

Количество ингредиентов будет зависеть от того, какой шоколад был выбран. Вам может потребовать 2 части темной плитки и 1 часть сливок.

Если температура окружающей среды высока, стоит взять 2,5 или 3 части плитки.

В том случае, если делаете молочный ганаш с содержанием в плитке шоколада 30% какао, нужно ввести 3 части плитки и 1 часть сливок. Летом берите шоколада где-то 3,5-4 части.

А вот для белого крема стоит взять 3 части плитки белой шоколадки и 1 часть сливок, летом увеличить до 3,5-4 частей.

Нужно заметить, что белая плитка шоколадки будет самой мягкой, а потому летом я бы не советовал делать ганаш.

Многие кондитеры в жаркое время года отказываются с данным кремом работать вовсе. Лучше новичкам в кулинарии работать с молочным или же темным ганашом.

Алгоритм готовки:

  1. Рублю плитку шоколадки с помощью острого ножа.
  2. Вливаю сливки в миску с глубокой емкостью и стенками из толстого материала. Держу на среднем огне, пока в массе не будет пузырей. Снимаю с огня.
  3. Остужаю, и добавляю шоколад, наклоняя кастрюлю в разные стороны. Сливки должны покрыть шоколадку, оставив массу на пару минут. Важно, чтобы плитка подтаяла.
  4. Перемешиваю шоколадную массу с кремом с помощью лопатки. Венчиком также можно делать это, но берите его сухим обязательно.
  5. Кастрюлю с кремом ставлю на медленный огонь и мешаю, чтобы шоколад разошелся полностью. Переливаю в емкость, покрываю пищ. пленкой и оставляю на 1 ночь, чтобы масса с кремом стабилизировалась. Лучше перед тем, как начать работать с кремом, разогреть его немного с помощью микроволновки.
  6. Смесь под глазурь на ночь нужно оставлять на столе в кухне, в холод его ставить не стоит, а утром стоит покрыть торт.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/glazur/krem-dlya-vyravnivaniya-torta.html

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Десерт, который будет прекрасным завершением праздничного обеда, запомнится гостям, если вы красиво его украсите. Некоторые виды украшений требуют не только мастерства. Правильно приготовленный крем для выравнивания торта позволит создать хорошую форму, на которую ровным слоем ляжет даже мастика, самая привередливая в применении.

Масляный крем для выравнивания торта

Такой вид часто используют не только, чтобы создать нужную форму. Он прекрасно подходит и для украшения: создания цветов, бордюр и надписей.

Главное правильно использовать ингредиенты.

Например, возьмем:

  • 180 г сливочного масла с высокой жирностью;
  • 1 банка сгущенки.

Доводим масло до комнатной температуры, режем на кусочки и начинаем взбивать миксером. Масса должна приобрести пышную форму и посветлеть. Обычно хватает 5 минут. Вливаем сгущенное молоко и еще пару минут мешаем.

Выравнивают тупым концом длинного ножа или пластиковым шпателем.

В крем можно добавить молотое песочное печенье, которое придаст еще больше вязкости. Для аромата многие наливают по столовой ложке коньяка или ликера, насыпают стружку кокоса или капельку ванильной эссенции. Сгущенку можно заменить другими компонентами: просто сахаром, плиткой шоколада, которую следует растопить на водяной бане.

После нанесения подержать в холодном месте, чтобы масса немного застыла.

Творожный со сливками

Вкус крема добавит изюминку. Приготовить его не составит труда даже начинающему кулинару.

Покупаем:

  • сливки – 120 г;
  • сыр творожный – 540 г;
  • сахарная пудра – 70 г.

При выборе молочного продукта учитывайте жирность и его происхождение. Сливки должны быть настоящими или кондитерскими. Иначе у вас ничего не получится.

Сливки необходимо заблаговременно остудить, налить в чашу миксера и взбивать пару минут на маленькой скорости, плавно ее увеличивая. Когда объем начнет увеличиваться, добавляем сначала творожный сыр, не выключая аппарат. Затем частями засыпать пудру.

Следите за консистенцией, так как перебив получите деревянный творожный крем. Наносить лучше частями, давая остыть в холодильнике.

В конце лезвие ножа можно нагреть, провести им по верху и бокам. Так поверхность станет идеально ровной.

Ганаш из молочного шоколада

Здесь все продукты, которые потребуются должны быть качественные с высоким процентом жирности.

Подготовьте:

  • 75 мл сливок;
  • 2 плитки темного шоколада (180 г);
  • 100 г масла сливочного.

Главное учесть количество какао-масла в шоколаде. Чем его меньше, тем больше понадобится грамм. Если берется белый шоколад, то его соотношение увеличивается до 3:1.

На водяную баню ставим кастрюльку, в которую налили сливки и разломали шоколадные плитки. Не пугайтесь, когда при помешивании заметите небольшое комкообразование. Скоро все пройдет. Когда добьетесь однородности, снимаем с плиты и немного остужаем. Мягкое (иначе крем расслоится) сливочное масло добавляем в массу и тщательно размешиваем венчиком.

Такой крем используют не сразу, а выдерживают в холодном месте до загустения. Время зависит от качества ингредиентов. Взбив готовую массу можно получить трюфельный вариант.

Крем-чиз для выравнивания торта

Кондитера уверены, что только с сыром «Альметте» получается правильный крем. Но, не всегда его можно найти в магазинах. Предлагаем заменить его хорошим сливочным сыром.

Подготовим:

  • 70 г пудры сахарной;
  • 100 мл сливок жирных;
  • 500 г сливочного сыра.

Начинаем взбивать холодные сливки с сахарной пудрой.

Скорость сначала на миксере поставьте небольшую, чтобы не разбрызгать, а по мере загустения можно увеличить. Так как есть вероятность расслоения, следует следить за массой и как только появятся пики, выложить сыр.

Однородность покажет готовность крем-чиза для выравнивания торта. Перед нанесением его следует остудить.

Заварной крем под глазурь

Существует несколько видов приготовления. Приведенный ниже вариант больше подходит по консистенции, если финальное украшение выбрано в виде глазури.

Приобретаем:

  • 0,5 л молока;
  • 4 желтка;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 3 ст. л. муки;
  • 7 ст. л. сахарного песка;
  • немного соли;
  • 100 г сливочного масла.

В глубокой кастрюльке небольшого диаметра начинаем растирать желтки с сахаром. Далее следует добавить картофельный крахмал вместе с мукой. Небольшими порциями вливаем молоко.

Размешивать лучше венчиком, чтобы избежать комочков.

Ставим на водяную баню и доводя до кипения, постепенно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с плиты, отставляем на время, пока температура не снизится до комнатной. Только тогда опускаем сюда масло и взбиваем массу миксером.

Чтобы скрыть желтый цвет, можно добавить немного растворимого кофе, какао или пищевого красителя.

Рецепт приготовления по-швейцарски

  • 90 г сахара;
  • 3 белка;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. коньяка.

Очень аккуратно, чтобы не попала даже капля желтка отделяем в чистую и сухую посуду белки. Засыпаем сахаром и ставим на водяную баню. Помешивая, ждем пока сахар полностью растворится и начинаем взбивать в течение 10 минут миксером, чтобы масса начала держать форму.

Снижаем скорость и маленькими кусочками добавляем мягкое масло. Консистенция будет постоянно меняться: сначала немного разжижится, потом появятся крупинки и в конце станет глянцевой, чего мы и добивались. Влить коньяк, немного перемешать, охладить и можно начинать собирать торт.

Готовим по-итальянски

Этот крем используют не только для выравнивания тортов, но и подают в качестве отдельного десерта.

Нам понадобится:

  • 7 г желатина;
  • 3 белка;
  • 250 г сахарного песка;
  • 500 мл сливок;
  • капельку ванилина.

Прежде всего замачиваем желатин в стакане.

Ставим в чашке варить сироп из сахара, добавив 80 мл воды. Пока она закипает, начнем взбивать белки миксером.

Как только они будут готовы, не прекращая работу миксером тоненькой струйкой вливаем сироп, а потом и желатин (если он не растворился полностью, то добейтесь этого при помощи водяной бани).

Как только масса станет теплой, эластичной и плотной, меренга готова.

Отдельно начинаем взбивать жирные сливки, добавим ванилин. Пышность будет означать, что пора добавить меренгу. Быстро вмешиваем и все готово.

Крем-пломбир для выравнивания торта

Прекрасный вкус мороженного дополнить аромат выпечки.

Выкладываем на стол следующие продукты:

  • 100 г сахара;
  • 350 мл жирной сметаны;
  • 3 ст. л. муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • яйцо;
  • ½ ч. л. ванилина.

Все ингредиенты, кроме масла размешиваем в эмалированной посуде и перемещаем на сотейник с кипящей водой, создавая водяную баню.

Не переставая мешать венчиком, ждем заваривания (загустения). Пока масса будет остывать взобьем миксером масло комнатной температуры. Не выключая аппарат, частями добавляем заварную массу, доведя до однородности.

Для стабилизации отправляем в холодное место. Крем пломбир можно дополнить сгущенным молоком.

Источник: https://attuale.ru/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-8-retseptov/

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см.

Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски.

Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру).

Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре ( из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 85 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 85 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных невзбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Источник: http://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-biskvitnogo-torta-recepty-poshagovo.html

Приготовьте:

  • 90 г сахара;
  • 3 белка;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. коньяка.

Очень аккуратно, чтобы не попала даже капля желтка отделяем в чистую и сухую посуду белки. Засыпаем сахаром и ставим на водяную баню. Помешивая, ждем пока сахар полностью растворится и начинаем взбивать в течение 10 минут миксером, чтобы масса начала держать форму.

Снижаем скорость и маленькими кусочками добавляем мягкое масло. Консистенция будет постоянно меняться: сначала немного разжижится, потом появятся крупинки и в конце станет глянцевой, чего мы и добивались. Влить коньяк, немного перемешать, охладить и можно начинать собирать торт.

Готовим по-итальянски

Этот крем используют не только для выравнивания тортов, но и подают в качестве отдельного десерта.

Масляный крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше».

Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие.

Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 500-540 г
  • Сливки 30% — 120 г
  • Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Сливки взбивать 5 минут, они должны стать пенными и немного гуще, слегка увеличится в объеме.

Инструкции приготовления

Первый критик, оценивающий торт, — это, конечно, наш взгляд. Небрежно оформленный торт может изрядно подпортить настроение. Этот рецепт будет интересен всем, кто любит готовить и оформлять торты. Особенно он поможет начинающим тортофеечкам подготовить торт для оформления или просто выровнять торт, затем его можно будет присыпать крошкой с какао и не стыдно будет подавать на стол.

Крем называется масляно-печенным потому, что в его основе — печенье. Печенье лучше брать «Сахарное», «К чаю», «На топлёном молоке» и другие подобные сорта. Галетное печенье не подойдёт. Кондитеры называют этот крем сокращённо МП или «картошка».

Любят его за то, что он позволяет идеально выровнять торт и подготовить его к дальнейшему оформлению. Этот крем подойдёт под мастику, под шоколадную заливку и под любой крем, за исключением белкового или итальянской меренги, под белково-масляный тоже подойдёт. Пропорции масла и печенья должны быть 5 к 3. Не обязательно брать 500 гр.

масла. Можно взять и меньше, но при этом надо пропорционально уменьшить количество печенья.

Надеюсь, эта информация окажется полезной и не сильно утомит читателя. Итак, масло для масляно-печенного крема должно быть комнатной температуры.

Печенье измельчим в блендере в мелкую муку.

Масло взбить до пышности.

Добавить крошку из печенья и ещё раз взбить. Крем готов. Если у вас большие неровности на торте, то сделайте крем гуще, добавив больше печенья, а затем выровняйте уже более мягким составом. Не стоит заменять печенье бисквитной крошкой. Эти кремы отличаются по пластичности. Она не даст того эффекта как этот крем, хотя на первый взгляд кажется, что это одно и то же, но это не совсем так.

Достанем собранный торт из холодильника и с помощью кондитерского скребка удалим все излишки крема с боков торта. Это важно!

Затем нанесём крем на боковые поверхности торта и скребком заполним все щели и неровности между коржами. У меня — бисквитно-маковые коржи и крем патисьер.

Скребком пройдёмся по боковым поверхностям, выравнивая торт и поворачивая его. Излишки крема снимаем со скребка.

Вот такой получается боковая поверхность после чернового выравнивания.

Наносим немного крема на верх торта и выравниваем патулой или металлической линейкой. Отправляем торт в холодильник. Крем застынет и можно при необходимости горячим ножом выровнять на чистовую.

У меня торт будет трёхъярусным. Так же я выравниваю и второй ярус.

И самый верхний ярус. Отправляю всё в холодильник, и можно подготовить детали для оформления.

На хорошо выровненный торт отлично лягут и мастика, и марципан, и крем.

Ещё раз напомню, что кремы, которые не любят жирные поверхности (белковый, белково-заварной и итальянская меренга), держаться не будут, через некоторое время они потекут, начнут растекаться и сползать с торта.

А вот сливки, все кремы на основе масла будут держаться отлично. У меня получился вот такой торт. Пусть ваши торты будут идеальны и на вкус, и на вид, а хорошо оформленный торт — залог праздничной атмосферы и хорошего настроения.

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Белково-масляный крем под мастику — классический рецепт

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся: 3 крупных яйца; сахар – примерно 150 гр; соль — по вкусу;

масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок; мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой; молоко нежирное, свежее — 250 мл; масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;

сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

Источники: http://kashevarnya.com/recept/krem-dlja-vyravnivanija-torta, http://www.iamcook.ru/showrecipe/9547, http://ladiesvenue.ru/krem-pod-mastiku-recepty/

Источник: http://karamely.ru/maslyanyj-krem-dlya-vyravnivaniya-torta.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.