Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Содержание

10 главных коктейлей за последние 100 лет

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Заручившись поддержкой экспертов, Esquire разбирается во всем многообразии смешанных напитков и выбирает из них десять наиболее важных за последний век. Модератором дискуссии выступает барный историк и участник формации Bartender Brothers Владимир Журавлев:

«Пытаясь определить 10 наиболее важных коктейлей, я руководствовался двумя критериями. Первый — это популярность. Есть много замечательных коктейлей, Clover Club, например — но с ним сегодня знакомы очевидно меньше людей, чем, например, с «Негрони». Второй критерий — это то, что выбранные смешанные напитки стали уже некими категориями, на основе которых появилось множество вариаций.

«Мартини», например, стал символом коктейля. Мы видим его графическое изображение — v-образную рюмку — и понимаем, что здесь готовят смешанные напитки. Или «Дайкири» — символ кубинской коктейльной культуры.

Сегодня во многих барах можно найти такой подраздел меню, как Daiquiri’s, включающий в себя множество различных вариаций на коктейль. Old Fashioned, вновь ставший популярным после сериала Mad Men.

Moscow Mule — «троянский конь, который принес водку американцам». И другие».

«Мартини»

Где выпить: 15 Kitchen+Bar, Москва

Сергей Бармян, бармен:

«Мартини» — любимый напиток Уинстона Черчилля: по‑своему смешать джин и вермут было для него целым риуалом. Однажды он позволил себе угостить им Сталина — коктейль пришелся по вкусу, только «очень холодил живот». Х. Л. Менкен назвал «Мартини» «единственным американским изобретением столь же совершенным, как сонет», а Э. Б. Уайт — «эликсиром спокойствия».

«Мартини» не пьют во время еды. Так повелось. Это идеальный аперитив за барной стойкой. Кроме того, это повод поговорить: мне нужно задать минимум два вопроса, чтобы приготовить коктейль по вкусу гостя. Каждый ищет свой, неповторимый вкус: Dry Martini, Водка Мартини, «Грязный мартини» и так далее — кто-то пускается в почти маниакальную погоню за идеальным миксом.

15 Kitchen+Bar

Москва, Пожарский переулок, 15

Страница заведения в 

«Манхэттен»

Где выпить: «Юность», Москва

Павел Филитов, бар-менеджер:

Из всех легенд о происхождении коктейля «Манхэттен» правдоподобной следует считать ту, что была опубликована в книге Valentine’s Manual of New York, 1923. Там сказано, что на самом деле коктейль придумал бартендер по фамилии Блэк, у которого в 60-х было свое место на Хадсон-стрит (Манхэттен, Нью-Йорк).

В состав первого Манхэттена входил «gum arabic syrup» — смесь сахара и воды с добавлением гуммиарабика, а также не обходилось без капли абсента и пары дэшей (дэш — dash (англ.), несколько капель. — Esquire) мараскино. Впоследствии эти ингредиенты вышли из рецепта, а мараскино принял облик вишни на гарнише. Его роль биттера заменила Ангостура.

Основой Манхэттена может стать только американский whiskey, который не стоит путать с whisky, шотландским и японским аналогами. Это может быть как бурбон, так и ржаной виски. Вермут должен быть красным и итальянским.

В «Юности» мы готовим как классический «Манхэттен», так и твист на него — коктейль «Дичь». В его составе бурбон повышенной крепости, а также красный сладкий вермут. Какао ликер и пару капель ангостуры мы добавляем при подаче. Но это еще не все — мы «женим» все компоненты и выдерживаем в дубовой бочке.

Когда последняя «беднеет» на 1/3, то сразу добавляется свежий премикс. Таким образом более выдержанная смесь перемешивается с совсем молодой, уходит резкость во вкусе, а округлость — появляется.

Будучи крепким напитком, который подается безо льда в коктейльной рюмке, «Дичь» становится чуть более питким и ароматным аналогом с шоколадным оттенком во вкусе. Для любителей покрепче.

«Юность»

Москва, Последний переулок, 2

Страница заведения на 

«Олд Фэшенд»

Где выпить: Антикварный Boutique & Bar

Кенан Ассаб, бармен:

О происхождении этого коктейля наиболее полно рассказал Роберт Симонсен (журналист и автор книг по истории алкогольных напитков и коктейльной культуры США, в частности — труда под названием Old-Fashioned: The Story of the World’s First Classic Cocktail).

Напиток, появившийся на самой заре коктейльной эры, он следует классической формуле 1806 года: алкоголь, немного сахара, толика воды и ароматические биттеры.

Old Fashioned — особая редкость среди смешанных напитков именно потому, что на протяжении двух столетий не выходил из круга интересов алкогольных энтузиастов. К 1840-м годам он обрел популярность среди достаточно обеспеченных молодых людей того времени.

Начиная с 1870-х, Whiskey Cocktail был улучшен бартендерами, обогатившись ароматом доступных на тот момент ликеров: curacao, maraschino, chatreuse, absinth и других.

Это увлечение привело к тому, что «имбайберы» того времени просили просто Old-Fashioned, приготовленный по старой формуле: виски, биттеры, сахар, вода. Отсюда возникло его упрощенное название, широко распространенное сегодня. Существуют твисты на Old-Fashioned, ставшие новой классикой — Oaxaca Old-fashioned (на основе текилы и мескаля), Benton’s Old-Fashioned (с заменой сахара на кленовый сироп).

Наша фирменная вариация на классический старомодный коктейль построена на сочетании ржи, грейпфрута и пихтовых, создающем изысканный гастрономический баланс. Pine-fashioned готовится на ржаном виски с использованием сиропа пихты с грейпфрутом, ароматического биттера и веточкой ели и цедрой в качестве украшения.

Антикварный Boutique & Bar

Москва, Звонарский переулок, 5

Страница заведения на 

«Дайкири»

Где выпить: Delicatessen, Москва

Артем Числов, бармен:

Самый знаменитый сауэр, он же любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя, Дайкири был придуман на Кубе инженером Дженнингсом Стоктоном Коксом. То время было послевоенное и непростое, желтая лихорадка достигала пика.

Правительство, чтобы уговорить инженеров уехать на работу из спокойных и родных Штатов, мотивировало их большими зарплатами и неограниченным количеством табака. Помимо вышеперечисленного работникам полагался и месячный запас кубинского рома.

Кокс, заметив, что местные смешивают его даже с кофе, начал экспериментировать сам.

В книге When it’s cocktail time in Cuba описана такая история: «Каждый день ребята встречались в баре Santiago’s Venus в восемь утра и выпивали по 3−4 коктейля.

Большинство из них работало на железном руднике в городке под названием Дайкири, в том числе и Дженнингс Кокс.

Однажды утром он произнес такую речь: «Друзья, мы уже достаточно долго пьем этот восхитительный напиток, но до сих пор не дали ему имя! Вот что я скажу, все мы работаем в Дайкири и впервые выпили этот напиток именно здесь, поэтому так его и назовем».

Так как в этом коктейле всего три ингредиента, то едва ли не самая важная часть в его приготовлении — соблюдение пропорций.

Знаменитый британец Дик Бредсель, которого называли коктейльным королем, всю жизнь придерживался рецепта, описанного в книге Fine Art of Mixing Drinks, а именно 8:2:1.

Некоторые готовят по формуле «обратного отсчета» 3:2:1, как классическую «Маргариту». А Саймон Диффорд, например, на стороне Хэмингуэя и увеличивает порцию рома, готовя по формуле 10:3:2.

В баре мы готовим Original Дайкири: берем белый ром, рецепт которого максимально приближен к тому, что использовался в оригинальном варианте, добавляем свежий сок лайма и полторы ложечки caster sugar. Перемешиваем, встряхиваем в шейкере переливаем в ледяную рюмку.

Delicatessen

Москва, Садовая-Каретная 20с2

Страница заведения на 

«Маргарита»

Где выпить: Bonne Vie, Ижевск

Сергей Надсон, бармен:

Коктейль «Маргарита» чрезвычайно важен для истории спиртного, потому что именно с него началось знакомство всего мира с текилой, а если смотреть шире — то с напитками из агавы вообще.

Мы готовим нашу версию «Маргариты». Для начала приготовим специальную красту (crust (англ.) — «корочка» по краям бокала. — Esquire) из черного перца, хлопьев перца чили, тростникового сахара и морской соли. А затем сам напиток, используя сироп корицы и медовый сироп, сок лайма и серебряную текилу.

Bonnie Vie

Ижевск, ул. Бородина, 5

Страница заведения на 

«Блади Мэри»

Где выпить: El Copitas, Санкт-Петербург

Валерий Дятлов, бармен:

Один из величайших коктейлей в истории, Bloody Mary появился в начале ХХ века. Если верить популярной легенде, его придумали русские эмигранты, смешав водку с американским консервированным томатным соком в парижском баре Harry’s.

На смену водке через некоторое время пришел джин, а со временем появилось множество вариаций этого коктейля.

В баре El Copitas мы готовим мексиканскую версию этого напитка с текилой, лаймом и сахаром. Но самый важный ингредиент — фирменная Сангрита El Copitas Bar.

El Copitas

Санкт-Петербург, ул. Колокольная, 2

Страница заведения на 

«Джин-Тоник»

Где выпить: Gin Tonic Bar, Санкт-Петербург

Евгений Горбунов и Илья Астафьев, совладельцы:

В начале XIX-го века в колониальной Индии джин с тоником использовали как средство против малярии, а добавляющийся в напиток лайм служил панацеей от цинги.

Классический рецепт джина с тоником — это 50 мл джина и 150 мл сухого тоника, в который добавляется лайм. Мы готовим нашим гостям вариацию на классический напиток.

В процессе приготовления он меняет свой цвет от темно-синего до светло-фиолетового. Это Thai Gin Tonic, джин со вкусом кафрского лайма и лемонграсса, настоянный на синем тайском чае и смешанный с сухим тоником.

Украшается тонкой полоской корицы и цедрой апельсина. Подается в винном бокале.

Gin Tonic Bar

Санкт-Петербург, Литейный проспект, 64

Страница заведения на 

«Москоу Мул»

Где выпить: Ruski, Москва

Илья Доронин, шеф-бармен:

Не будет ошибкой сказать, что этот коктейль совершил своего рода революцию и повлиял на культуру употребления водки в Америке. На Западе ее употребляли в основном в коктейлях, и «Московский мул» сыграл в этом важную роль. В меру крепкий, свежий (сок лайма), бодрящий (имбирь). Важно подобрать к нему хорошее имбирное пиво, которое придаст натуральности во вкусе, и не жалеть биттера ангостуры.

Многих гостей, которые до того не были заинтересованы в коктейлях, я с легкостью погружал в мир смешанных напитков именно с помощью «Московского мула». Не последнюю роль сыграл ритуал с медной кружкой. К слову, мне очень нравится рекламная компания водки, на которой изображен Вуди Аллен в окружении пресловутых кружек. Обязательно посмотрите!

Ruski

Москва, 1-й Красногвардейский проезд, 21с2

Страница заведения на 

«Негрони»

Где выпить: Powerhouse, Москва

Павел Андреев, шеф-бармен:

Негрони — это один из самых универсальных напитков в любое время года. Им можно согреться холодным зимним вечером и освежиться жарким летним днем. Он поможет насладиться первым весенним солнцем и сгладит осеннюю хандру. В Powerhouse мы готовим S.P. Negroni, используя джин на красных сладких перцах, красный вермут, Кампари, немного гречишного меда и апельсиновый перец.

Powerhouse Moscow

Москва, Гончарная 7/4

Страница заведения на 

«Американо»

Где выпить: Public, Москва

Роман Пометков, бар-менеджер:

Для меня это один из самых универсальных коктейлей. Он подходит для любой ситуации: его можно с удовольствием выпить в жаркий день на пляже или в холодный зимний — дома, читая книгу. А вместе с развитием крафтового производства биттеров и вермутов этот напиток приобретает самые удивительные и неожиданные оттенки вкуса.

У себя в баре я готовлю твист на «Американо» с домашним винным аперитивом на основе кофе и изюма и добавляю имбирный эль вместо содовой, завершая процесс каплей шоколадного биттера.

Public

Москва, Покровка 38А

Страница заведения на 

Источник: https://esquire.ru/articles/19542-10-most-important-cocktails/

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Международная ассоциация барменов относит этот напиток к категории «Незабываемые». Манхэттен-коктейль считается аперитивом, то есть употребляется перед приемом пищи для стимулирования аппетита. Рекомендуется подавать перед ужином.

Коктейль Манхэттен — история создания

Легенда гласит, что мать Уинстона Черчилля для особо важного мероприятия велела придумать особый напиток. Название коктейля обусловлено местом проведения того мероприятия – речь идет о клубе «Манхэттен» (Нью-Йорк).

Мероприятие состоялось 29 декабря 1874 года, этот день и считается днем рождения знаменитого аперитива, ставшего классическим. Справедливости ради нужно отметить, что коктейль мог быть изобретен и ранее, а знатное мероприятие лишь способствовало его популяризации.

На острове Манхэттен было немало питейных заведений, коктейль могли изобрести в любом из них.

Классический рецепт коктейля Манхэттен

Бармены пользуются собственной международной системой мер объемов. Так, например, жидкости измеряются в сантилитрах (cl). Один сантилитр равен 10 миллилитрам.

Итого состав коктейля следующий:

  • Рай Виски (ржаной) — 5 сл;
  • красный вермут — 2 сл;
  • биттер «Агностура» — 1 дэш (4 капли);
  • лед — 150 мл;
  • вишня для украшения.

Бармен готовит классический рецепт так:

  1. Ледяными кубиками наполняет специальный барменский смесительный стакан.
  2. Следом туда же заливает алкогольные напитки. С помощью барной ложки содержимое стакана перемешивает методом «Стир».

  3. Через стрейнер напиток из смесительного стакана разливает по предварительно охлажденным коктейльным рюмкам.
  4. Рюмки пикантно украшает вишенками.

На заметку. При добавлении ингредиентов важна последовательность.

Опытные бармены наливают их по возрастанию крепости. Сначала идут слабые компоненты, самые крепкие добавляются в конце.

Состав и пропорции

Для приготовления правильного Манхэттен-коктейля и получения его настоящего вкуса необходимо придерживаться определенных пропорций составляющих.

Классическая пропорция коктейля такова:

  • 2 части виски;
  • 1 часть вермута;
  • пара капель концентрированного травяного биттера «Ангостура»;
  • четверть стакана льда.

Процесс приготовления нехитрый:

  1. Виски и вермут наливаем в смесительный бокал со льдом. Исторически принято использовать ржаной виски, но допускается заменить его бурбоном.
  2. Тщательно перемешиваем круговыми движениями – так же, как размешиваем, чай.
  3. Удаляем лед, разливаем по бокалам, украшаем вишней.

Основной вкус, разумеется, создают виски и вермут, а несколько капель травяной настойки придает легкий пикантный оттенок в общей вкусовой картине. Вишня играет роль украшения напитка, в то же время ее можно съесть, когда коктейль закончится – послевкусие Манхэттена хорошо сочетается с ягодным вкусом.

Кстати, в качестве украшения, иногда, используют завиток цитрусовой цедры – ее, само собой, кушать не нужно.

Напиток подается сразу, во время употребления он должен быть охлажденным – так лучше всего чувствуется вкус коктейля. В нем не должно быть и кубика льда – постепенно тая, он будет разбавлять напиток.

На заметку. Можно купить специальную коктейльную засахаренную вишню или использовать обычные свежие ягоды.

Как правильно смешивать ингредиенты

Бармены знают несколько способов смешивания ингредиентов: Билд, Стир, Шейк, Бленд. Для приготовления Манхэттена пользуются способом Стир. Что это означает на практике?

Бармен берет ингредиенты:

  • 50 мл ржаного виски;
  • 20 мл красного вермута;
  • 1 деш коктейльного биттера;
  • а также вишня для украшения бокала.

И смешивает их следующим образом:

  1. Функция льда — только охладить напиток, в бокал он попасть не должен. Ледяные кубики высыпают в емкость для смешивания, добавляют туда виски, вермут и биттер, и специальной ложкой перемешивают.
  2. Далее бармен разливает напиток по охлажденным бокалам через особый фильтр (он называется «стрейнер»).
  3. Коктейль перед подачей украшается вишней.

Готовим Сухой Манхэттен в домашних условиях

Манхэттен бывает сухим и сладким. Это зависит от количества вермута: сладкий содержит больше напитка, сухой – меньше.

Для приготовления коктейля для домашней вечеринки понадобятся (из расчета на одну порцию):

  • виски — 60 мл;
  • Мартини Россо (красный вермут) — 10 мл;
  • травяной бальзам или коктейльный биттер — 3 капли;
  • вода — 150 мл;
  • вишня на веточке — из расчета одна вишенка на один бокал.

Приготовление происходит следующим образом:

  1. Заранее заморозьте кипяченую или бутилированную воду без газа. Форма (кубики, конусы и т.п.) не имеет значения.
  2. Подготовьте одну большую емкость для смешивания. Выложите туда лед.

  3. В ту же емкость последовательно налейте виски, вермут, биттер.
  4. Десертной ложкой перемешайте ингредиенты круговыми движениями.
  5. Через сито разлейте напиток по бокалам.

    Лед в бокал не добавляется!

  6. Каждую порцию украсьте одной вишней на веточке.

Элегантный темно-бордовый коктейль готовится из следующих ингредиентов:

  • 50 мл бурбона;
  • 25 мл амаро (горький травяной ликер);
  • 4-5 капель Ангостуры;
  • 150 г льда.

Процесс таков:

  1. В смесительный стакан насыпаем лед, наливаем ингредиенты, смешиваем вращательными движениями.
  2. Лед удаляем, содержимое переливаем в бокалы.
  3. Украшаем плодом вишни или черешни.

Коктейль совершенный Манхэттен

Совершенный (он же — идеальный) Манхэттен отличается от сладкого и сухого пропорциями: здесь основные ингредиенты добавляются 1:1.

Список компонентов на одну порцию:

  • 40 мл бурбона;
  • 40 мл вермута марки «Чинзано»;
  • 5 капель коктейльного биттера;
  • 5 кубиков льда.

Приступаем:

  1. В стакан-смеситель высыпаем лед, заливаем алкоголь, смешиваем. На этом этапе лед охлаждает напиток, но он не должен успеть растаять и разбавить сам напиток.
  2. Разливаем коктейль по бокалам, не давая ледяным кусочкам выпасть в напиток.
  3. По желанию украшаем вишенкой или завитком лимонной кожуры.

Источник: https://attuale.ru/koktejl-manhetten-4-retsepta-znamenitogo-napitka/

Коктейль Манхэттен (Manhattan) — коктейльный монарх

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Возвращаемся к коктейльной классике. Коктейль Манхэттен, несомненно, является ее венцом, королем, если можно так сказать. За долгие годы он оброс легендами, историями, вариациями и сегодня многие уже позабыли, какой он на самом деле.

Давайте, глубокоуважаемые читатели блога и профессионалы, денно и ночно стоящие на страже культуры потребления алкогольных напитков, вспомним и почтим настоящий, незыблемый рецепт Манхэттена. Коктейля простого в плане компонентов и процесса приготовления, но не простого в ипостаси вкуса.

Рецепт коктейля Манхэттен (аперитив, стир)

Ингредиенты:

  • 50 мл бурбона;
  • 20 мл красного вермута;
  • 1 дэш биттера Ангостура.

Приготовление:

  • наполните стакан для смешивания коктейлей льдом;
  • налейте все ингредиенты и хорошенько перемешайте барной ложкой;
  • процедите напиток через стрейнер в коктейльный бокал;
  • украсьте напиток коктейльной вишней.

Рецепт образцово простой, что характерно для большинства классических коктейлей, но… Очень важно подобрать правильные компоненты, в частности виски. О скотче забудьте – нужен именно бурбон, то есть американский whiskey, а лучше ржаной виски.

Вермут сладкий, красный, Martini или Cinzano Rosso, подойдут и другие породистые вермуты из итальянского семейства. Идеальным битером является Ангостура, но и его можно заменить апельсиновым аналогом или Пешо.

Напомню, что «дэш» — мера объема, равная 2-3 каплям, так что не переборщите, но и жадничать не стоит.

Готовить только методом стир и ни как иначе. В некоторых источниках вам скажут, что Манхэттен можно приготовить и в шейкере, но это не так – классический вариант напитка готовиться только в смесительном стакане! Ну и украшение – только вишенка и только качественная, не пластиковый китайский суррогат (думаю, напишу в скором времени о мараскинках, то есть о классических коктейльных вишнях).

История коктейля Манхэттен

Самая распространенная легенда об этом коктейле гласит о причастности к его изобретению матери известного всем Уинстона Черчилля, Леди Рандольф Черчилль (она же Джаннет Джером).

В исторической справке указан 1874 год, именно тогда мама будущего премьер-министра Великобритании давала званый обед в честь Самуэля Джеймса Тильдона, старинного друга ее отца и одного из кандидатов в предвыборной президентской гонки в США. Званый ужин проходил в Нью-Йорке, в знаменитом на то время клубе «Манхэттен».

Именно в честь этого мероприятия доктором Айаном Маршалом был придуман коктейль из бурбона, вермута и биттера, который, впоследствии, и был назван в честь принимающего клуба.

Одноименый фильм

В целом, легенда выглядит вполне достоверной и привлекательной, но на деле все немного запутанней.

Званый обед, как известно, проходил 29 декабря 1874 года, но если вы посмотрите на страничку Вики о достопочтенном Уинстоне Черчилле, то вы непременно обратите внимание на дату его рождения – 30 ноября 1874 года.

Теперь представьте, как красавицы Джаннет переносит тяжелые роды в Англии, а они были тяжелыми, так как Уинстон родился раньше положенного срока, через месяц оказывается в Нью-Йорке, чтобы организовать массовое мероприятие.

Учтите, что в те времена попасть с одного континента на другой можно было только на пароходе, а они, как известно, не отличались большой прытью.

Теме не менее, место изобретения коктейля указано, скорее всего, верно – «Манхэттен Клаб» упоминается в труде Вильяма Граймса, знаменитого коктейльного историка, «Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail».

Как там было на самом деле — сказать сложно, много водицы утекло.

Но в 1882 году коктейль Манхэттен был упомянут в книге Гарри Джонсона «New and Improved Bartender’s Manual», а в 1887 году он был замечен в книге «Профессора» Джерри Томаса «The Bar-Tender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks» (об этих людях вы можете почитать в этой статье). В любом случае, в сборник коктейлей Международной Барменской Ассоциации (IBA) коктейль вошел лишь в 1961 году.

Вариации коктейля Манхэттен

Их много и даже очень много. Самыми популярными являются Сухой и Безупречный (совершенный) Манхэттен – первый готовится с добавлением сухого вермута и украшается твистом лимонной цедры с предварительным сбрызгиванием напитка эфирными маслами из лимонной кожуры, а второй — с использованием двух видов вермута, и сладкого, и сухого.

Сухой Манхэттен (Dry Manhattan)

  • 70 мл бурбона;
  • 14 мл сухого вермута;
  • 1 деш Ангостуры или апельсинового биттера.

Приготовление классическое.

Совершенный Манхэттен (Perfect Manhattan)

  • 40 мл ржаного виски;
  • 20 мл сухого вермута;
  • 20 мл сладкого вермута;
  • 1 деш Ангостуры.

Приготовление классическое.

При написании статьи была использована информация с сайта www.scienceofdrink.com. Отличный и познавательный блог, который ведет знающий эстет и настоящий шаман миксологии.

К сожалению, я не располагают такими познаниями и опытом, как Павел, да и возможности экспериментировать с алкогольными напитками у меня нет. Я, что ли, ближе к народу — настоечки там всякие, ликерчики.

В любом случае, попробуйте коктейль Манхэттен, поиграйте с его рецептом, поэкспериментируйте, авось это тот самый, ВАШ коктейль!

Источник: https://therumdiary.ru/koktejli/klassika-mba/koktejl-manxetten-manhattan-korol-sredi-korolej.html

25 лучших коктейлей со всего мира в 2017 году

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Вы смогли бы себе представить, что вам придется постоянно заказывать в баре один и тот же коктейль? Конечно, у всех нас есть любимые напитки, но, к счастью, ни у кого нет такой проблемы.

Дело в том, что коктейли постоянно сменяют друг друга – одни завоевывают популярность, а другие забываются и исчезают. В этом году журнал Drinks International представил новый рейтинг самых продаваемых коктейлей мира.

Он составлен на основе опроса, проведенного среди 108 лучших баров планеты, и включает 25 напитков.

25. “Кайпиринья”

“Кайпиринья” обрела популярность в 2016 году на летних Олимпийских играх в Рио-де-Жанейро и с тех пор поднялась с 47-го места на 25-е. Рецепт коктейля имеет несколько вариантов. Особенной любовью завсегдатаев баров пользуется “Кайпиринья” из кашасы, тростникового сахара и лайма. Коктейль традиционно подается в низких широких стаканах.

24. “Том Коллинз”

К настоящему времени у этого алкогольного напитка с джином, лимонным соком, сахаром и газированной водой появилась целая “семья”: “Педро Коллинз” с ромом, “Пепито Коллинз” с текилой, “Полковник Коллинз” с бурбоном и “Капитан Коллинз” с канадским виски. Самое главное в приготовлении каждого коктейля – украсить его хорошим лимоном.

23. “Джин-физ”

“Джин-физ” – классический и достаточно простой напиток. Его готовят на основе джина, лайма или лимона, сахара и газированной воды.

22. “Апероль-шприц”

Этот освежающий итальянский аперитив идеально подходит для жаркой погоды. “Апероль-шпритц” делают из просекко или белого вина, апероля и содовой.

21. “Ром олд фешен”

Это версия классического коктейля “Олд фешен”, которая обрела собственную жизнь. Согласно результатам опроса, каждый 5-й бар включил “Ром олд фешен” в список лидеров продаж. Обязательно попробуйте его в версии с фалернумом, а также белым и темным ромом.

20. “Зомби”

Drinks International назвал этот коктейль “напитком живых мертвецов”. “Зомби” готовят из рома, абрикосового ликера, лайма и ананасового сока. Напиток подают украшенным веточкой мяты в больших стаканах.

19. “Пенициллин”

Не обращайте внимания на название коктейля, в действительности “Пенициллин” восхитителен на вкус. В состав напитка входят виски, лаймовый сок, медово-имбирный сироп и засахаренный имбирь.

18. “Писко сауэр”

“Писко сауэр” был популярен в Сан-Франциско в 30-х, в Нью-Йорке в 60-х, а сейчас пользуется огромным успехом во всем мире. Этот бессмертный перуанский коктейль сделан из писко, простого сиропа, сока лайма, яичного белка и биттера ангостура.

17. “Авиация”

В 2017-м “Авиация” поднялась на одну позицию выше в сравнении с прошлым годом. Коктейль представляет собой усовершенствованную версию “Тома Коллинза”. Он состоит из джина, ликера мараскин, фиалкового ликера и лимонного сока.

16. “Буравчик”

Рецепт данного коктейля постоянно меняется. Сейчас его делают из джина и лаймого кордиала, при этом ингредиенты смешивают в соотношении 75:25.

15. “Эспрессо мартини”

“Эспрессо мартини” относится к десертным коктейлям. Его делают на основе кофе эспрессо, водки и кофейного ликера. Напиток подают в бокалах для мартини с одним или двумя кофейными зернами.

14. “Тьма и буря”

Это самый популярный коктейль Бермуд. На островах “Тьму и бурю” традиционно готовят из темного рома, имбирного пива и лайма.

13. “Бульвардье”

За последний год “Бульвардье” поднялся на 15 позиций. В основе коктейля лежит знаменитый “Негрони”, однако вместо джина в него добавляют американский виски.

12. “Кровавая Мэри”

Вы можете любить или ненавидеть этот коктейль, но он вошел в топ-10 лучших напитков в четверти баров, участвовавших в опросе. “Кровавая Мэри” особенно хороша с водкой, свежевыжатыми лимонным и томатным соками, специями и сельдереем.

11. “Май тай”

Это современная классика с ликером кюрасао, ромом, молочным сиропом оршад и соком лайма. Коктейль подают в высоких стаканах с соломинкой и украшают веточкой мяты, долькой ананаса и лаймовой цедрой.

10. “Сазерак”

“Сазерак” – один из самых старых американских коктейлей. Его делают с виски, биттером и сахаром, а подают в стаканах олд фешен, которые предварительно ополаскивают абсентом.

9. “Мохито”

Этот кубинский коктейль вошел в топ-10 более чем трети баров, опрошенных Drinks International. “Мохито” готовят из рома, сока лайма, газированной воды, коричневого тростникового сахара, свежей мяты и льда.

8. “Московский мул”

“Московский мул” – это “водочный” ответ “Тьме и буре”. Он состоит из водки, лайма, имбиря и газированной воды. Коктейль принято подавать в медной кружке.

7. “Маргарита”

“Маргарита” остается на 7-м месте, несмотря на то что в 40 процентах баров ее не подают холодной, как требует классический вариант напитка. Существует множество разновидностей коктейля, однако самой удачной является версия с текилой, свежевыжатым соком лайма и сиропом из агавы.

6. “Сухой мартини”

“Сухой мартини” уже давно стал классикой. Традиционный вариант коктейля готовят из джина и вермута. Напиток принято украшать оливками и цедрой лимона.

5. “Виски сауэр”

Данный коктейль (главное фото) состоит из бурбона, лимонного сока и чайной ложки сахара. Иногда его дополняют яичным белком.

4. “Манхэттен”

За ушедший год “Манхэттен” потерял одну позицию в рейтинге, тем не менее он все еще невероятно популярен. Чаще всего этот аперитив готовят с острым ржаным виски, биттерами и сладким вермутом. В напиток также добавляют виски Bulleit, Rittenhouse и Maker's Mark.

3. “Дайкири”

“Дайкири” – один из наиболее известных коктейлей в мире. Чтобы получить данный напиток, бармены смешивают сок лайма со светлым ромом и сахарным сиропом, а после взбивают ингредиенты шейкером.

2. “Негрони”

“Негрони” – популярный итальянский аперитив из ликера кампари, сладкого вермута и джина. По версии Drinks International, он является вторым самым заказываемым коктейлем в мире.

1. “Олд фешен”

Этот напиток в прямом смысле испытан временем. Созданный в 1881 году, он до сих пор остается на пике популярности и не собирается сдавать позиций. Традиционно “Олд фешен” делают с кубиком сахара, биттером ангостура, льдом и бурбоном. Украшают аперитив апельсином и вишней.

Источник: http://fb.ru/post/wines-and-spirits/2017/12/20/16915

Коктейль Манхеттен – 4 рецепта знаменитого напою

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Міжнародна асоціація барменів відносить цей напій до категорії «Незабутні». Манхеттен-коктейль вважається аперитивом, тобто вживається перед прийомом їжі для стимулювання апетиту. Рекомендується подавати перед вечерею.

Коктейль Манхеттен — історія створення

Легенда свідчить, що мати Вінстона Черчілля для особливо важливого заходу веліла придумати особливий напій. Назва коктейлю обумовлено місцем проведення того заходу – мова йде про клубі «Манхеттен» (Нью-Йорк).

Захід відбувся 29 грудня 1874 року, цей день і вважається днем народження знаменитого аперитиву, що став класичним. Справедливості заради потрібно відзначити, що коктейль міг бути винайдений і раніше, а знатне захід лише сприяло його популяризації.

На острові Манхеттен було чимало питних закладів, коктейль могли винайти в будь-якому з них.

Класичний рецепт коктейлю Манхеттен

Бармени користуються власною міжнародною системою заходів обсягів. Так, наприклад, рідини вимірюються в сантилитрах (cl). Один сантилитр дорівнює 10 мілілітрів.

Разом складу коктейлю наступний:

  • Рай Віскі (житній) — 5 сл;
  • червоний вермут — 2 сл;
  • бітер «Агностура» — 1 деш (4 краплі);
  • лід — 150 мл;
  • вишня для прикраси.

Бармен готує класичний рецепт так:

  • Крижаними кубиками наповнює спеціальний барменський змішувальний склянку.
  • Слідом туди ж заливає алкогольні напої. За допомогою барної ложки вміст склянки перемішує методом «Стир».
  • Через стрейнер напій з змішувального склянки розливає по попередньо охолодженим коктейльним чарках.
  • Чарки пікантно прикрашає вишеньками.

На замітку. При додаванні інгредієнтів важлива послідовність.

Досвідчені бармени наливають їх за зростанням фортеці. Спочатку йдуть слабкі компоненти, найміцніші додаються в кінці.

Склад і пропорції

Для приготування правильного Манхеттен-коктейлю і отримання його справжнього смаку необхідно дотримуватися певних пропорцій складових.

Класична пропорція коктейлю така:

  • 2 частини віскі;
  • 1 частина вермуту;
  • пара крапель концентрованого трав’яного біттера «Ангостура»;
  • чверть склянки льоду.

Спробуйте також:  Японська айва – 7 рецептів приготування

Процес приготування нехитрий:

  • Віскі і вермут наливаємо у змішувальний келих з льодом. Історично прийнято використовувати житнього віскі, але допускається замінити його бурбоном.
  • Ретельно перемішуємо круговими рухами – так само, як розмішуємо, чай.
  • Видаляємо лід, розливаємо по келихах, прикрашаємо вишнею.

Основний смак, зрозуміло, створюють віскі і вермут, а кілька крапель трав’яний настоянки надає легкий пікантний відтінок у загальній смакової картині. Вишня грає роль прикраси напою, в той же час її можна з’їсти, коли коктейль закінчиться – післясмак Манхеттена добре поєднується з ягідним смаком.

До речі, у якості прикраси, іноді, використовують завиток цитрусової цедри – її, само собою, їсти не потрібно.

Напій подається відразу, під час вживання він повинен бути охолодженим – так краще всього відчувається смак коктейлю. У ньому не повинно бути і кубики льоду – поступово тая, він буде розбавляти напій.

На замітку. Можна купити спеціальну коктейльну зацукровані вишні або використовувати звичайні свіжі ягоди.

Як правильно змішувати інгредієнти

Бармени знають кілька способів змішування інгредієнтів: Білд, Стир, Шейк, Бленд. Для приготування Манхеттена користуються способом Стир. Що це означає на практиці?

Бармен бере інгредієнти:

  • 50 мл житнього віскі;
  • 20 мл червоного вермуту;
  • 1 деш коктейльного біттера;
  • а також вишня для прикраси келиха.

І змішує їх наступним чином:

  • Функція льоду — тільки охолодити напій, в келих він потрапити не має. Крижані кубики висипають в ємність для змішування, додають туди віскі, вермут і біттер, і спеціальною ложкою перемішують.
  • Далі бармен розливає напій охолодженим келихах через особливий фільтр (він називається «стрейнер»).
  • Коктейль перед подачею прикрашається вишнею.

Готуємо Сухий Манхеттен в домашніх умовах

Манхеттен буває сухим і солодким. Це залежить від кількості вермуту: солодкий містить більше напою, сухий – менше.

Спробуйте також:  Кава Карт Нуар (Carte Noire) – 3 рецепта приготування

Для приготування коктейлю для домашньої вечірки знадобляться (з розрахунку на одну порцію):

  • віскі — 60 мл;
  • Мартіні Россо (червоний вермут) — 10 мл;
  • трав’яний бальзам або коктейльний бітер — 3 краплі;
  • вода — 150 мл;
  • вишня на гілочці — з розрахунку одна вишенька на один келих.

Приготування відбувається наступним чином:

  • Заздалегідь заморозьте кип’ячену або бутильовану воду без газу. Форма (куби, конуси тощо) не має значення.
  • Підготуйте одну велику ємність для змішування. Викладіть туди лід.
  • В ту ж ємність послідовно налийте віскі, вермут, біттер.
  • Десертною ложкою перемішайте інгредієнти круговими рухами.
  • Через сито розлийте напій по келихах. Лід у келих не додається!
  • Кожну порцію прикрасити однією вишнею на гілочці.

Елегантний темно-бордовий коктейль готується з наступних інгредієнтів:

  • 50 мл бурбона;
  • 25 мл амаро (гіркий трав’яний лікер);
  • 4-5 крапель Ангостури;
  • 150 г льоду.

Процес такий:

  • У змішувальний склянку насипаємо лід, наливаємо інгредієнти змішуємо обертальними рухами.
  • Лід видаляємо, вміст перелити в келихи.
  • Прикрашаємо плодом вишні або черешні.

Коктейль досконалий Манхеттен

Досконалий (він же — ідеальний) Манхеттен відрізняється від солодкого і сухого пропорціями: тут основні інгредієнти додаються 1:1.

Список компонентів на одну порцію:

  • 40 мл бурбона;
  • 40 мл вермуту марки «Чінзано»;
  • 5 крапель коктейльного біттера;
  • 5 кубиків льоду.

Приступаємо:

  • У склянку-змішувач висипаємо лід, заливаємо алкоголь, змішуємо. На цьому етапі лід охолоджує напій, але він не повинен встигнути розтанути і розбавити сам напій.
  • Розливаємо коктейль по келихах, не даючи крижаним шматочках випасти в напій.
  • За бажанням прикрашаємо вишенькою або завитком лимонної шкірки.

Источник: http://gurman.co.ua/kokteil-manhetten-4-recepta-znamenitogo-napou/

Коктейль Манхэттен: лучшие рецепты в домашних условиях

Коктейль Манхэттен – 4 рецепта знаменитого напитка

Манхэттен – коктейль-классика, родиной которого считаются США. Сто лет этот крепкий (до 27%), янтарно-коньячный, прозрачный и чуть горьковатый микс с восхищением пьют американцы и европейцы.

Исторический очерк

Опуская все предположения о создании напитка матерью Уинстона Черчилля — Дженни Джером (которой в тот момент и в стране-то не было), доктором Айан Маршалом (завсегдатаем бара Manhattan Club) и т.п. можно наверняка утверждать лишь то, что появился коктейль во второй половине 19 века.

Письменное упоминание о «Манхэттене» относится у 1882 г. Именно тогда вышла книга Гарри Джонсона «Новое и улучшенное руководство бармена», куда был включен рецепт. Чуть позже о нем писал Джерри Томас в «Рекомендациях по смешиванию простых и необычных напитков».

IBA включила «Manhattan» в свой список в 1961 г., окрестив его «незабываемым» и классифицировав как аперитив. С тех пор он не терял позиций популярности, набирая только положительные отзывы, такие, как – фантастический, великолепный, потрясающий.

Особенности коктейля

Чтобы успешно приготовить Манхэттен дома нужно знать несколько маленьких секретов:

  • Метод смешивания — стир. Суть метода: в смесительный стакан засыпаются кубики льда, затем заливается алкоголь, начиная с самого слабого и заканчивая самым крепким; состав размешивается по часовой стрелке и процеживается через стрейнер в подготовленный бокал. Подробнее о методах смешивания коктейлей можно почитать здесь.

Обратите внимание! Stir позволяет подавать коктейль, не добавляя в бокал лед. Методы Билд и Шейк в приготовлении напитка применять нельзя (это гибель его ароматических свойств и потеря во вкусе).

  • Время приготовления – 15-30 минут.
  • Бокал для подачи — коктейльная рюмка или мартинница.
  • Правильный алкоголь. В оригинале используется ржаной виски (Jim Beam rye, Bulliet rye и т.п.). Если такового нет – берите бурбон, канадский или другой виски (только не шотландский!). Марка вермута не важна – подойдет Martini, Cinzano, Salvatore и др. Если нет Ангостуры можно смело брать апельсиновый биттер или Пешо.

Интересно знать! Вермут в коктейле снижает горечь, типичную для виски, делая его более мягким и сладким. Сладость (наравне с терпкостью) дает Ангостура.

  • Чем закусывать Манхэттен. Здесь много вариантов – от микса сухофруктов, фруктов, шоколада и фруктовых кексов до стейков из свинины или говядины.
  • Способ пития — через трубочку.
  • Необходимые приспособления — смесительный стакан, барная ложечка, стрейнер.

Рецепт коктейля Манхэттен

Подготовьте:

  • виски ржаной — 40 мл;
  • вермут сладкий красный — 20 мл;
  • биттер Ангостура – 2-4 капли;
  • кубики льда – 100 гр.

Технология:

  • В стакан опускаем лед, вливаем вермут, затем – виски и Ангостуру.
  • Перемешиваем слева направо, процеживаем через ситечко в мартинку.
  • Украшаем вишенкой мараскино или спиралькой из лимонной цедры.

На заметку! Классической пропорцией считается смешивание 2-х частей виски с 1-й частью вермута (2 к 1), однако встречаются комбинации 3 к 1; 1 к 1; 1 к 2.

Виды коктейля

Все вариации Манхэттена готовятся так же, как и оригинальный рецепт. Кроме того, 1 дэш Ангостуры присутствует в каждом миксе. Разнообразие вкусов достигается за счет замены в рецептуре одного из компонентов:

  • Сухой Манхэттен — вместо сладкого вермута берется сухой;
  • Манхэттен Бренди – вместо виски вермут миксуется с коньяком или бренди;
  • Душа Манхэттена – вместо вермута вносится абсент;
  • Идеальный (Совершенный, Безупречный) – на 40 мл виски берут по 20 мл сладкого и сухого вермутов;
  • Черный – вермут заменяют горьким травяным ликером Amaro Ramazzotti;
  • Комфорт – вместо вермута – ликер Southern Comfort;
  • Голый – вермут исключается;
  • Кубинский – по 1-й части сухого и сладкого вермутов, 2 части темного рома;
  • Особый – вместо Ангостуры капаем Кампари;
  • Метрополитен – 60 мл коньяка, 20 мл вермута, ангостура;
  • Педро – вместо вермута – херес;
  • Роб Рой – бурбон заменяется купажированным шотландским скотчем.

Ананасовый Манхэттен

Известны разновидности коктейля, в которых в список компонентов дополнительно включены (по 10 мл) ликеры Шартрез и Кюрасао.

Но еще интереснее приготовить напиток, кардинально отличающийся от традиционного как по вкусу, так и по ингредиентам.

Понадобится:

  • ананасовый фреш – 15 мл;
  • ирландский виски (например, Jameson) – 25 мл;
  • вермут красный сладкий – 50 мл;
  • Ангостура – 3 капли;
  • Гренадин – 200 мл;
  • мякоть ананаса – 200 гр.

Творим шедевр:

  • Из мякоти ананаса вырезаем шарики и опускаем их в гранатовый сироп на сутки.
  • В шейкере, заполненным льдом более чем наполовину, встряхиваем алкоголь и фреш; процеживаем в объемный стакан, типа «рокс».
  • Опускаем в напиток настоянные, уже розовые шарики.

Атласный Манхэттен (Satin Manhattan)

Еще один микс, не укладывающийся в рамки понимания старинного, можно сказать винтажного коктейля. Но он такой роскошный!

Прикупите:

  • скотч Чивас Ригал — 45 мл;
  • ванильный ликер — 15 мл;
  • Ангостура – 1-2 капельки.

Начнем:

Стакан-смеситель заполните льдом, влейте ликер и скотч, капните биттер. Размешайте, пропустите через ситце. Наслаждайтесь!

Источник: http://alkolife.ru/alkogolnye-koktejli/manhetten.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.