Как мариновать грибы? 11 вкусных и быстрых рецептов маринования

Содержание

Как мариновать грибы? 11 вкусных и быстрых рецептов маринования

Как мариновать грибы? 11 вкусных и быстрых рецептов маринования

Грибы – это чудесные дары осеннего леса. Их сушат, замораживают или закатывают в банки. Если знать, как мариновать грибы правильно, то у вас получится вкуснейшая закуска, которая станет неотъемлемой частью как обычной трапезы, так и праздничного застолья.

Маринованные грибы – технология и тонкости приготовления

Практически всегда маринование грибов осуществляется горячим способом. Казалось бы, что может быть проще вываривания чего бы то ни было в воде или маринаде?

Но даже здесь есть несколько секретов, которые позволят получить по-настоящему вкусный готовый продукт:

  • Плотные и твердые виды грибов советуют мариновать отдельно от рыхлых.
  • Если вы решили сделать грибное ассорти, то обязательно учитывайте время приготовления каждого его компонента.
  • Определенные виды грибов могут потемнеть, находясь в одной банке с другими, что придаст им не совсем аппетитный вид.
  • Чтобы достичь одновременной готовности всех подготовленных грибов, выбирайте их примерно одного размера для каждой партии.

После того, как вы принесете «урожай» домой, постарайтесь разделить его по видам и размерам. Чтобы во время маринования получить самые аккуратные и привлекательные грибочки, отбирайте некрупные экземпляры.

Во время термической обработки они уменьшатся и станут еще более аппетитными.

Перед тем как перейти к процессу маринования, грибы необходимо очистить от постороннего мусора. Земля и остатки травы снимаются намного проще, если собранные дары леса минимум на час замочить в воде.

При мытье обращайте особое внимание на остатки земли на ножке и шляпках. Это очень важно, так как именно с почвой в банки способна попасть бактерия ботулинус, которая впоследствии может вызвать отравление грибами.

Калорийность маринованных грибов

Средний показатель калорийности маринованных грибов составляет 22 ккал. Но следует учитывать, что она может меняться в зависимости от вида. К числу диетических относят грузди, маслята и лисички – 18 ккал. А вот белый гриб и шампиньоны имеют 37 ккал.

В составе грибов много белка (в среднем 2,3 г). За счет того, что он тяжело переваривается, отнести обсуждаемый продукт к числу диетических не получится.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

  • любой вид грибов – ½ кг;
  • холодная вода – 0,25 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • половина лимона;
  • каменная соль – 1 ст. л.;
  • сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
  • столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

  1. Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
  2. Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
  3. Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
  4. Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
  5. По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Как замариновать вешенки на зиму

Если вы хотите получить вкусную закуску к праздничным застольям, советуем вам замариновать вешенки на зиму. Они могут храниться в банках до 12 месяцев.

Процесс приготовления совсем не сложен:

  1. Подготовьте грибы, заранее очистив их и порезав на кусочки среднего размера.
  2. Поместите их в кастрюлю и проварите полчаса в слабосоленой воде. Если появится пена, не забудьте ее убрать. Отправьте вешенки в дуршлаг и позвольте стечь остаткам жидкости.
  3. В это время занимайтесь приготовлением маринада.

    В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, затем туда помещаются все оставшиеся ингредиенты, включая грибы. В последнюю очередь добавляется уксус.

  4. Кипятите грибы около четверти часа, затем разместите их в банки и сверху налейте маринад.

Банки закатываются железными крышками и накрываются, чтобы их содержимое остыло.

Вешенки будут готовы через месяц.

Вкусные маринованные шампиньоны

Маринованные грибы шампиньоны – самый желанный «гость» на каждом столе.

Искусственно выращенный продукт считается одним из самых безопасных, потому шампиньоны разрешено кушать даже сырыми.

Приступим:

  1. В глубокую емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль и перец, закипятите.
  2. Затем пометите туда предварительно очищенные грибы.

    Кипятите их минут 10, после чего откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

  3. Займитесь маринадом. Для его приготовления соедините масло растительное, уксус, измельченный чеснок и зелень.

    Поместите в готовый состав шампиньоны и позвольте им настояться 1/4 часа. Спустя это время блюдо считается готовым.

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

  1. Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.

  2. На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
  3. Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.

  4. В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Для закупоривания банок советуют пользоваться капроновыми крышками.

Так грибы хранятся в основном отделении холодильника не более 2-х месяцев.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

  • белый гриб (отваренный) – 1 кг;
  • чеснок – по желанию;
  • перец горошком – до 10 шт.;
  • лаврушка – 2 – 3 шт.;
  • каменная соль – 1 ст. л.;
  • столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
  • корица молотая – по вкусу;
  • песок сахарный – по вкусу.

Белый гриб требует предварительной 20-минутной варки в слабосоленой воде.

  1. Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
  2. В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
  3. Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
  4. На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
  5. Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Разложите закуску по банкам, добавьте нужное количество маринада и закатайте крышки. Хранить емкости можно в любом прохладном помещении.

Алгоритм действий как всегда прост:

  1. Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
  2. В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
  3. После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
  4. Приготовьте маринад.

    Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.

  5. В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник.

Через пару дней маслята будут готовы.

Готовить будем так:

  1. Первоначально сварите грибы в солоноватой воде. Время варки зависит от их вида.
  2. Затем сырье необходимо достать из отвара, но при этом жидкость не выливать.

  3. Добавьте все специи в чистую посуду с грибами, в конце высыпьте полпачки корейской приправы. Все тщательно перемешайте и залейте жидкостью, в которой варились грибы.

Чтобы получить готовое блюдо, его нужно настоять в прохладном месте 10 – 12 часов.

Приступаем!

  1. Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
  2. Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду.

    На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.

  3. В самую последнюю очередь добавляется уксус.
  4. Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.

  5. Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
  6. В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса.

    Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

Поместите готовый продукт с маринадом в банки и закатайте.

Готовим так:

  1. Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
  2. В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.

  3. После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.

  4. Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

И в этом процессе тоже нет ничего сложного:

  1. Свежие грибы поместите в кастрюлю и проварите треть часа. О готовности будут говорить экземпляры, опустившиеся на дно. Следите за образованием пены во время варки.

  2. Откиньте подберезовики на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя жидкость уйдет.
  3. Переложите грибы в кипящую воду, проварите четверть часа, после чего добавьте все перечисленные ингредиенты.

  4. Проварите еще минут 15 на тихом огне, затем переложите подберезовики в банки и закатайте их крышками.

Выходит, что самостоятельно заготовить маринованные грибы совсем не сложно.

Зато очень важно купить их у проверенных продавцов или собрать самостоятельно подальше от дорог и опасных производств. Такие грибы станут отличной закуской, ингредиентом в салате или горячем блюде, или даже начинкой в выпечке.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Источник: https://attuale.ru/kak-marinovat-griby-11-vkusnyh-i-bystryh-retseptov-marinovaniya/

Простое маринование грибов в домашних условиях – способы маринования грибов в банках на зиму. » Сусеки

Как мариновать грибы? 11 вкусных и быстрых рецептов маринования

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Как чистить грибы — подготовка к маринованию

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Далее, удаляем у наших грибочков (ножом) прикорневую зону и имеющиеся повреждения.

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соли – 1 ст. лож;
  • сахара – 4 ст. лож;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.;
  • гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Tweet

Источник: http://suseky.com/prostoe-marinovanie-gribov-v-domashnih-usloviyah-sposoby-marinovaniya-gribov-v-bankah-na-zimu/

Ингредиенты для готовки:

  • любой вид грибов – ½ кг;
  • холодная вода – 0,25 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • половина лимона;
  • каменная соль – 1 ст. л.;
  • сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
  • столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

  1. Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
  2. Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
  3. Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
  4. Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
  5. По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Запеченные баклажаны с сыром и томатами: оригинальная закуска

Простые рецепты маринованных грибов

Как мариновать грибы? 11 вкусных и быстрых рецептов маринования

Кто не любит ароматные маринованные грибочки? Приятная резкость и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, к тому же, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период, при определенном уровне умений, можно насобирать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно придумать, куда использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?

Грибы, к сожалению, продукт скоропортящийся, вероятно, именно поэтому их частенько солят или маринуют. Только такие, долгосрочные методы заготовки, позволяют полакомиться вкусными домашними грибочками в любой период времени.

Маринованные домашние грибы – вкусное и, кстати, несложно в исполнение блюдо, но, для того чтобы оно получилось действительно удачное, важно познакомиться с некоторыми особенностями их заготовки.

Маринование – это надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной температурной обработке, оно обеспечивает создание среды, неблагоприятной для размножения всяческих бактерий.

А, значит, такие грибочки кушать абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, а потому будьте внимательны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, а маринованные лакомства вполне вам по душе, то, проще всего, замариновать обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.

Несколько полезных советов

Если вы не знаете, как приготовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь существует множество разнообразных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы обязательно расскажем вам. Начнем с подготовки грибочков: для начала их необходимо рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одном котле.

Например, подосиновики нельзя варить с маслятами, так как последние потемнеют и, тем самым, приобретут крайне непрезентабельный вид. Подберезовики не верят с подосиновиками или белыми грибами, так как первые могут перевариться, а последние, напротив, недовариться.

Чтобы было проще, рассортируйте грибочки по размеру. Вообще, для качественного маринования больше подходят мелкие грибы, но если получилось так, что вам попадаются только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь для этих целей отбирать только крепкие и молодые грибочки, естественно, не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки срезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость холодной воды, выложите туда грибы и оставьте на какое-то время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное отойдет быстрее. И все-таки будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно напитаться водой.

Следующие несколько этапов – это варка и маринование. Кстати, некоторые грибы необходимо еще и дополнительно подготовить: например, с маслят предварительно снимают верхнюю кожицу, а вот в случае с белыми грибами шляпки необходимо отделить от ножек и мариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибочки рекомендуется отваривать, что исключит риски отравления или порчи заготовки. Здесь существует два варианта: грибочки отваривают заранее или непосредственно перед мариновкой, что, естественно, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно сделать быстро, вариант с предварительной варкой подойдет вряд ли.

Рецепт маринованных грибов без предварительной варки

Итак, давайте на примере разберем, как замариновать самые вкусные грибочки без предварительного отваривания. Использовать можно любой вид грибов, в зависимости от чего будет варьироваться время варки. Итак, что нам понадобится:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1/3 стакана;
  • уксус 8% – 2/3 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо подготовить заранее в зависимости от вида вышеописанным способом. В кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем соль, опускаем в нее подготовленные грибы и доводим их до кипения. После закипания уменьшить огонь и отваривать их до готовности, степень которой проще всего определить по такому признаку: отвар становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно.

За 5 минут до готовности в отвар необходимо добавить все специи: достаточно чайной ложки сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и парочку лавровых листьев. Затем кастрюля убирается с огня, содержимое остужается и раскладывается по баночкам, заранее простерилизованным.

Кстати, грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками, так как существует опасность возникновения ботулизма. Лучший вариант – стерилизованные полиэтиленовые.

Рецепт с предварительной варкой

Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или рыжиков. Итак, что нам понадобится:

На 1 л маринада:

  • вода – 1 л;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная кислота 80% — 40 мл;
  • лавровый лист, корица, бадьян;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и выкладываем в кастрюлю (на литр воды – 2 столовые ложки соли). Отвариваем до готовности, затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и расфасовываем по стерилизованным банкам.

Дальше готовим маринад – для этого все специи без уксуса, перечисленные в рецептуре, необходимо проварить в течение 30-40 минут. Затем маринад необходимо остудить и в него добавить уксус.

Проваренные грибы заливаются подготовленной смесью, а сверху добавляется немного растительного масла в каждую банку. Закрываем грибочки стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.

Еще несколько моментов:

  • Для того чтобы готовые грибочки достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо продержать в баночках не менее одного месяца.

  • Чтобы грибочки в процессе готовки не темнели, мякоть можно взбрызгивать соком лимона.
  • Хранить такие маринады можно не более 6-12 месяцев в сухом и прохладном темной месте.

Источник: http://brjunetka.ru/prostyie-retseptyi-marinovannyih-gribov/#ixzz3XjvtCsOZ

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://interesnie-recepti.mirtesen.ru/blog/43787060598

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.