Борщ — 10 рецептов приготовления

Борщ — 10 рецептов приготовления

материала:

• 1 Классический рецепт борща с мясом
• 2 Как варить в мультиварке?
• 3 По-украински
• 4 Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью
• 5 Московский рецепт с мясом, сосисками и копченостями
• 6 Борщ по-боярски в горшочках в духовке: с говядиной, свининой и курицей
• 7 Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой
• 8 С добавлением фасоли
• 9 Кубанский борщ
• 10 Борщ на зиму в банках

Борщ, рецепт которого в каждой семье свой, представляет собой первое блюдо с большим количеством разнообразных, богатых витаминами овощей. Блюдо пользуется популярностью не только в Украине и России, но и в Польше, Румынии, Молдавии, Литве. В зависимости от региона набор овощей в составе борща может изменяться – дополнятся либо уменьшаться.

Классический рецепт борща с мясом

Красный борщ со свеклой – классика, которая берётся за основу для новых экспериментов. Если незамужняя девушка будет знать этот рецепт, она с лёгкостью покорит представителя мужского пола.

На три литра жидкости потребуются:

• говяжье мясо с косточкой – ⅔ кг;
• капуста – ⅓ кг;
• картофель – ¼ кг;
• свёкла – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• масло (раст.) – 30 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок лимона;
• соль, специи – по вкусу.

Чтобы отведать вкусный суп, необходимо следовать следующей инструкции:

1. Под проточной водой промывается мясо и помещается в кастрюлю с водой, где варится в течение часа до готовности. В процессе варки с бульона удаляется образовывающаяся пенка.
2. В то время как говядина варится, очищаются и измельчаются овощи.

3. Как только бульон сварился, мясо достаётся, отделяется от кости и измельчается.
4. Подготовленное мясо опять возвращается в кастрюлю с бульоном.
5. После закипания бульона в жидкость помещается нашинкованная капуста.
6. Когда вода снова закипит, к содержимому добавляются картофельные брусочки.

7. На сковороду, сдобренную маслом, выкладывается натёртая свекольная стружка и тушится на протяжении 10-12 минут при периодическом помешивании. За две минуты до снятия с огня корнеплод смешивается с томатной пастой и соком лимона, после чего всё отправляется в бульон, солится и приправляется.

8. Из мелко нарезанного лука и натёртой моркови делается зажарка, при этом лук не должен быть пережаренным.
9. Морковно-луковая смесь добавляется к супу после очередного закипания.
10. Финальным аккордом является добавление измельчённого чеснока, который придаёт борщу особой ароматности.

11. Перед подачей классический борщ настаивается около 25 минут.

Совет! Чтобы овощи не разварились, борщ следует варить на слабом огне.

Как варить в мультиварке?

С развитием технологий и появлением мультиварок традиционное первое блюдо стало готовить ещё проще, при этом вкус превосходит борщ, приготовленный на плите.

Для исполнения борща в мультиварке за основу берётся классический рецепт. Все подготовленные ингредиенты выкладываются в чащу и заливаются водой. На мультиварке устанавливается режим «Суп» или «Тушение».

Спустя час борщ подаётся к столу с заправкой из сметаны.

По-украински

Рецепт украинского борща практически аналогичен классическому способу, с той лишь разницей, что в нём присутствует сало. В конце процесса приготовления первого блюда в него добавляется перетёртый в ступке чеснок с салом.

Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Этот вариант борща отличается наличием фрикаделек, которые жители региона знают под названием «ёжики».

Для оригинального блюда понадобятся:

• фарш свино-говяжий – ½ кг;
• капуста – ¼ кг;
• картофель – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• свёкла – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• фасоль белая – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• масло (раст.)– 30 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Для дегустации готового блюда необходимо заранее подготовить фасоль, промыв и залив её на всю ночь.

С приходом следующего дня:

1. Фасоль заливается новой водой, солится и варится до готовности.
2. В отдельной ёмкости смешивается фарш с яйцом, зеленью и солью, после чего из смеси готовятся фрикадельки.
3. После очистки лук, морковь, картофель нарезаются кубиками, капуста шинкуется, свёкла натирается на средней тёрке.

4. В закипевшую воду (4-5 л) помещается картофель и варится около 10 минут на огне средней интенсивности.
5. В это время на разогретой сковороде с маслом пассеруется лук с морковью, за 2 минуты до приготовления в морковно-луковую смесь добавляется томатная паста.
6. К картофелю добавляется капуста, которая через 10 минут дополняется пассированными овощами в томате.

7. Содержимое варится на огне слабой интенсивности пока подготавливается свёкла, обжариваясь почти до готовности на масле с добавлением жидкости из кастрюли с супом и лимонного сока.
8. В кастрюлю помещаются приготовленные фасоль и свёкла, после чего всё продолжает вариться на среднем огне.

9. Ближе к завершению процесса в суп добавляются измельчённый чеснок и фрикадельки, всплытие которых сигнализирует о готовности блюда.

Чтобы удивить гостей супом с пикантными нотками, нужно приобрести следующие продукты:

• говядина – ⅔ кг;
• кости копчёностей – 100 г;
• сосиски – 400 г;
• копчёности – по вкусу;
• капуста – ⅓ кг;
• морковь – 1 шт.;
• свёкла –⅓ кг;
• лук – 1 шт.;
• масло топлёное – 50 г;
• томатная паста – 100 г;
• масло (раст.) – 30 мл;
• уксус яблочный – по вкусу;
• соль, специи, зелень, сметана – по вкусу.

В процессе:

1. Варится бульон из мясо-костного набора.
2. В это время очищаются и нарезаются овощи.
3. Свекольная соломка пассеруется на сковороде с топлёным маслом и небольшим количеством бульона до мягкости, после чего за 2 минуты до отключения огня к корнеплоду добавляется томатная паста и уксус по вкусу.
4. Нарезанные морковь и лук пассеруются на растительном масле отдельно.

5. Обе заправки соединяются и тушатся 3 минуты с добавлением бульона.
6. В кастрюлю с кипящим бульоном помещается нашинкованная капуста.
7. Спустя 10 минут добавляются заправки, всё варится до готовности.
8. За 5 минут до окончания приготовления добавляются уксус, соль, специи, сосиски и копчёности.
9. При подаче по тарелкам раскладываются зелень и сметана.

Борщ по-боярски в горшочках в духовке: с говядиной, свининой и курицей

Варить борщ можно и без капусты с использованием мясного ассорти. Это придаёт блюду не только неординарный вкус, но и делает его очень сытным, богатым различными питательными элементами.

В холодильнике должны иметься:

• говядина на кости – 200 г;
• свинина – 200 г;
• курятина – 200 г;
• шпик – 80 г;
• морковь – 2 шт.;
• свёкла – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• масло топлёное – 30 г;
• томатная паста – 80 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус – по вкусу;
• соль, сахар, специи, зелень, сметана – по вкусу.

При приготовлении:

1. Мясные продукты заливаются водой (2,5 л) и варятся в течение часа с периодическим удалением пены.
2. В кастрюлю добавляются измельчённые морковь и луковица, после чего всё продолжает вариться ещё 40 минут на слабом огне.
3. Бульон процеживается, мясо и оставшиеся овощи нарезаются соломкой.

4. Свекольная соломка обжаривается на масле с добавлением томатной пасты, сахара, ложки уксуса и бульона до готовности.
5. Лук и морковь пассеруются около10 минут.
6. Шпик измельчается и перетирается вместе с чесноком.
7. Все ингредиенты борща в равном количестве раскладываются по горшочкам, солятся, приправляются и заливаются бульоном.

8. Горшочки отправляются в духовку на полчаса, после чего блюдо готово к дегустации.

Квашеная капуста, которая пользуется особой популярностью в зимнее время, может использоваться для приготовления любимого всеми супа из следующего набора продуктов:

• говяжье мясо – ½ кг;
• капуста квашеная – 200 г;
• картофель – 200 г;
• свёкла – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• масло подсолнечное – 50 г;
• чеснок – зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Для исполнения рецепта:

1. Подготавливается бульон из кубиков говядины.
2. Очищенные овощи измельчаются: картофель нарезается брусочками, корнеплоды натираются на крупную тёрку, лук режется кубиками.
3. Корнеплоды вместе с луком пассеруются на сковороде с разогретым маслом на протяжении 10 минут.

4. Квашеная капуста отжимается и выкладывается в горячее масло, где тушится с добавлением томатной пасты и 50 мл бульона длительностью 7 минут.
5. В закипевший бульон помещается картофель.
6. Через 10 минут добавляются пассированные овощи и тушенная капуста.

7. Борщ солится, приправляется и варится до готового состояния около четверти часа.

С добавлением фасоли

Ещё одна разновидность овощного супа с квашеной капустой, для приготовления которого достаточно добавить заранее промытую и выдержанную несколько часов в воде фасоль при варке говядины. Все остальные шаги остаются неизменными.

Кубанский борщ

Наваристый, густой борщ, который часто затрудняются относить к первым блюдам. Готовится из аналогичного набора продуктов, как для классического борща, с добавлением одного болгарского перца, одного крупного помидора, 100 г сала и 50 г сливочного масла.

Для приготовления:

1. Из порубленного мяса подготавливается бульон.
2. На подсолнечном масле обжаривается стружка свеклы с добавлением измельчённых помидоров, пасты, уксуса и сахарного песка.
3. На сливочном масле пассеруются измельчённые лук, морковь и корневище петрушки.
4. Сало перетирается с чесноком.

5. В бульон при каждом закипании добавляются подготовленные ингредиенты в такой последовательности: брусочки картофеля, сало, свёкла, морковь с луком, нашинкованную капусту с полосками перца.

6. При последнем закипании содержимое кастрюли солится, приправляется, а затем настаивается на выключенной конфорке полчаса.

Борщ на зиму в банках

Заготовка заправки для борща – идеальное решение для занятых людей. Не тратя много времени на приготовления полезного блюда, можно просто прокипятить содержимое банки в бульоне с картофелем. Здоровый обед готов.

Базовые ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• картофель – 200 г;
• свёкла – 1 кг;
• морковь – ½ кг;
• лук – ⅓ кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 50 г;
• петрушка – 200 г.

Все продукты очищаются и нарезаются, раскладываются по стерилизованным банкам. Всё заливается литром кипящей водой с 100 г соли и аналогичным количеством сахара, уксусом, лавровым листом и перцем горошком.

Таким образом, готовя классический красный борщ, не стоит ограничивать полёт фантазии. Любой из приведённых выше рецептов каждая хозяйка может разнообразить на свой вкус.

Источник: http://dieta-dlja-pohudenija.ru/borsh-10-receptov-prigotovleniia/

Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского — что включено?

Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе.

Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать).

Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Возьмите на заметку: Как приготовить куриный бульон для украинского борща

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Выбираем

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Подготавливаем

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости «заморачиваться» с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.

Примечание.  По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно.

Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня.

Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку.

Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.

* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

• Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!

Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты.

Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку.

В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.

Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.

Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу — тут.

Овощи для украинского борща — далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.

Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.

Другие блюда национальной кухни:

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/ukrainskij-borshh/

Квашеная капуста, которая пользуется особой популярностью в зимнее время, может применяться для готовки любимого всеми супа из следующего набора продуктов:

• говяжье мясо – ½ кг;
• капуста квашеная – 200 г;
• картофель – 200 г;
• свёкла – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• масло подсолнечное – 50 г;
• чеснок – зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Грибной суп-пюре — 8 рецептов приготовления

Для готовки:

1. Из порубленного мяса подготавливается бульон.
2. На подсолнечном масле обжаривается стружка свеклы с добавлением измельчённых помидоров, пасты, уксуса и сахарного песка.
3. На сливочном масле пассеруются измельчённые лук, морковь и корневище петрушки.
4. Сало перетирается с чесноком.

5. В бульон при каждом закипании добавляются подготовленные ингредиенты в такой последовательности: брусочки картофеля, сало, свёкла, морковь с луком, нашинкованную капусту с полосками перца.

6. При последнем закипании содержимое кастрюли солится, приправляется, а затем настаивается на выключенной конфорке полчаса.