Борщ — 10 рецептов приготовления
Борщ — 10 рецептов приготовления
материала:
- 1 Классический рецепт борща с мясом
- 2 Как варить в мультиварке?
- 3 По-украински
- 4 Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью
- 5 Московский рецепт с мясом, сосисками и копченостями
- 6 Борщ по-боярски в горшочках в духовке: с говядиной, свининой и курицей
- 7 Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой
- 8 С добавлением фасоли
- 9 Кубанский борщ
- 10 Борщ на зиму в банках
Борщ, рецепт которого в каждой семье свой, представляет собой первое блюдо с большим количеством разнообразных, богатых витаминами овощей. Блюдо пользуется популярностью не только в Украине и России, но и в Польше, Румынии, Молдавии, Литве. В зависимости от региона набор овощей в составе борща может изменяться – дополнятся либо уменьшаться.
Классический рецепт борща с мясом
Красный борщ со свеклой – классика, которая берётся за основу для новых экспериментов. Если незамужняя девушка будет знать этот рецепт, она с лёгкостью покорит представителя мужского пола.
На три литра жидкости потребуются:
- говяжье мясо с косточкой – ⅔ кг;
- капуста – ⅓ кг;
- картофель – ¼ кг;
- свёкла – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 30 г;
- масло (раст.) – 30 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сок лимона;
- соль, специи – по вкусу.
Чтобы отведать вкусный суп, необходимо следовать следующей инструкции:
- Под проточной водой промывается мясо и помещается в кастрюлю с водой, где варится в течение часа до готовности. В процессе варки с бульона удаляется образовывающаяся пенка.
- В то время как говядина варится, очищаются и измельчаются овощи.
- Как только бульон сварился, мясо достаётся, отделяется от кости и измельчается.
- Подготовленное мясо опять возвращается в кастрюлю с бульоном.
- После закипания бульона в жидкость помещается нашинкованная капуста.
- Когда вода снова закипит, к содержимому добавляются картофельные брусочки.
- На сковороду, сдобренную маслом, выкладывается натёртая свекольная стружка и тушится на протяжении 10-12 минут при периодическом помешивании. За две минуты до снятия с огня корнеплод смешивается с томатной пастой и соком лимона, после чего всё отправляется в бульон, солится и приправляется.
- Из мелко нарезанного лука и натёртой моркови делается зажарка, при этом лук не должен быть пережаренным.
- Морковно-луковая смесь добавляется к супу после очередного закипания.
- Финальным аккордом является добавление измельчённого чеснока, который придаёт борщу особой ароматности.
- Перед подачей классический борщ настаивается около 25 минут.
Совет! Чтобы овощи не разварились, борщ следует варить на слабом огне.
Как варить в мультиварке?
С развитием технологий и появлением мультиварок традиционное первое блюдо стало готовить ещё проще, при этом вкус превосходит борщ, приготовленный на плите.
Для исполнения борща в мультиварке за основу берётся классический рецепт. Все подготовленные ингредиенты выкладываются в чащу и заливаются водой. На мультиварке устанавливается режим «Суп» или «Тушение».
Спустя час борщ подаётся к столу с заправкой из сметаны.
По-украински
Рецепт украинского борща практически аналогичен классическому способу, с той лишь разницей, что в нём присутствует сало. В конце процесса приготовления первого блюда в него добавляется перетёртый в ступке чеснок с салом.
Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью
Этот вариант борща отличается наличием фрикаделек, которые жители региона знают под названием «ёжики».
Для оригинального блюда понадобятся:
- фарш свино-говяжий – ½ кг;
- капуста – ¼ кг;
- картофель – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- свёкла – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- фасоль белая – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- масло (раст.)– 30 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимонный сок – по вкусу;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Для дегустации готового блюда необходимо заранее подготовить фасоль, промыв и залив её на всю ночь.
С приходом следующего дня:
- Фасоль заливается новой водой, солится и варится до готовности.
- В отдельной ёмкости смешивается фарш с яйцом, зеленью и солью, после чего из смеси готовятся фрикадельки.
- После очистки лук, морковь, картофель нарезаются кубиками, капуста шинкуется, свёкла натирается на средней тёрке.
- В закипевшую воду (4-5 л) помещается картофель и варится около 10 минут на огне средней интенсивности.
- В это время на разогретой сковороде с маслом пассеруется лук с морковью, за 2 минуты до приготовления в морковно-луковую смесь добавляется томатная паста.
- К картофелю добавляется капуста, которая через 10 минут дополняется пассированными овощами в томате.
- Содержимое варится на огне слабой интенсивности пока подготавливается свёкла, обжариваясь почти до готовности на масле с добавлением жидкости из кастрюли с супом и лимонного сока.
- В кастрюлю помещаются приготовленные фасоль и свёкла, после чего всё продолжает вариться на среднем огне.
- Ближе к завершению процесса в суп добавляются измельчённый чеснок и фрикадельки, всплытие которых сигнализирует о готовности блюда.
Чтобы удивить гостей супом с пикантными нотками, нужно приобрести следующие продукты:
- говядина – ⅔ кг;
- кости копчёностей – 100 г;
- сосиски – 400 г;
- копчёности – по вкусу;
- капуста – ⅓ кг;
- морковь – 1 шт.;
- свёкла –⅓ кг;
- лук – 1 шт.;
- масло топлёное – 50 г;
- томатная паста – 100 г;
- масло (раст.) – 30 мл;
- уксус яблочный – по вкусу;
- соль, специи, зелень, сметана – по вкусу.
В процессе:
- Варится бульон из мясо-костного набора.
- В это время очищаются и нарезаются овощи.
- Свекольная соломка пассеруется на сковороде с топлёным маслом и небольшим количеством бульона до мягкости, после чего за 2 минуты до отключения огня к корнеплоду добавляется томатная паста и уксус по вкусу.
- Нарезанные морковь и лук пассеруются на растительном масле отдельно.
- Обе заправки соединяются и тушатся 3 минуты с добавлением бульона.
- В кастрюлю с кипящим бульоном помещается нашинкованная капуста.
- Спустя 10 минут добавляются заправки, всё варится до готовности.
- За 5 минут до окончания приготовления добавляются уксус, соль, специи, сосиски и копчёности.
- При подаче по тарелкам раскладываются зелень и сметана.
Борщ по-боярски в горшочках в духовке: с говядиной, свининой и курицей
Варить борщ можно и без капусты с использованием мясного ассорти. Это придаёт блюду не только неординарный вкус, но и делает его очень сытным, богатым различными питательными элементами.
В холодильнике должны иметься:
- говядина на кости – 200 г;
- свинина – 200 г;
- курятина – 200 г;
- шпик – 80 г;
- морковь – 2 шт.;
- свёкла – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- масло топлёное – 30 г;
- томатная паста – 80 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус – по вкусу;
- соль, сахар, специи, зелень, сметана – по вкусу.
При приготовлении:
- Мясные продукты заливаются водой (2,5 л) и варятся в течение часа с периодическим удалением пены.
- В кастрюлю добавляются измельчённые морковь и луковица, после чего всё продолжает вариться ещё 40 минут на слабом огне.
- Бульон процеживается, мясо и оставшиеся овощи нарезаются соломкой.
- Свекольная соломка обжаривается на масле с добавлением томатной пасты, сахара, ложки уксуса и бульона до готовности.
- Лук и морковь пассеруются около10 минут.
- Шпик измельчается и перетирается вместе с чесноком.
- Все ингредиенты борща в равном количестве раскладываются по горшочкам, солятся, приправляются и заливаются бульоном.
- Горшочки отправляются в духовку на полчаса, после чего блюдо готово к дегустации.
Квашеная капуста, которая пользуется особой популярностью в зимнее время, может использоваться для приготовления любимого всеми супа из следующего набора продуктов:
- говяжье мясо – ½ кг;
- капуста квашеная – 200 г;
- картофель – 200 г;
- свёкла – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 30 г;
- масло подсолнечное – 50 г;
- чеснок – зубчика;
- соль и специи – по вкусу.
Для исполнения рецепта:
- Подготавливается бульон из кубиков говядины.
- Очищенные овощи измельчаются: картофель нарезается брусочками, корнеплоды натираются на крупную тёрку, лук режется кубиками.
- Корнеплоды вместе с луком пассеруются на сковороде с разогретым маслом на протяжении 10 минут.
- Квашеная капуста отжимается и выкладывается в горячее масло, где тушится с добавлением томатной пасты и 50 мл бульона длительностью 7 минут.
- В закипевший бульон помещается картофель.
- Через 10 минут добавляются пассированные овощи и тушенная капуста.
- Борщ солится, приправляется и варится до готового состояния около четверти часа.
С добавлением фасоли
Ещё одна разновидность овощного супа с квашеной капустой, для приготовления которого достаточно добавить заранее промытую и выдержанную несколько часов в воде фасоль при варке говядины. Все остальные шаги остаются неизменными.
Кубанский борщ
Наваристый, густой борщ, который часто затрудняются относить к первым блюдам. Готовится из аналогичного набора продуктов, как для классического борща, с добавлением одного болгарского перца, одного крупного помидора, 100 г сала и 50 г сливочного масла.
Для приготовления:
- Из порубленного мяса подготавливается бульон.
- На подсолнечном масле обжаривается стружка свеклы с добавлением измельчённых помидоров, пасты, уксуса и сахарного песка.
- На сливочном масле пассеруются измельчённые лук, морковь и корневище петрушки.
- Сало перетирается с чесноком.
- В бульон при каждом закипании добавляются подготовленные ингредиенты в такой последовательности: брусочки картофеля, сало, свёкла, морковь с луком, нашинкованную капусту с полосками перца.
- При последнем закипании содержимое кастрюли солится, приправляется, а затем настаивается на выключенной конфорке полчаса.
Борщ на зиму в банках
Заготовка заправки для борща – идеальное решение для занятых людей. Не тратя много времени на приготовления полезного блюда, можно просто прокипятить содержимое банки в бульоне с картофелем. Здоровый обед готов.
Базовые ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- картофель – 200 г;
- свёкла – 1 кг;
- морковь – ½ кг;
- лук – ⅓ кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- чеснок – 50 г;
- петрушка – 200 г.
Все продукты очищаются и нарезаются, раскладываются по стерилизованным банкам. Всё заливается литром кипящей водой с 100 г соли и аналогичным количеством сахара, уксусом, лавровым листом и перцем горошком.
Таким образом, готовя классический красный борщ, не стоит ограничивать полёт фантазии. Любой из приведённых выше рецептов каждая хозяйка может разнообразить на свой вкус.
Источник: http://dieta-dlja-pohudenija.ru/borsh-10-receptov-prigotovleniia/
Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ
Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.
Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.
Рецепт приготовления борща украинского — что включено?
Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.
На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.
Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.
Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе.
Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать).
Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.
Возьмите на заметку: Как приготовить куриный бульон для украинского борща
Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.
Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.
Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.
Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.
Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща
Выбираем
Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.
Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.
Подготавливаем
Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.
Как получить наваристый бульон экономичным способом?
Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.
Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.
Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости «заморачиваться» с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.
То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.Примечание. По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно.
Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня.
Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.
Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку.
Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.
* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.
Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.
*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.
- Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.
Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.
Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.
Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.
Как подготовить для украинского борща свёклу
Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты.
Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку.
В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.
Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.
Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.
Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.
Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу — тут.
Овощи для украинского борща — далее по списку
Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!
Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.
Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.
Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.
Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.
Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.
Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.
Порядок добавления продуктов при варке украинского борща
Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.
Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.
Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.
Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.
Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.
(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).
В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.
Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:
добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.
Готовим пампушки для настоящего борща
Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.
Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.
Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.
Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!
БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.
Другие блюда национальной кухни:
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/ukrainskij-borshh/
Квашеная капуста, которая пользуется особой популярностью в зимнее время, может применяться для готовки любимого всеми супа из следующего набора продуктов:
- говяжье мясо – ½ кг;
- капуста квашеная – 200 г;
- картофель – 200 г;
- свёкла – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 30 г;
- масло подсолнечное – 50 г;
- чеснок – зубчика;
- соль и специи – по вкусу.
Грибной суп-пюре — 8 рецептов приготовления
Для готовки:
- Из порубленного мяса подготавливается бульон.
- На подсолнечном масле обжаривается стружка свеклы с добавлением измельчённых помидоров, пасты, уксуса и сахарного песка.
- На сливочном масле пассеруются измельчённые лук, морковь и корневище петрушки.
- Сало перетирается с чесноком.
- В бульон при каждом закипании добавляются подготовленные ингредиенты в такой последовательности: брусочки картофеля, сало, свёкла, морковь с луком, нашинкованную капусту с полосками перца.
- При последнем закипании содержимое кастрюли солится, приправляется, а затем настаивается на выключенной конфорке полчаса.