8 вкусных рецептов тушеной капусты, которые можно приготовить дома
8 вкусных рецептов тушеной капусты, которые можно приготовить дома
Если хочется кормить семью вкусно, сытно и полезно, тушеная капуста с фаршем – идеальный вариант. К тому же времени и сил на готовку уйдет совсем мало, а продукты, которые нужны, — доступны и недороги. Вполне возможно, кушанье так понравится домашним, что они захотят видеть его на столе на завтрак, обед или ужин каждый день.
Классический способ: быстро и аппетитно
Можно не стесняться и использовать фарш из любого мяса, что есть в холодильнике: говядины, птицы, кролятины или свинины. В любом случае выйдет здорово. А если традиционный рецепт дополнить ароматными специями, он удивит новыми тонкими оттенками вкуса и запаха.
Вот чем придется запастись, чтобы на обед угостить семью тушеной капустой с фаршем:
- 0,8 кг белокочанной капусты;
- одной морковкой;
- репчатой луковицей;
- паприкой;
- черным молотым перцем и солью (по чуточке);
- подсолнечным маслом.
Чтобы все получилось, действуем по такому пошаговому плану:
- Морковку вымываем, соскребаем ножом или специальной теркой шкурку, острым ножом делаем похожей на соломку.
- Луковицу, освобожденную от шелухи, режем полуколечками.
- Ставим на печку сковородку (лучше глубокую), льем в нее растительное масло, в которое идут морковка и лук. Жарим где-то три минуты.
- В это время делаем из капусты мелкую соломку.
- Три минуты истекли, значит, отправляем к овощам в сковородку фарш из мяса.
Помешиваем и ждем примерно пять минут, пока не посветлеет.
- Настала очередь приправ и соли. Добавляем все это в нашу сковороду и перемешиваем.
- Наконец, высыпаем подготовленную капусту.
- Еще раз перемешиваем продукты (хорошо, если есть деревянная лопаточка).
- Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим минут десять.
Можно снимать с плиты и ставить блюдо на стол.
Еще один, усложненный, вариант классики предполагает, что также будут использованы сушеный перец чили, вода, тмин, уксус и томатная паста.
На заметку! Капуста должна быть твердых зимних сортов: ранняя быстро превратится в кисель, а еда потеряет вид и вкус.
Добавим к фаршу рис
Так выйдет гораздо сытнее, и в обед даже получится обойтись без жидкого – супа или борща.
Для этого рецепта на кухне должны найтись:
- небольшая, до килограмма весом, головка белокочанки;
- одна луковица и одна морковь;
- 0,5 стакана круглозернистого риса;
- 400 — 500 г куриного фарша;
- соль и молотый черный перец;
- литр воды;
- оливковое масло.
Приготовим нежное диетическое кушанье
- Овощи измельчаем: шинкуем капусту, трем на терке морковь, луковицу меленько крошим ножом.
- Зажигаем плитку, выставляем на горелку глубокую сковородку, наливаем масло.
- Всыпаем лук, помешиваем и дожидаемся, когда он станет прозрачно-золотистым.
- Следующий шаг – берем фарш, подсаливаем, приправляем, закрываем им лук и жарим, пока не будет готов.
- После фарша на очереди морковь. Перемешиваем ее с остальными компонентами и продолжаем жарку еще минут семь – десять.
- Пока идет время, в отдельную кастрюльку (если есть вторая сковорода, то в нее) кладем капусту. Заливаем водой с «головой». Сверху высыпаем рис, последний слой — уже готовый фарш.
- Накрываем емкость крышкой, делаем огонь чуть слабее среднего и оставляем тушиться на час.
Время вышло, аромат магнитом тянет к плите. Снимаем готовый обед — тушеную на сковороде капусту с фаршем, перемешиваем компоненты и раскладываем по тарелкам.
Вкусный рецепт: тушеная капуста с фаршем
Когда хочется, чтобы рис был легким и воздушным, а не липкой кашей, предварительно его лучше не варить, а пропарить.
Спасение для занятых хозяек
Если не получается или неохота проводить много часов на кухне, или вот-вот в дверь позвонят друзья, а угостить их нечем, можно вызвать «скорую помощь» — использовать рецепт тушеной капусты с сосисками.
Чтобы его соорудить, понадобится максимум 40 минут и минимум продуктов, которые всегда есть в запасе:
- капустина средней величины;
- одна морква;
- четыре не слишком внушительные картофелины;
- три чесночных зубка;
- 1,5-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2-3 копченые сосиски;
- петрушка;
- подсолнечное масло.
Засекаем время и начинаем творить
- Морковь чистим и натираем теркой. «Раздеваем» луковицу, хорошо измельчаем. Сосиски режем кружочками.
- Все это недолго (минут примерно 5-6) обжариваем на сковороде (в ней уже есть масло).
- Туда же отправляем нашинкованную капусту, плотно закрываем посуду крышкой и оставляем минут 15 — 20 томиться на маленьком огне.
- Тем временем чистим картофельные клубни, разрезаем их в форме маленьких кубиков, высыпаем к капусте с сосисками, солим. Снова закрываем на следующие 20 минут.
- Снимаем с огня, даем нашей капусте и другим овощам немного настояться, приправляем чесноком и зеленью.
Вариант для гурманов – с кабачком
Как приготовить тушеную капусту с фаршем и кабачком? Ничуть не сложнее, чем любой другой вид этого блюда. Оно выходит легким, аппетитным и моментально утоляет голод.
Соберем такие нехитрые компоненты:
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- кабачок (не большой, но и не маленький);
- луковую головку;
- соль (по желанию);
- молотый черный или красный перец (по щепотке);
- любое растительное масло;
- по одному плоду помидора и морковки.
Что делаем дальше?
- Покрошенную соломкой капусту высыпаем в сковородку с маслом. Ставим на сильный огонь. Жарим около пяти — семи минут и все время мешаем.
- На другую горелку помещаем вторую сковороду, в нее – масло, которое есть на кухне (подсолнечное, кукурузное, оливковое, кунжутное) и заполняем посуду измельченным луком, а также фаршем. Тоже поджариваем, перемешивая.
- С помидора аккуратно снимаем кожицу, мякоть режем в форме кирпичиков.
- Срезаем шкурку с кабачка, удаляем семечки (если есть), затем превращаем его в кубики.
- Берем терку (только не мелкую), перерабатываем на ней морковь.
- Всю нарезку из овощей отправляем в кастрюльку, туда же идут капуста и фарш, обжаренный с луком.
- Наливаем в емкость полтора–два стакана воды, плотно закрываем крышкой. Приглушаем огонь и тушим до 40 минут.
- Даем еще 15 — 20 минут, чтобы овощи настоялись.
Теперь можно пробовать.
Мультиварка в помощь
Этот прибор сохраняет в продуктах все полезные вещества. А еще очень облегчает процесс готовки любой еды. Во-первых, не нужно бояться, что блюдо пригорит или «убежит».
Во-вторых, все, что предстоит сделать – загрузить ингредиенты в чашу, выставить положенный режим, выбрать срок готовки и дождаться сигнала о завершении процесса.
Приготовим с помощью мультиварки тушеную капусту с добавлением фарша и грибов.
Для этого понадобятся:
- капустина весом в килограмм;
- полкило фарша (может быть из какого угодно мяса);
- 300-350 г шампиньонов;
- средний чесночный зубец;
- не очень большая луковичка;
- морковка (одна);
- стакан томатного сока:
- 5 шариков перца душистого;
- немножко соли;
- оливковое масло;
- пряные травы – по паре веточек петрушки, укропа и базилика.
Начинаем готовить
- Освобождаем от кожицы и шелухи лук и морковку. Режем маленькими кубиками.
- В чашу нашей мультиварки наливаем масло. Нажимаем на кнопку «Выпечка». Прогреваем.
- Высыпаем на 15 минут в емкость овощную нарезку.
- Пока она поджаривается, капусту превращаем в тонкую соломку. Промытые грибы режем аккуратными пластиночками.
Выкладываем к фаршу. Перемешиваем лопаткой.
- Следом в мультиварку отправляем меленько порезанный чеснок и душистый перец.
- Выливаем томатный сок, выбираем режим «Тушение» и задаем время: два – два с половиной часа.
- После звукового «сообщения» о готовности выключаем прибор и оставляем кушанье в нем: оно должно настояться.
Капуста квашеная и тушеная
Тушить можно не только свежий овощ, но и квашеный. Получается весьма оригинальное яство с приятной кислинкой, а капуста становится особенно нежной.
Что может понадобиться:
- 150 – 200 граммов квашеной капусты;
- картофелины – 6 штук;
- щепоть молотого черного перца;
- куркума – чайная ложечка;
- крупный лук;
- стакан воды (200 г);
- 4-5 стол. ложек подсолнечного (или любого другого растительного) масла.
Идем шаг за шагом
- Лук чистим и мелко режем.
- Капусту отжимаем от рассола.
- Недолго обжариваем их вместе в сковороде с маслом.
- Когда овощи немного размякнут, добавляем мелкие кубики из картошки. Жарим, помешивая, еще минут 10 — 15.
- Вводим пряности – куркуму и перец.
- Заливаем горячей водой. Закрываем крышкой. Уменьшаем огонь и тушим от 10 до 20 минут.
В этом рецепте можно обойтись без соли: ею с остальными продуктами «поделится» квашеная капуста.
Готовим в духовке
Капусту с успехом можно тушить (или запекать?) и в духовке. Вот, например, один из способов приготовления.
Нужно будет взять:
- 1,5 — 2 килограмма капусты;
- четыре крупные морквы;
- две лаврушки;
- по 15 — 20 граммов чесночного порошка (или измельченного свежего чеснока) и мясной приправы;
- 5 — 7 граммов соли;
- по 100 граммов (полстакана) томатной пасты и жирных сливок;
- 500 – 550 мл томатного соуса;
- 0,5 чайной ложки черного перца молотого;
- говядину – примерно килограмм;
- оливковое масло.
Действуем по инструкции
- Маринуем мясо любым способом (тогда оно приобретет мягкость и нежность).
- Пока говядина впитывает маринад, крупно натираем морковь. Шинкуем капусту, но не мелко.
- На дно посуды для тушения наливаем немного масла, кладем слой капусты, накрываем его пластом тертой моркови.
- Продолжаем укладывать поочередно слои, пока горшок не будет заполнен на 3/4.
- Во вместительную глубокую сковороду с горячим маслом (оно должно булькать) высыпаем порезанное и обвалянное в приправах мясо. Не перестаем мешать. Когда «схватится» корочка, уменьшаем жар и в течение 5 – 10 минут доводим до кондиции.
- Устраиваем углубление в овощном «слоеном пироге» — там поместится мясо.
- Соединяем томатные пасту и соус, сливки. Получившейся смесью заливаем блюдо, накрываем.
- Ставим в духовку, нагретую до 1800.
Где-то через часик снижаем жар до 1500, а еще через три достаем уже готовое блюдо и осторожно перемешиваем содержимое горшка.
Куховарим для детей
Малышне капуста особенно полезна своим составом – большим количеством клетчатки и витамина С. Чтобы ребенок ел ее с удовольствием, можно стушить овощ по специальному «детскому» рецепту.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- некрупная капустинка;
- луковица (небольшая);
- до полукилограмма мясного фарша (куриный или из кроличьего мяса – идеально);
- одна морковка;
- соль (по вкусу);
- зелень.
Дальше придерживаемся определенного порядка
- Шинкуем капусту. Если для маленького ребенка – помельче, для малышей постарше – покрупнее.
- Кладем ее в кастрюлю, где уже кипит подсоленная вода (10 минут будет достаточно).
- Морковь крупно трем. Лук мелко крошим ножом.
- Пассеруем овощи в сковороде с растительным маслом (лучше брать рафинированное), добавляем сюда же фарш.
- Когда будет почти готово, кладем проваренную капусту.
- Хорошо все смешиваем, накрываем плотно крышкой. Огонь убавляем.
- Через минут 7 – 10 можно печку выключить.
Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :
Источник: https://attuale.ru/8-vkusnyh-retseptov-tushenoj-kapusty-kotorye-mozhno-prigotovit-doma/
Тушеная капуста: 10 очень вкусных классических рецепта
Тушеная капуста по классическому рецепту очень вкусная – это отдельное блюдо, которое полезно и приятно кушать хоть одну без добавок, хоть с мясом, с курицей, с фаршем, с грибами, с сосисками или колбасой.
Раньше это блюдо готовили в кастрюле или на сковороде. Сейчас вкусно, просто и быстро можно потушить капусту в мультиварке – получается не хуже, как в столовой.
Рецепты:
Капуста одно из основных блюд русской и европейской кухни. Сотни рецептов и вариантов находят своего любителя, каждая домохозяйка умеет готовить капустку, добавляя к известным рецептам свою изюминку.
Вот и я не исключение, капуста во всех видах присутствует на моём обеденном столе часто и регулярно. Квашенная и маринованная, свежая в салатах и гарнирах, борще и щах, пирогах и запеканках.
Любимый овощ прекрасно сочетается с мясом и картошкой, тестом и другими овощами. Полезно, малокалорийно и замечательно вкусно – всё это о ней, царице на наших огородах и на нашем столе.
Тушеная капуста – рецепт классический пошаговый из свежей капусты
Классический рецепт тушёной капусты по-русски. Очень вкусно и просто, годится как гарнир к любому мясному блюду.
Какие продукты нужно:
- капуста свежая ранняя белокачанная кило;
- одна средняя морковка;
- одна луковица;
- соль чайная ложка;
- мука столовая ложка;
- томат-паста 2 столовых ложки;
- лавровый листик;
- масло сливочное 50 г, растительное 50 г;
- перец чёрный молотый по вкусу.
Как очень вкусно потушить капусту:
- Чистим и моем овощи. Шинкуем капусту соломкой, морковь на крупной тёрке, лук – мелким кубиком.
- Готовить будем в жаровне-кастрюле с высокими стенками или в казане.
- Ставим жаровню на огонь и наливаем растительное масло. Лук пассируем до золотистого цвета.
- Добавляем морковь и обжариваем совместно с луком до мягкости.
- Выкладываем капусту и убавляем огонь до среднего, плотно закрываем крышкой.
- На маленькой сковороде жарим на сливочном масле муку до золотистого цвета и к ней присоединяем томатную пасту, быстро перемешиваем и вливаем стакан воды мелкими порциями, непрерывно помешивая, всыпаем соль. Как только закипит -снимаем с гоня и вливаем в казан.
- Тушим капустку под плотно закрытой крышкой до готовности минут 10-15. Перчим, добавляем лавровый листик и выключаем плиту. Даём настояться минуток десяток. Можно подавать на стол.
:
Домочадцы оценят ваши старания на отлично!
Капуста тушеная с мясом и картошкой в духовке
Будем делать для воскресного семейного обеда с родственниками, мясо бывает разным, но мы возьмём филе индейки, чтобы после обеда были силы сходить на совместную прогулку или поиграть в подвижные игры, а не просто лежать, переваривая тяжёлую говядину или свинину. Можно делать раскладывая слоями в порционные горшочки, а можно и как я – всё в глубокий противень и сверху плотненько фольга.
Состав:
- полкило филе индейки;
- полкило картофеля;
- кочан на пол килограмма;
- две средних луковицы;
- одна большая морковка;
- масло растительное три столовые ложки;
- соль, перец;
- полстакана сметаны;
- лавровый листик.
Приготовление:
- Овощи чистим и моем, нарезаем мелкой соломкой кочан примерно чайная ложка и мнём руками, основательно и со старанием, это нужно чтобы уменьшить объём.
- Пропускаем филе индейки через мясорубку или режем тонкой соломкой, кому как.
- Наливаем на противень масло и выкладываем мясо, равномерно распределяя его по всему противню, чуть присаливаем и перчим.
- Сверху мяса помещаем картошку, нашинкованную соломкой.
- Следующим слоем кладём смесь капусты с луком и морковью, обязательно выливаем в противень выделившийся сок, уплотняем руками, смазываем сметаной, кладём лавровый лист и накрываем фольгой.
- Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим ровно час.
Мне очень нравится быстрота приготовления, а моим домашним вкус и сытность блюда!
Очень вкусная тушеная капуста с сосисками в мультиварке
Ну мультиварка помощница известная, всё заложил и жди, когда прозвонит, что готово!
Ингредиенты:
- кило капусты белокачанной;
- одна большая морковка;
- две луковицы;
- упаковка сосисок;
- два красных мясистых помидора;
- чайная ложка соли,
- специи по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Моем, чистим и шинкуем овощи мелкой соломкой, лук режем кубиками.
- Включаем мультиварку в режим жарки на 15 минут, вливаем в чашу масло и выкладываем лук, жарим помешивая до золотистого цвета и добавляем морковку.
- Поджариваем до готовности, и вносим порезанные небольшими кусками сосиски. Обжариваем их со старанием.
- Выкладываем помидоры и обжариваем совместно с другими овощами и сосисками.
- Минуток через пять добавляем капустку и тщательно перемешиваем, вливаем полстакана воды.
- Плотно закрываем крышку и переводим в режим тушение или готовки супа на 25 минут. Обязательно тушим в закрытом виде!
- После сигнала можно спустить пар и кушать.
Быстро и вкусно!
Как приготовить тушеную капусту с фаршем на сковороде
Этот рецепт мне кажется я знала всегда. Так готовили моя бабушка и прабабушка, так умеет готовить моя дочь-студентка, и вся моя семья очень любит это блюдо, к которому у нас на стол подаётся картошка-толчонка.
Состав:
- небольшой вилок;
- полкило фарша любого;
- два помидора;
- две луковицы;
- болгарский перец один;
- чайная ложка соли;
- треть стакана растительного масла;
- перец чёрный молотый;
- лавровый листик.
Приготовление:
- Моем и чистим овощи, у перца вынимаем семенную камеру.
- Ставим на огонь казан и наливаем в него масло. Выкладываем фарш, соль и хорошо перчим. Обжариваем помешивая.
- Режем лук мелким кубиком и выкладываем его к мясу, когда оно станет слегка обжаренным, помешиваем.
- Трём морковку и добавляем в казан, продолжаем помешивать периодически, в это время режем перец тонкими полукольцами.
- Выкладываем перец в казан и продолжаем жарку, нарезая помидоры соломкой.
- Кладем помидоры, перемешиваем и шинкуем вилок. Её можно запускать в казан партиями по мере нарезки и не забывать перемешивать.
- Когда вся капуста окажется в казане, бросаем сверху лаврушку, вливаем стакан воды и плотно закрываем крышку.
- Тушим на среднем огне полчаса, периодически перемешивая.
Ну очень вкусно и сытно, приятного аппетита!
Посмотрите, что можно приготовить с капустой на зиму:
Капуста тушеная с курицей и картошкой в кастрюле (на сковороде)
Готовить можно с филе, а можно и просто порубить курицу на небольшие кусочки и готовить вместе с косточками.
Что нужно:
- куринное мясо полкило;
- кочан на полкило;
- картошка 6 штук среднего размера;
- одна луковица;
- одна морковка;
- два помидора;
- растительное масло 3 столовых ложки;
- пара зубчиков чеснока;
- листик лаврушки;
- чайная ложка соли с верхом;
- перец и приправы по вкусу.
Весь процесс приготовления:
- Помоем и почистим овощи.
- Ставим казан на разогрев и вливаем в него масло. Всыпаем мелко нарубленный чеснок и обжариваем до золотистого цвета, помешивая.
- Рубим курицу кусочками и отправляем обжариваться в казан с солью, перцем и специями, помешивая.
- Режем картошку крупными ломтиками и добавляем в казан, когда курица станет румяной.
- Режем лук мелким ломтиком и отправляем в казан, не забываем помешивать.
- Трём морковку и отправляем туда же.
- Следующая очередь помидоров крупными кубикоми, а потом кочан соломкой.
- Вливаем стакан воды, закрываем плотно крышкой и тушим четверть часа. Готово!
Приятного аппетита!
Тушеная капуста – рецепт как в столовой без мяса
Это только как гарнир к мясному блюду или начинкой в пирог с капустой.
Состав:
- капуста свежая белокачанная кило,
- лук репчатый одна штука,
- две столовых ложки томатной пасты,
- одна морковка,
- соль одна ч. л.,
- перец чёрный молотый,
- три столовых ложки растительного масла,
- столовая ложка сахара,
- один листик лаврушки.
Приготовление:
- Всё сразу кроме томатной пасты и лаврушки выложить в жаровню и перемешать.
- Закрыть плотно крышкой и поставить на средний нагрев.
- Пасту развести в стакане воды и добавить в жаровню, когда закипит. Тушить минут двадцать под плотно закрытой крышкой периодически перемешивая.
- Лаврушку положить, когда выключаем плиту.
- Дать постоять на горячей плите минуток 10-15, чтобы дошло.
- Можно кушать.
Если готовить как начинку в пирог, то воды, в которой разводить томатную пасту – немножко, буквально пару ложек, и тушить при открытой крышке, чтобы испарилась лишняя влага.
Капуста тушеная из квашеной капусты с мясным фаршем
Готовить будем с мясным фаршем и рисом. Это мой любимый рецепт, готовлю её таким способом чаще всего. Получается вполне самостоятельное блюдо, вкусное и очень сытное. В моей семье пользуется особой любовью за простоту приготовления и быстроту поедания.
Ингредиенты:
- фарш мясной любой, но лучше всего из свинины, такой жирноватый;
- рис два стакана;
- капуста квашенная с морковью литровая миска;
- соль и перец по вкусу;
- лук репчатый две штуки;
- масло растительное на глаз, чтобы покрыть в жаровне дно миллиметра на три;
- листик лаврушки.
Рецепт:
- Наливаем в жаровню масло и ставим обжаривать фарш, разбивая его ложкой на мелкие части. Солим и перчим его так, как мы бы посолили если бы готовили один фарш, а перчим, разумеется, погуще в расчёте на полный объём блюда.
- Чистим, режем лук мелким кубиком, добавляем его в фарш, когда тот станет слегка обжаренным, и вместе обжариваем чуть-чуть.
- Запускаем в жаровню капусту, промытую от лишней соли и откинутую на дуршлаг, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Тушим минут десять.
- Всыпаем промытый рис и наливаем три стакана воды, перемешиваем и тушим на малом огне после закипания ещё 15 минут, кидаем листик лаврушки, выключаем огонь и не трогаем ещё пятнадцать минут, чтобы блюдо настоялось.
Получается вкуснятина и объеденье, прямо пальчики оближешь все до единого!
Тушим капусту по классическому рецепту с сосиской и картошкой
Просто с сосисками мы уже тушили в этой подборке, теперь давайте потушим не только с сосисками, но и добавим картошки.
Состав:
- полкило сосисок;
- литровая миска квашенной капусты;
- одна большая луковица;
- два помидора или столовая ложка томатной пасты;
- литровая миска почищенной и порезанной крупным ломтиком картошки;
- масло растительное 5 столовых ложек;
- перец и соль;
- листик лаврушки.
Приготовление:
- Наливаем в жаровню маслице и ставим обжаривать лук, порезанный мелким кубиком, до золотистого цвета.
- Высыпаем сосиски, порезанные кусочками, и слегка обжариваем.
- Добавляем картофель и жарим всё вместе.
- Выкладываем тщательно промытую и откинутую на дуршлаг капустку и вливаем томатную пасту, разведённую в стакане тёплой воды, перемешиваем, бросаем лаврушку и закрываем плотно крышкой.
- После закипания тушим на медленном огне примерно минут двадцать.
При подаче на стол можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
Тушеная капуста с грибами и курицей в казане
Делать будем не только с грибами, но и с курицей, можно и без неё обойтись, но с курицей однозначно вкуснее.
Состав:
- полкило свежей капусты;
- куриное филе грамм триста;
- одна большая луковица;
- одна морковка;
- отваренные грибы, любые, полулитровая миска, можно больше, грибами капусту не испортишь;
- растительное масло четверть стакана;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Наливаем в жаровню-кастрюлю маслице и обжариваем грибы, порезанные небольшими кусочками до полуготовности, всыпаем мелко нарезанное филе и обжариваем совместно с грибами.
- Добавляем нарезанный мелким кубиком лук и поджариваем слегка с грибами.
- Следующая очередь моркови, натёртой на крупной тёрке, тоже слегка обжариваем.
- Закладываем капустку, порезанную соломкой, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Тушим минут десять, солим, перчим и вновь тушим ещё минут десять под плотно закрытой крышкой на самом маленьком огонёчке.
Приятного аппетита!
«Бигос» (Бигус) с капустой, картошкой и курицей, как в советской солдатской столовой – видео рецепт
Бигос или в простонародье Бигус – это польское, литовское, украинское или белорусское традиционное блюдо из квашеной капусты или солёной. Во времена СССР солдатам в советской армии очень часто давали такое блюдо из квашеной капустки.
Сегодня нет Советского Союза и хозяйки научились тушить Бигус (Бигос) с мясом и картошкой из свежей капустки.
Преимущество этого блюда в том, что из простых обычных продуктов получается весьма ароматное и интересное сочетание мяса.
Как приготовить очень вкусную тушеную капусту: секреты и советы
Секрет здесь один – не оставляйте готовящееся блюдо без внимания! При обжарке постоянно помешивайте, чтобы не допустить пригорания, а если уж начало пришпариваться и прихватываться, то быстро влейте немного воды и перемешайте!
Во время тушения на малом огне под плотной крышкой нечего лазать в кастрюлю раз за разом и выпускать пар, достаточно перемешать в начале и в конце тушения!
Дерзайте, и всё у вас получится!
Источник: https://ver-a.ru/tushenaya-kapusta-10-ochen-vkusnyx-klassicheskix-recepta/
Кулинарные советы. Готовим капусту вкусно: как правильно тушить разные виды капусты
Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Свежую или квашеную капусту тушат с грибами, сосисками, морковью, картошкой, рисом, фасолью или с изюмом. Заправляют ее чесноком, сметаной или томатной пастой.
Всегда разная и очень вкусная тушеная капуста никогда не приедается и очень полезна для нашего организма. Она нормализует работу пищеварительной системы, выводит токсины и снижает уровень холестерина.
Как же правильно тушить капусту, чтобы сохранить все витамины и питательные вещества?
Тушеная белокочанная капуста
Выбирая белокочанную капусту для тушения, следите, чтобы кочан был плотным, при надавливании не деформировался. А еще он должен быть красивым, без пятен, со свежими зелеными листьями.
А теперь порубите репчатый лук, измельчите на терке морковь или мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите сначала лук, потом морковь и пассеруйте овощи в течение 5 минут, пока они не станут золотистыми.
Нашинкуйте капусту соломкой или кубиками, добавьте к овощам и слегка обжарьте в течение 5 минут, позже долейте немного воды, чтобы овощи тушились. Вместо воды можно добавить помидоры или чуть подслащенную томатную пасту. Тушите молодую капусту до 15 минут, а зимнюю — до 40 минут, пока она не станет мягкой.
Подавайте ее с зеленью, сметаной или майонезом, в холодном или горячем виде.
Как тушить краснокочанную капусту
Краснокочанная капуста полезна не менее белокочанной, выбирают ее по такому же принципу. Кроме того, у хорошей капусты должны быть ярко-фиолетовые листья.
Можно потушить такую капусту без добавления других овощей — будет вкусно. Просто нарежьте капусту соломкой, посыпьте солью, черным перцем и мускатным орехом.
Полейте 3%-м уксусом (пара столовых ложек на кочан) и тушите в стеклянной или керамической посуде с небольшим количеством масла.
Через час, когда капуста станет мягкой, заправьте ее кетчупом или томатной пастой, подавайте как гарнир.Для пикантности и мягкости вкуса можно добавить чуть-чуть сахара, а обычный уксус заменить яблочным или рисовым. И еще один секрет — многие хозяйки кладут соль не сразу, а за 10 минут до готовности капусты. Если вы хотите сделать блюдо вкуснее, добавьте в конце тушения пассерованную на масле пшеничную муку из расчета 1 ст. л. муки на 1 кг капусты.
Тушеная квашеная капуста
Если вы не занимаетесь домашними заготовками, то для тушения выбирайте правильную квашеную капусту. Она должна быть хрустящей, бело-золотистого цвета с розоватым отливом.
Слизистый и немного тягучий рассол — тоже нормально. На хорошей капусте нет пятен, у нее кисло-соленый свежий вкус, лучше, если ее достают прямо из бочки.
И еще один важный момент — чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
Тушеная квашеная капуста отличается более ярким и пикантным вкусом, но перед приготовлением ее промывают в дуршлаге проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.
Перед тушением спассеруйте в масле нарезанный полукольцами репчатый лук, потом смешайте его с капустой и долейте немного воды, приправив солью и черным перцем.
Через 45 минут добавьте к капусте томатную пасту, немного сахара и специй, например тмина или кумина. Тушите еще 5 минут и снимите с огня.
Тушеная цветная капуста
В цветной капусте много белка, поэтому ее нужно обязательно включать в рацион вегетарианцев и спортсменов. Кроме того, этот продукт активизирует умственную деятельность и показан при нервных перегрузках. Выбирая цветную капусту, следите, чтобы ее соцветия были белыми и плотными, без подозрительных пятен, а листья — свежими и зелеными.
Разделите кочан на соцветия, тщательно их промойте и нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте капусту в растительном масле в течение нескольких минут, подсолите, добавьте томатной пасты и воды, после тушите 15–20 минут.
Заправьте капусту свежей зеленью — петрушкой, базиликом или укропом.
Тушеная брюссельская капуста
Брюссельская капуста необычайно богата витамином С, поэтому она помогает поддерживать высокий иммунитет и работоспособность. При покупке капусты выбирайте ярко-зеленые плотные кочанчики, крепкие и мелкие, так как крупные могут немного горчить.
Для тушения брюссельская капуста хороша, поскольку обладает очень приятным вкусом и тонким ароматом. Правда, в приготовлении этого сорта капусты есть маленький секрет — ее нужно предварительно отварить в течение 5 минут, добавив в воду лимонную дольку.
После этого кочаны разрезаются пополам или на четвертинки и обжариваются в масле с репчатым луком или пореем. Потом капуста приправляется солью и перцем и тушится до мягкости. Можно добавить немного сметаны, смешанной с водой. Готовую капусту посыпьте тертым сыром.
Тушеная капуста брокколи
Брокколи ценна тем, что содержит витамин U, защищающий от язвы желудка. Кроме того, этот вид капусты полезен в борьбе с опухолями, также брокколи благотворно влияет на сердце и сосуды. При выборе капусты следите, чтобы кочан был ярко-зеленого оттенка, с плотными и свежими листьями без повреждений.
Промойте брокколи, разберите ее на соцветия, удалите грубые части и выложите в сковороду с хорошо разогретым маслом. Если масло будет недостаточно горячим, капуста получится мягкой и приобретет коричневый оттенок. Тушите брокколи 20 минут, приправив ее солью и любыми специями.
Тушим капусту правильно: советы и рекомендации
Разделывая кочанную капусту перед тушением, не используйте листья, прилегающие к кочерыжке, поскольку в них накапливаются нитраты и радионуклеиды. Если перед тушением вы собираетесь обжарить капусту, следите, чтобы она была сухой, иначе масло будет сильно разбрызгиваться в процессе жарки.
Во время тушения следите, чтобы капуста не пригорела, при необходимости доливайте воду, даже если это не написано в рецепте приготовления тушеной капусты. Для жарки можно смешать качественное сливочное масло с растительным — так вкус блюда будет более мягким и нежным.
Для пикантности перед жаркой можно бросить в масло стручок красного острого перца и слегка обжарить, потом убрать его и тушить капусту в ароматном масле. А можно и не убирать, просто предварительно измельчить перец — все зависит от того, любите ли вы острые блюда. Вместо перца можно использовать чеснок.
Капусту тушат не только в сковороде, но также в пароварке и в духовке при температуре 160–170°С, продолжительность тушения — до 40 минут. В мультиварке сначала используйте режим «Жарка» для пассеровки овощей, а потом — режим «Тушение», время зависит от «возраста» капусты. Не переборщите с тушением, иначе блюдо лишится витаминов, станет слишком мягким и невкусным.
Готовую капусту можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Классическая тушеная капуста «По-советски»
Сейчас вы удивитесь, как просто и легко потушить капусту и накормить большую семью вкусным, сытным, аппетитным и дешевым блюдом.
Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте капусту и лук.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Выложите капусту в посуду, залейте стаканом воды и поставьте на медленный огонь.
- Влейте в капусту 1 ст. л. растительного масла.
- Через 20 минут порубите лук мелкими кубиками.
- Обжарьте лук в 1 ст. л. растительного масла.
- В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, сахар и один лавровый листик.
- Смешайте луковую обжарку с капустой.
- Посолите, поперчите, добавьте уксус.
- Через 10 минут обжарьте муку в 1 ст. л. масла.
- Добавьте муку в капусту и перемешайте.
- Общее время тушения капусты — 40 минут.
- Перед подачей уберите лавровый лист.
К капусте подавайте картофельное пюре, рис, гречку или макароны, дополните блюдо котлетой или гуляшом. Правда, вкусно?
Тушеная брюссельская капуста с имбирным соусом
Капуста прекрасно сочетается с острыми приправами — именно так готовят ее в восточных странах.
Обжарьте стакан мелко нарезанного репчатого лука в 1 ст. л. кунжутного масла, пока лук не станет мягким, примерно минуты три. А теперь добавьте к нему 2 ч. л. измельченного на терке свежего имбиря и 1 зубчик мелко порубленного чеснока. Пожарьте еще 30 секунд.
Отварите в кипятке в течение 5 минут 450 г брюссельской капусты, разрежьте ее на половинки и выложите в сковороду к луку и имбирю. Залейте овощи ⅓ стакана куриного бульона и потушите еще 5 минут.Выложите готовую капусту на плоское блюдо, полейте соевым соусом и посыпьте любой свежей зеленью. Полезный и ароматный гарнир к мясу и рыбе готов!
Тушеная цветная капуста с помидорами и болгарским перцем
Это блюдо удивит вас приятным вкусом и легкостью приготовления. С ним справится даже новичок в кулинарии!
Нарежьте полукольцами 3 головки лука и обжарьте его на растительном масле с 2 зубчиками измельченного чеснока. Далее добавьте к луку 5 нарезанных соломкой или кубиками болгарских перцев, тертую морковь, а потом жарьте овощи 5 минут.
Обдайте кипятком 5 томатов, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и выложите к овощам. Посолите и поперчите блюдо, добавьте измельченный базилик и орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и 300 г разобранной на соцветия цветной капусты. Тушите еще 10 минут и подавайте с отварным картофелем.
Брокколи в апельсиновом соусе
Вы даже не представляете, как изумительно сочетание брокколи с цитрусовыми, поэтому апельсиновый соус станет идеальной добавкой для этого блюда.
Сначала приготовьте соус. Снимите цедру с 1 апельсина и нарежьте ее мелкими тонкими полосками. Выжмите сок из апельсина. Разогрейте в сковороде или сотейнике 1 ст. л. оливкового масла, бросьте в него апельсиновую цедру и треть стакана грецких орехов. Жарьте ингредиенты 2 минуты.
Далее влейте в сковороду ¼ стакана апельсинового сока и 1 ст. л. соевого соуса. Выложите в соус 400 г соцветий брокколи и тушите их в течение 5 минут до мягкого состояния.
Подавайте капусту с поджаренным беконом и перцем чили.
Попробуйте все виды тушеной капусты, экспериментируйте с разными продуктами и пряностями. Вскоре вы поймете, что капуста — самое подходящее блюдо для кулинарных экспериментов, особенно если вы начинающий повар!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21917-gotovim-kapustu-vkusno-kak-pravilno-tushit-raznye-vidy-kapusty
Десять быстрых рецептов вкусных блюд из капусты
Никогда не поздно пополнить свою книгу рецептов всевозможными блюдами из капусты, которые вы сможете приготовить оригинально, вкусно и просто.
Разные виды капусты одинаково полезны для организма: все они содержат витамины и минералы, необходимые для поддержания тонуса, богаты клетчаткой, легко усваиваются и не перегружают нас лишними калориями.
В нашем сегодняшнем обзоре вы найдете легкие пошаговые рецепты с капустой на каждый день.
Белокочанная капуста
Самый распространенный вид капусты богат витамином С и полезными кислотами. Блюда из белокочанной капусты всегда готовятся просто. Делимся простыми рецептами.
Нежные капустные оладьи
Вам понадобится:
- Белокочанная капуста — 1 кочан
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л.
- Специи и приправы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Сметана — для подачи
1. Мелко измельчив капусту, посолите ее и поперчите, перемните руками и дайте постоять несколько минут.
2. Добавьте к капусте яйца, перемешайте, а затем добавьте 2-3 столовые ложки муки и снова тщательно перемешайте до однородной, густой консистенции.
3. В предварительно разогретую сковородку с растительным маслом выкладывайте оладьи, слегка придавливая сверху. Жарьте их, не накрывая сковородку крышкой, на огне чуть ниже среднего примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
4. Подавайте нежные капустные оладьи со сметаной и свежей зеленью.
Быстрая тушеная капуста
Вам понадобится:
- Белокочанная капуста — 0,5 кочана
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Специи и приправы — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
1. Нарезав соломкой лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Смешайте их с мелко нашинкованной капустой. Добавьте 30-50 мл воды, приправы и специи, а также томатную пасту.
2. Тушите овощи около получаса до готовности. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Брокколи
Брокколи — редкий пример вкусного и вместе с тем полезного диетического продукта. Эта капуста содержит антиоксиданты и целый комплекс витаминов, снижающих риск возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Рецепты приготовления брокколи варьируются от простых гарниров до сложных самостоятельных блюд типа крем-супа — спешим поделиться самыми интересными.
Крем-суп из брокколи
Вам понадобится:
- Брокколи — 800 г
- Куриный бульон — 800 мл
- Сливки жирные — 100 мл
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 крупных зубчика
- Специи и приправы — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
1. В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь, добавьте специи и приправы по вкусу. Добавьте брокколи и потушите овощи до готовности.
2. Добавьте в кастрюлю с овощами горячий куриный бульон и доведите все до кипения. Сняв с огня, тщательно перемешайте смесь блендером и верните на огонь.
3. Влейте в суп разогретые сливки, перемешайте. Подавайте крем-суп с брокколи со свежей зеленью или сухарями.
Брокколи с чесноком
Вам понадобится:
- Брокколи (свежие соцветия) — 3-4 шт.
- Оливковое масло — по вкусу
- Лимонный сок — 150 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи и приправы — по вкусу
1. Помойте и нарежьте брокколи на средние кусочки. Бланшируйте паром или кипятком до полуготовности.
2. Поставьте духовку разогреваться. Форму застелите фольгой или просто смажьте растительным маслом. Выложите кусочки брокколи в форму, сбрызнув оливковым маслом, лимонным соком. Добавьте измельченный чеснок, специи и приправы.
3. Запекайте брокколи 10-15 минут, чтобы овощи получились хрустящими.
Краснокочанная капуста
О краснокочанной капусте мы вспоминаем не так часто, как следовало бы: этот вид богат витамином С, белком, клетчаткой, витаминами и микроэлементами, которые обязательно должны присутствовать в нашем ежедневном рационе. Вкусные рецепты из краснокочанной капусты — это, в первую очередь, простые салаты.
Быстрый витаминный салат из краснокочанной капусты
Вам понадобится:
- Капуста краснокочанная — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко зеленое — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Кукуруза консервированная — 100 г
- Зеленый лук — 2 небольших пучка
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Приправы и специи — по вкусу
- Бальзамический уксус — по вкусу
1. Нашинкуйте капусту, морковь, яблоко и огурец. Смешайте и, по желанию, полейте соком лимона.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и консервированную кукурузу.
3. Как следует перемешайте салат и добавьте необходимые заправки, приправы и специи.
Краснокочанная капуста с беконом
Вам понадобится:
- Капуста краснокочанная — 400 г
- Бекон — 200 г
- Горчица — 1 ст. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Приправы и специи — по вкусу
1. Нашинкуйте капусту, а бекон обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. В отдельной миске смешайте растительное масло с горчицей, приправами и специями.
3. В чаше для салата тщательно перемешайте капусту и бекон, заправьте салат ароматным маслом и снова перемешайте.
Цветная капуста
Цветная капуста считается особенно полезной для тех, кто страдает от проблем с желудком. Помимо превосходных пищевых и диетических свойств, этот вид капусты популярен благодаря множеству быстрых и вкусных рецептов ее приготовления.
Цветная капуста в духовке
Вам понадобится:
- Замороженная цветная капуста — 1 кг
- Сметана — 400 г
- Сыр — 300 г
- Соль — по вкусу
- Приправы, перец — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
1. Поставьте духовку разогреваться. Форму застелите фольгой или просто смажьте растительным маслом. Размороженную капусту уложите в форму.
2. В отдельной посуде смешайте сметану с приправами и специями.
3. Капусту залейте сметанным соусом, а сверху добавьте тертый сыр. Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки.
Цветная капуста в кляре
Вам понадобится:
- Замороженная цветная капуста — 1 кг
- Мука — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 1 стакан
- Сода — на кончике ножа
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
1. Разморозьте цветную капусту в холодной воде до разделения соцветий.
2. Приготовьте кляр: взбив яйца, добавьте к ним сметану, муку и соль. Смешайте до получения однородной массы. Поставьте сковородку с налитым маслом разогреваться.
3. В кляр обмакните кусочки капусты. Опускайте их в горячее масло. Жарьте на раскаленном масле на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета.
Пекинская капуста
Пекинская капуста дольше всех остальных видов этого овоща способна сохранять витамины. Ее добавляют в блюда в качестве салатной зелени, часто маринуют и добавляют в супы или гарниры. Именно с пекинской капустой получаются очень вкусные салаты.
Быстрый салат с пекинской капустой и кукурузой
Вам понадобится:
- Капуста пекинская — 400 г
- Кукуза консервированная — 1 банка
- Майонез домашний (можно заменить оливковым маслом) — 5 ст. л.
- Приправы и специи — по вкусу
1. Нарежьте капусту на средние кусочки и переложите в чашу для салата.
2. В капусту добавьте кукурузу, специи и приправы, а также домашний майонез. Салат готов!
Жареная пекинская капуста
Вам понадобится:
- Капуста пекинская — 1 кочан
- Луковица — 1 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Кунжут — 2 ст. л.
- Растительное масло — по вкусу
- Приправы и специи — по вкусу
1. Нарежьте пекинскую капусту на средние кусочки и смешайте с обжаренным в растительном масле мелко нарезанным луком.
2. Смесь обжаривайте 7-10 минут на среднем огне. Последние 3 минуты обжаривайте под крышкой.
3. Добавьте в капусту соевый соус, при необходимости — растительное масло, по вкусу — приправы и специи.
4. Перед подачей посыпьте готовое блюдо кунжутом.
Источник: https://kitchenmag.ru/posts/12214-desyat-bystryh-receptov-vkusnyh-blyud-iz-kapusty